大多數(shù)食用油都含有大量亞油酸成分，食用油中數(shù)橄欖油和茶籽油中含油酸量最多，而亞麻籽油和紫蘇籽油的α-亞麻酸含量非常高，達(dá)到50%以上。

如果想健腦就紫蘇籽油，因?yàn)樗鼩W米伽3不飽和脂肪酸（健腦最重要物質(zhì)）是世界上含量最高的。

亞麻酸天然含量最高的是紫蘇籽油，亞麻籽油一般比紫蘇籽油含量低10%左右，而且亞麻籽油含有輕微的毒性，從安全性上講，紫蘇籽油更高一些，

亞麻籽油好，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，主要含的是Omega-3（α-亞麻酸），這是一種對(duì)身體非常有益的健康脂肪。

山茶油和亞麻籽油都是如今市場(chǎng)比較推崇的養(yǎng)生油。如果就脂肪酸來(lái)講，亞麻籽油主要含有豐富的α-亞麻酸，而山茶油的脂肪酸比例在眾多食用油中是最理想的，它的單不飽和脂肪酸含量很高，多不飽和脂肪酸中的亞麻酸含量也很高。

亞麻酸是人體必需但又不能自身合成的，所以，這兩種食用油都是很好的健康養(yǎng)生油。

不過(guò)亞麻油一般建議用于涼拌，不適合炒菜。山茶油煙點(diǎn)高，更適用于煎炒。像現(xiàn)在市場(chǎng)以養(yǎng)生保健推出的食用油品種也比較多。可以隨個(gè)人喜好的品牌來(lái)選擇。

就我自己來(lái)說(shuō)的話，一般都是選用湖南亞美的大康時(shí)代山茶油，不過(guò)油也要經(jīng)常換著吃，不能長(zhǎng)期吃一種，他家這個(gè)牌子有幾種，本人感覺(jué)都還不錯(cuò)。

山茶油和亞麻籽油比，還是山茶油好。

山茶油主要成分是油酸、亞油酸和亞麻酸為主的不飽和脂肪。有潤(rùn)腸通便，清熱化濕專，潤(rùn)肺屬祛痰，利頭目，澤發(fā)生光之功效，不含膽固醇、黃曲霉素；茶油耐儲(chǔ)藏，不易酸敗，可預(yù)防癌癥。因此，茶油有“油中之王”的美譽(yù)。山茶油素有“東方橄欖油”“月子油”“長(zhǎng)壽油”之稱！