1. 老北京油茶鐵板鴨

古縣云頂小鎮(zhèn)位于山西省呂梁市古縣南部，是一個(gè)以生態(tài)旅游為主題的小鎮(zhèn)，擁有豐富的自然風(fēng)光和多樣化的文化體驗(yàn)。

關(guān)于古縣云頂小鎮(zhèn)是否有美食，由于我的知識(shí)截止日期為2021年9月1日，無(wú)法得知其現(xiàn)在的情況。但是考慮到山西的地域特點(diǎn)和飲食文化，該地區(qū)應(yīng)該有不少美食值得品嘗，比如山西刀削面、山西臊子面、烤羊排等。

如果你有機(jī)會(huì)前往古縣云頂小鎮(zhèn)，建議可以尋找當(dāng)?shù)赝扑]的特色餐廳、農(nóng)家樂(lè)或集市，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，感受?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。同時(shí)，在旅游過(guò)程中請(qǐng)注意個(gè)人安全，并遵守當(dāng)?shù)芈糜我?guī)定。

2. 老北京鐵板鴨宣傳簡(jiǎn)介

鐵板豆腐，鐵板魷魚(yú)，鐵板鴨腸，鐵板孜然土豆片

3. 老北京鐵板烤鴨

香料比例（50只鴨子比例）

甘草，山奈，毛桃，花椒，白芷，當(dāng)歸，小茴香，橙皮，砂仁，草寇，白扣，八角，香葉，木香，白胡椒，肉扣，丁香，草果，桂皮，以上大料各25克，加7.5千克水小火熬3小時(shí)。

腌制調(diào)料

鹽1050克，雞精375克，500克味精，100克糖，300克料酒，250克白醋，75克味溢匙雞肉鮮香膏，100克味溢匙爆烤鴨香膏，味溢匙乙基增香劑70克，冰糖600克，酵母25克。

一、準(zhǔn)備工作

（1）用左手握著活麻鴨的雙翅根部，拇指與食指捏住鴨的脖子，用左手小指勾住鴨子右腿，再用右手拔掉鴨脖子上的一撮毛，用刀在鴨脖子處劃一刀放血，待鴨子不動(dòng)時(shí)將鴨子放在75℃的熱水中燙毛，待能輕易拔掉鴨身上的毛時(shí)，撈出褪凈全身的毛且洗凈。在鴨子的肛門(mén)處拉一刀，掏出內(nèi)臟（將腸、肝、心、胗分別治凈待用），去除氣管、食管，再去掉鴨爪、翅尖備用。

（2）將治凈的光鴨放入特制香料水中浸泡8小時(shí)，撈出控水，整齊地放入盆中，上平壓一重物，目的使鴨子的肌肉變得松弛，形體變得板直，也容易成熟入味。

二、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，涂抹腌制調(diào)料到鴨子內(nèi)部進(jìn)行腌制，一般情況下腌制3個(gè)小時(shí)，如果擔(dān)心鴨肉沒(méi)有進(jìn)去味道可以延長(zhǎng)一些時(shí)間。

三、將鴨子用火進(jìn)行烤三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，開(kāi)始的時(shí)候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來(lái)，在烤的時(shí)候注意火候的控制。

四、將油倒入鐵板上，等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進(jìn)行壓制，然后根據(jù)自己的口味進(jìn)行放置輔料。

五、最后就是用專門(mén)的刀進(jìn)行切制，在切制的時(shí)候不能鴨快太大，最好是保留一定的距離就可以。

4. 老北京茶油鐵板烤鴨

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

5. 老北京鐵板鴨為什么那么多人排隊(duì)

我鄰居在我們縣城開(kāi)了一個(gè)，我鄰居在優(yōu)滋味學(xué)的現(xiàn)在招牌都是優(yōu)滋味鐵板鴨腸，每天排隊(duì)的人都好多。

6. 重慶鐵板鴨的做法

原料：鴨1000克。

輔料：子姜100克。

調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

做法步驟

1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；

2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；

3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；

7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；

9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；

12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；

13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

7. 茶油鐵板烤鴨叫賣(mài)廣告詞

現(xiàn)如今一級(jí)菜籽食用油要15-20元以內(nèi)一斤。菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、芝麻油、芥花油等，是用菜籽榨出去的一種植物油。幾元錢(qián)一斤的菜籽油肯定是摻合了其它雜質(zhì)，如果按照原材料成本的市場(chǎng)價(jià)來(lái)算，成本都不夠，而且?guī)自X(qián)一斤的油根本就沒(méi)有什么味道，建議購(gòu)買(mǎi)菜籽油一定要注意鑒別真?zhèn)巍?/p>

食用油的顏色金黃色或粽色，是國(guó)內(nèi)具體的植物油之一，主要生產(chǎn)于長(zhǎng)江下游及西南地區(qū)、大西北等地，生產(chǎn)量居全球第一位。

1、看食用油的清晰度。食用油的清晰度和品質(zhì)是正比的，高品質(zhì)的食用油便會(huì)較為通透，而不合格的食用油便會(huì)較為混濁。

2、觀查食用油的色調(diào)。質(zhì)量好的食用油色調(diào)為粽色，也是有一部分展現(xiàn)為深咖啡色，可是，無(wú)論哪種色全是十分清亮通透的。而品質(zhì)差的食用油或是假的食用油色調(diào)都異常，會(huì)出現(xiàn)為暗黃色或是深紅色，看上去較為污濁。

3、聞食用油的味兒。高品質(zhì)的食用油聞著有一種自然的油菜籽香，深厚而低沉，令人覺(jué)得非常舒適；可是品質(zhì)差的食用油味兒就較為嗆鼻，換句話說(shuō)香味不夠。有一些儲(chǔ)放時(shí)間較長(zhǎng)的食用油，乃至?xí)幸环N起霉的味兒，這類食用油是果斷不可以選購(gòu)的。

8. 茶油鐵板鴨招牌

花生油

用花生油比較好。因?yàn)榛ㄉ捅容^香，相對(duì)菜油，茶油，人們都比較接受花生油，如果用動(dòng)物油，如豬油，脂肪太高，所以用植物油比動(dòng)物油好，而植物油中最普遍用的是花生油，因此，做鐵板魷魚(yú)用花生油相對(duì)比較好。但是有的人喜歡用豬油，菜油，茶油都可以的，主要由個(gè)人喜歡決定。沒(méi)有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。