1. 炒鴨要放油嗎

1. 我用的是吃剩下的鹽水鴨，鹽水鴨本身就有是咸的，只不過因為地區(qū)不同有的地方很咸有的地方做的比較淡，但是鴨子放涼了吃都會有腥味

2. 蒜需要多切一些，主要是蒜香味帶一點麻辣味，準(zhǔn)備干辣椒一個就可以，喜歡吃辣的多放幾個也無所謂，根據(jù)個人口味而定，姜切片，一片兩片都可以，可以去腥提味

3. 蒜要剁成這種程度的碎末，我放蒜會分三次放

4. 炒鍋里放油，燒熱，放姜片煸炒一下，然后放花椒麻椒干辣椒，放一點蒜末和蔥花，不用時間長，幾秒鐘就可以出香味，炒出香味后放鹽水鴨，然后馬上放白酒，去腥，炒一幾下后放少許生抽翻炒

5. 然后放一點辣椒醬，然后去過鴨子沒有那么咸的話就放一點鹽，這個時候來點蒜末，再翻炒片刻后把剩下的蒜末都放進去翻兩下就可以出鍋了

2. 炒鴨子要放水嗎

是不需要焯水的，焯水了反而會使鴨肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當(dāng)難以嚼爛。

去除鴨肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分鐘左右，隨著時間的推移，鴨肉的腥味就降低了，還能去除一些血水，血水也是鴨肉腥味的來源之一。

3. 炒鴨子要放蠔油嗎

鴨肉600克。調(diào)料：蠔油、深色醬油、一般醬油、白糖、濕淀粉、紹酒各0.5湯匙，蒜茸2茶匙，姜茉1.5茶匙，精鹽2.5茶匙，大蔥1棵，上湯2杯，花生油1湯匙

美食做法

1、將鴨肉洗凈，放砧板上斬成塊；大蔥去皮、老葉，切成段。

2、炒鍋內(nèi)加花生油0.5湯匙，放入蒜茸、姜末、鴨件煸炒，熟紹酒爆透，加入上湯、白糖、精鹽、深色醬油、一般醬蠔油，加蓋燜至鴨肉稔爛，揭蓋，用濕淀粉勾芡，加花生油0.5湯匙推勻，再加蔥段，炒勻裝盤即成。

4. 做炒鴨要先焯水嗎有什么區(qū)別

我們買回去的肉類一定要好好的清洗，然后才可以開始烹飪，這樣才能保證它做出來的味道不會很腥，而且味道也不會很重，也不會殘留太多的細(xì)菌。那么，鴨肉需要怎么清洗呢？

首先，我們需要用清水將鴨肉浸泡一段時間，大概浸泡半個小時左右?guī)讉€，接下來，我們加入一些面粉，然后把水?dāng)嚢璩赡贪咨?，再把鴨肉放進去，反復(fù)的搓洗，然后再沖洗干凈即可。鴨肉在烹飪之前一定要記得放入到冷水中，然后燒開以后把水倒掉，焯水以后的鴨肉做起來的味道就不容易腥了。

5. 炒鴨子要放醬油嗎

原料：鴨子半只，啤酒1聽，大料2顆，蔥、姜、蒜、桂皮、冰糖、醬油、鮮紅辣椒（作配菜用）各適量。

　　做法：鴨子斬成小塊，在燒開的蔥姜水里焯燙去血沫。鍋里倒少許油，放八角，桂皮嗆鍋，喜歡辣的可以放幾個小辣椒。放鴨塊進去炒，炒到鴨塊表面焦黃發(fā)干，鴨油開始滋滋外冒，放蔥姜蒜，倒入1聽啤酒，放醬油，冰糖，鹽，然后蓋上蓋子小火燜煮。直到啤酒快收干放入辣椒圈裝點一下，炒到鴨塊表面發(fā)亮就可以出鍋了。

6. 炒鴨要放油嗎竅門

材料 

鴨子  500克

青紅辣椒 各2個

籽姜 1個

蔥 兩根

大蒜 4-5顆

醬油，蠔油 少許

鹽，白糖 少許

老酒少許或啤酒半瓶 ?

收起

2

做法

1. 把鴨子用開水焯一下，也可以加點酒去腥味

2. 然后用清水沖掉浮油至水清

3. 買來時老板砍很大塊，我選擇把鴨肉砍小塊點便于入味

4. 入鍋炒干至金黃色，加糖、老抽少許翻炒上色

5. 這個時候可以邊炒鴨邊準(zhǔn)備好辣椒等食材

6. 上色均勻了，起鍋

7. 如果鴨油多就不用加油，油少則加油少許，入姜蒜

8. 待姜蒜香了，入辣椒

9. 加鹽(鹽一次放夠，鴨肉不另外方鹽的)炒至辣椒稍微脫生，入鴨肉

10. 翻炒均勻入醬油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均勻，再悶3-5分鐘

11. 加蔥段，蠔油翻炒大火收汁

12. 裝盤，這次忘記放蠔油，顏色本該更漂亮的。

7. 炒鴨要放油嗎為什么

鴨肉下鍋前要放油炒　　燉鴨子之前要炒一下，以“冬瓜薏米燉鴨湯”為例。做法如下：　　材料：米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙　　做法：　　1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用?！　?.薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用?！　?.老姜去皮切片備用?！　?.將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。

8. 炒鴨子要放大蒜嗎

炒鴨子不需要焯水，直接把鴨子切成肉塊，放入鍋中不停的翻炒就可以了，材料中的蔥段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒等都可以去掉鴨子的腥味。

9. 炒鴨要放油嗎視頻

遇到了問題，而且我覺得生病了，沒有精力去更新視頻了，而且，身體是革命的本錢，每個人都應(yīng)該愛護自己的身體，用自己的身體去創(chuàng)造財富

10. 炒鴨肉需要放油嗎

用料

老鴨半只，青紅椒6個，精鹽適量，醬油適量，啤酒半瓶，老姜1塊，蒜子1球，香蔥適量，桂皮3片，香葉8片，花椒8顆，八角3個，干紅椒8個

步驟

1.鴨子洗凈

2.鴨子切塊，把鴨子頭，翅膀，腳，脖子，肝臟等重要部位放一個碗中，其他肉放一個碗中

3.鍋里多放油，先把鴨子重要部位碗里的肉放鍋里炒黃，再放入另一個碗里的肉，加鹽再一起翻炒

4.準(zhǔn)備好桂皮，香葉及其他香料

5.等鴨肉都炒至金黃時，加入調(diào)料翻炒，這時香味已經(jīng)出來了，加入干紅椒，加入醬油調(diào)色

6.加入調(diào)料翻炒數(shù)分鐘后加入半瓶啤酒，沒過鴨肉，蓋蓋燜十至二十分鐘，至啤酒干為止

7.放入辣椒，姜，香蔥，大蒜子

8.啤酒燜干后加入青紅椒，辣椒放少許鹽再翻炒，幾分鐘后下入姜片，大蒜子，香蔥翻炒均勻出鍋即可