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茶油鐵板烤鴨要用鐵板爐嗎(茶油烤鴨教程)

來(lái)源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2023-05-13 07:45   點(diǎn)擊:130   編輯:niming   手機(jī)版

1. 茶油烤鴨教程

原料:鴨子半只約1000克,紅尖椒200克,仔姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,泡菜水150ml,蔥花和料酒各少許。

準(zhǔn)備工作:

1、先把泡菜水倒在大碗里,殺鴨子的時(shí)候讓鴨血流到泡菜水里,然后用筷子攪勻防止結(jié)塊,這就是做醬血鴨必不可少的血醬。

2、殺好的鴨子洗凈并瀝干水,將帶有厚厚脂肪的鴨皮分割下來(lái),切成小塊,剩下的鴨肉斬塊。

3、紅尖椒切斜圈,仔姜切片,蒜瓣拍扁。

 做法步驟:

1、將鍋置于火上并放入肥肥的鴨皮,開(kāi)中火逼出油脂,再倒入斬好的鴨塊和仔姜、花椒、蒜瓣。

2、大火翻炒,把鴨肉中的水分炒干使之出油,當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)用小火。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里有很多的油,不喜歡太油膩的朋友可以將鴨油舀出來(lái)一部分。

3、加鹽和料酒炒勻,將鴨肉盛出來(lái)或推到鍋的一邊,倒入紅尖椒,加適量鹽炒勻,然后再將鴨肉與紅尖椒混合,轉(zhuǎn)大火翻炒1到2分鐘。

4、下蔥花,再把準(zhǔn)備好的血醬攪勻倒在鍋里,大火快速翻炒至每塊鴨肉上都裹上血醬,出鍋

2. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒,鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上,放在車(chē)庫(kù)吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋,蓋蓋;烤箱設(shè)華氏420度,2小時(shí)20分鐘

3. 茶油烤鴨味道咋樣

原料:

白條鴨一只約1250克、白砂糖:10克、精鹽:20克、姜:2片、蔥:2節(jié)、蒜:5瓣、味精 :9克

香料原料:

大茴香2500克,小茴香2500克,羅漢果100克,千里香250克,桂皮1000克,甘草2500克,花椒500克,白芷500克,山奈500克,干姜500克,豆蔻500克,丁香450克 ,香砂 500克, 香葉250克,川桂枝,杜仲,威靈仙五加皮,檀香,沉香,砂仁,丁香 秘制料包15克

4. 茶油烤鴨好吃嗎

1.

準(zhǔn)備食材:鴨800克,茶油15克,鹽2克,姜片10克

2.

鴨肉洗凈斬塊

3.

過(guò)開(kāi)水去掉浮沫

4.

再用冷水清洗

5.

瀝水待用

6.

備好茶油

7.

鍋燒熱倒進(jìn)茶油

8.

有姜片放進(jìn)姜片炒香后放進(jìn)鴨肉

9.

放鹽炒勻

10.

盛碗里備用

11.

放進(jìn)電壓鍋里

12.

高壓30分鐘,調(diào)至蒸肉檔

13.

時(shí)間到,出鍋。好香的茶油鴨

14.

開(kāi)吃

5. 茶油烤鴨做法

在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛,一次入口,令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味,也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開(kāi),鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細(xì)糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候,多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò),鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的,溫潤(rùn),油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā),浸入鴨肉內(nèi),而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內(nèi),循環(huán)往復(fù)……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風(fēng)味非凡!

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時(shí)也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料:細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi),放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調(diào)成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔,然后放入盆內(nèi),密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務(wù)必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì),注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。

永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過(guò)嗎?

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費(fèi)者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過(guò)嗎?

6. 茶油烤鴨教程視頻

茶油鴨的做法如下:茶油鴨是一道美味的傳統(tǒng)湖南菜肴。茶油鴨是湖南傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴之一,以嫩鮮、軟糯、香味濃郁為特點(diǎn)。它需要油茶油、鴨肉、花椒、姜片、蒜瓣等材料來(lái)制作。制作過(guò)程中需要腌制、烤制和煮制,使得茶油和鴨肉的味道能充分融合在一起,同時(shí)也能讓鴨肉更加鮮嫩。茶油鴨的做法其實(shí)并不難,只需要準(zhǔn)備好材料,將鴨肉腌制后烤制,最后配上蘸料即可。在湖南,茶油鴨是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食,不僅能夠滿(mǎn)足人們的味蕾,還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你喜歡美食,不妨嘗試一下自己動(dòng)手制作一道茶油鴨,享受美食的同時(shí)也能夠體驗(yàn)到制作美食的快樂(lè)。

7. 茶油烤鴨教程圖片

將抹料混合,均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部,并按摩幾分鐘,將鴨子裝袋密封,在冰箱里過(guò)夜。

熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出,并放置干爽處,讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤(pán)上放一大張錫紙,然后在上面混合熏料,然后在中間夾上蒸架,并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙,然后兩片錫紙四邊密封折疊,確保不會(huì)漏氣,烤箱溫度達(dá)到后,將烤盤(pán)放入烤箱中下方,425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了,將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

8. 茶油烤鴨添加什么表面晶亮

正宗茶油鴨配方源自于江蘇淮安地區(qū)。因?yàn)榛窗驳靥庨L(zhǎng)江下游,氣候濕潤(rùn),鴨子肉質(zhì)鮮美。茶油鴨是淮安地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一,其配方是將鴨子洗凈去毛,配以茶油、料酒、生姜、大蔥、黃酒等佐料腌制后,再入鍋煮制而成?;窗膊栌网喴陨珴杉t亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,香味濃郁著稱(chēng),已逐漸成為中國(guó)餐飲文化的一道經(jīng)典名菜。注意:不同地區(qū)的配方可能不盡相同,但淮安茶油鴨被認(rèn)為是正宗之一,也可以在其他地方嘗試制作。

9. 茶油烤鴨腌制香料配方

答:1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過(guò)來(lái)捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過(guò)來(lái)夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過(guò)充分的攪拌,否則很容易凝固。

3.經(jīng)過(guò)反復(fù)多次驗(yàn)證,鴨血存放不能超過(guò)2個(gè)小時(shí),必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開(kāi)水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過(guò)涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開(kāi)始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定塊的大小,一般來(lái)說(shuō)老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用,下一步開(kāi)始制作。

開(kāi)始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ悖笏庹ㄏ阒髶瞥鰝溆谩?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開(kāi)大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒(méi)過(guò)鴨子即可,大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開(kāi)始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開(kāi)大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱(chēng)為“血包漿”。

【11】經(jīng)過(guò)兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤(pán)。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

10. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

1,準(zhǔn)備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2,鴨腿洗凈擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,香葉,小茴香,姜蒜末腌制入味2小時(shí)以上。

3,腌完后做脆皮水,鍋內(nèi)加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化,水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋,一定要是滾開(kāi)了的脆皮水,淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。

4,智能的電飯鍋,要有那種不粘涂層的最好,或是阿迪鍋之類(lèi)的效果更好。把里面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油,根據(jù)自己的口味來(lái)。

5,鴨腿的皮朝下放到鍋里,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面,要燜煎40分鐘左右。

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