1. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、醬油、生抽、蠔油、鹽、香油、香蔥、雞精（各適量）

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入，如下圖所示。

2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下圖所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中，開(kāi)中火翻炒，如下圖所示。

4、要讓每一片臭豆腐表面都要拌上醬料，如下圖所示。

5、這時(shí)候，再淋上香油、蔥花、香菜到上面，攪拌均勻，如下圖所示。

6、最后，放在鍋里入味半小時(shí)以上，再裝盤(pán)食用，如下圖所示。

2. 茶油豆腐的做法

茶油燉雞蛋做法

1、準(zhǔn)備土雞蛋4個(gè)打入碗中 用筷子攪拌均勻。

2、加入適量清水，適量鹽，一匙茶油調(diào)味，泡沫撇掉 。

3、蓋上保鮮膜，隔水燉蛋，大火燒開(kāi)后小火燉十四分鐘。

4、成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的，香甜可口。

2. 山茶油煮什么菜好吃

先把茶油放進(jìn)去鍋里融化

3. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制好吃

茶油臭豆腐的湯料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升雞湯或清水

- 1塊豬骨頭

- 1片姜

- 2個(gè)蔥結(jié)

- 1湯匙豆瓣醬

- 1湯匙醬油

- 1湯匙冰糖

- 1湯匙老抽

- 1湯匙白芝麻

- 1湯匙辣椒油

- 2個(gè)八角

- 1個(gè)桂皮

- 2個(gè)花椒

- 少量鹽和白胡椒粉

制作步驟：

1. 豬骨頭先用熱水煮一遍，撈出洗凈備用。

2. 將鍋中倒入雞湯或清水，加入煮過(guò)的豬骨頭，加入姜片和蔥結(jié)，煮開(kāi)后中火煮30分鐘。

3. 加入豆瓣醬、醬油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和鹽，繼續(xù)中火煮20分鐘，使湯底香氣四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分鐘即可。

溫馨提示：湯料的口味可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整?？梢愿鶕?jù)自己的口味，添加雞肉、蝦仁等配料，增加湯料的營(yíng)養(yǎng)且口感更佳。

4. 茶油臭豆腐圖片

云南臭豆腐的制作方法1

材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g

制作方法：

1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，參加和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來(lái)，繼續(xù)在豆渣中參加沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贁D一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來(lái)的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開(kāi)，倒入缸里面，參加石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動(dòng)，攪動(dòng)15-20轉(zhuǎn)的'時(shí)候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話(huà)，就說(shuō)明石膏汁不夠，此時(shí)要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。

3、再滴入一些水，如果沒(méi)有和漿混合的話(huà)，就可以停止攪拌，過(guò)20分鐘后漿就會(huì)變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。

6、泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

云南臭豆腐的制作方法2

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再參加與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

@工商大學(xué)的秋天

2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌〔菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上〕，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。

3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可?！阐u水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 茶油臭豆腐的湯怎么做

臭豆腐鹵水配方:(以配料100公斤計(jì)算):莧菜梗 25公斤竹筍根 25公斤鮮草頭（苜蓿）20公斤鮮雪菜 20公斤生姜 5公斤甘草 4公斤花椒 1公斤 （共計(jì)100公斤）冷開(kāi)水 80公斤 （另加）食鹽 1公斤 （另加）臭鹵的制作技術(shù):1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。3、自然發(fā)酵:配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。制作臭豆腐坯的特殊方法:1、點(diǎn)漿 制作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是:將鹽鹵(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點(diǎn)入的鹵條要細(xì)，只能象綠豆那么大。點(diǎn)漿時(shí)用銅勺攪動(dòng)的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。2、漲漿 開(kāi)缸面、攤布與普通豆腐相仿。3、澆制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時(shí)要特別注意落水輕快，動(dòng)作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當(dāng)豆腐花量超過(guò)套圈10毫米時(shí)，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時(shí)，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來(lái)。為保持上下受壓排水均勻，中途應(yīng)將15層豆腐坯按順序顛倒過(guò)來(lái)，繼續(xù)壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。4、劃坯 把臭豆腐干坯子的包布揭開(kāi)后翻在平方板上，然后根據(jù)規(guī)格要求劃坯。(每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。浸臭鹵的方法:將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達(dá)到上下全面吃鹵。浸鹵的時(shí)間為3-4小時(shí)。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應(yīng)加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過(guò)兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。保存方法:產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無(wú)論是運(yùn)輸、銷(xiāo)售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時(shí)，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。油炸工序:1.油的選擇。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用，以花生油最為正宗。2.鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。3.下鍋看火候。在油溫七成熱時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來(lái)塊。注意要用慢火才能有紹興臭豆腐的風(fēng)味。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)慢火油炸幾分鐘后，坯體略有膨脹，外表呈黃色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí)，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯食用。

6. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

7. 茶油臭豆腐湯汁

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

8. 茶油豆腐的功效與作用

食材清單

鯽魚(yú) 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開(kāi)；鯽魚(yú)清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚(yú)表面劃開(kāi)幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚(yú)正反兩面及魚(yú)肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚(yú)放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開(kāi)鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開(kāi)鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤(pán)。