1. 炒茶要加油嗎

1、食材：白菜適量、牛肉適量、鹽適量、雞精適量、油適量。

2、將鍋熱好。在熱鍋之前，先將白菜和牛肉都切好，白菜葉和莖分開(kāi)，這樣能讓白菜更好炒熟，味道也會(huì)變得更好一些。

3、放入牛肉。牛肉中有適量的水，因此先用干鍋將牛肉炒幾遍，這樣能去除血水，使得牛肉的味道會(huì)更好。

4、加水煮熟。然后放入適量的水，再加入適量的鹽和雞精，這樣能讓牛肉在煮的過(guò)程中能入味。煮得差不多熟了以后，撈出放在盤(pán)子中備用。

5、鍋中熱油。然后另起鍋，在鍋中放入適量的油，然后加熱起來(lái)。

6、放入洋蔥和牛肉。接著將洋蔥和牛肉依次放入鍋中，進(jìn)行翻炒，這樣能讓洋蔥的味道進(jìn)入牛肉中，非常香。

7、倒入白菜莖。接著將白菜莖倒入鍋中，然后適當(dāng)翻炒幾下。

8、倒入白菜葉。當(dāng)白菜莖在鍋中炒到表面變軟了以后，再將白菜葉也倒入鍋中。

9、翻炒調(diào)料，起鍋品嘗。緊接著蓋上蓋子稍微燜一下，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，然后倒入適量的鹽和雞精，這樣就能讓整道菜更有味道了。最后起鍋就可以好好品嘗了。

2. 炒茶都加茶油嗎

茶油炒菜非常好吃。茶油性溫和，味道淡雅，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康的食用油。

與其他食用油不同的是，茶油中含有一種獨(dú)特的茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用，可以防止皮膚老化、抵御炎癥等，同時(shí)，茶油在炒菜時(shí)，還能保持菜品的原味，而不會(huì)壓制食材的特殊香氣和口感。

茶油的特殊口感和健康屬性，使其成為許多菜肴的理想選擇。如果您喜歡嘗試新的菜肴口味，可以嘗試使用茶油炒菜，體驗(yàn)一下它獨(dú)特的風(fēng)味。

3. 炒茶要加油嗎怎么加

可以。主料：韭菜250g、茶干100g、胡蘿卜50g 輔料：油適量、鹽適量、雞精適量1、韭菜洗凈，切段。2、茶干洗凈切絲，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觥?、胡蘿卜洗凈切絲。4、鍋里油熱，放下茶干絲煸炒2分鐘盛出。5、鍋里油熱，放下韭菜與胡蘿卜絲煸炒至發(fā)蔫。6、放入茶干絲煸勻。7、加鹽，雞精煸勻即可。8、成品。

4. 炒茶要加油嗎為什么

油毛尖家常做法：

1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專(zhuān)用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

4、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

5. 炒茶要加油嗎知乎

1、先選根

第一部肯定要先選好蒲公英的根，我們要選取最優(yōu)質(zhì)的根來(lái)進(jìn)行做茶，因?yàn)楦瞧压⑸眢w上藥用最好的一部分。根部一般都會(huì)有很多的泥土，還會(huì)有很多的小毛刺，我們要把這些多余的通通都去除掉，清洗干凈處理好。

2、切成段

我們把新鮮的蒲公英清洗干凈后，接下來(lái)就要把根部切成一小段一小段的，大概幾厘米一小段就剛剛好，把一些不良的次品都可以去除掉，這樣精心挑選出來(lái)的蒲公英根炒出來(lái)的茶一定是最好的，因?yàn)榱Ａｏ枬M，顆顆精美。

3、開(kāi)始炒做

炒做是做茶過(guò)程中最為關(guān)鍵的一部分，因?yàn)樽龀刹枳钚量嗟囊簿褪浅床枇?。我們需要把蒲公英的根放入大炒鍋中，然后不停的用鏟子翻炒，再就是一定要控制好火候的溫度，邊炒邊用手試一試茶的溫度，以免把茶炒的太干燥。

4、茶根成型

這一過(guò)程大概需要個(gè)把小時(shí)，特別是最后的時(shí)候，一定要用手親自炒，手里的余溫如果不是很干燥，茶根的水分也剛剛好，就差不多了。我們可以完美的手工，帶到余溫冷卻后，我們?cè)侔殉春玫牟韪虬b袋，放入干凈的盒子保存好，這樣可以放很久的時(shí)間都沒(méi)有問(wèn)題的。想什么時(shí)候喝茶的時(shí)候，我們就可以把茶根拿出來(lái)立刻泡上一杯，盡情的品嘗即可。

6. 炒茶需要添加什么

能。

炒茶葉，一般炒的是紅茶和烏龍茶。茶葉經(jīng)過(guò)炒制之后，會(huì)把茶葉的香味炒出來(lái)，有一種濃郁的茶香。適合口味香醇系列奶茶使用。

不炒的茶葉，一般都適合做類(lèi)似清香型奶茶，或者鮮果奶茶使用。綠茶，紅茶，烏龍茶都可以。

7. 炒茶時(shí)加茶油與不加的區(qū)別

好。因?yàn)槲覀冊(cè)诔床柽^(guò)程當(dāng)中，茶葉里面的汁水會(huì)溢出，與茶毛結(jié)合起來(lái)以后長(zhǎng)期就會(huì)貼在鍋壁上面，這時(shí)鍋壁就比較澀，這樣我們?cè)谑止こ粗频倪^(guò)程中就感覺(jué)到不舒服。

為了改善這種效果，我們就打一點(diǎn)茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過(guò)的茶葉一般情況下干茶顏色會(huì)發(fā)暗、發(fā)黑，同時(shí)在沖泡以后炒茶油稍微量大一點(diǎn)的話，茶葉里面就會(huì)有一些油花，喝起來(lái)有油末味，非常不舒服。

8. 炒茶葉要加油嗎

炒茶用油,尤其是手工炒制名優(yōu)茶需要用油,這是茶人皆知的常識(shí)。然而,對(duì)于炒茶用油這一問(wèn)題,在作為茶故鄉(xiāng)的中國(guó),不僅教科書(shū)中未曾涉及,而且,長(zhǎng)期以來(lái)也很少為人注意,一直停留在習(xí)慣經(jīng)驗(yàn)上,直到近年來(lái),中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究成功“制茶專(zhuān)用油”,這才使制茶用油問(wèn)題向科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向邁出了一大步。

9. 炒茶要放油嗎

菠菜炒茶干的做法

1.菠菜一斤，茶干四塊，胡蘿卜一根，蔥一段，火腿腸一根。

2.菠菜洗凈用開(kāi)水燙一下?lián)瞥銮谐尚《?，茶干切成條胡蘿卜切成丁，火腿腸切成條。

3.起鍋燒油，放入蔥花炒出香味，然后放入茶干胡蘿卜火腿腸不斷翻炒加鹽味精關(guān)火即可。

10. 炒茶用油嗎

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應(yīng)該不知道，現(xiàn)在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過(guò)去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來(lái)，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說(shuō)來(lái)，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無(wú)制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱(chēng)之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。陸羽《茶經(jīng)·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

晚唐樊綽《蠻書(shū)》記：茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團(tuán)餅茶經(jīng)過(guò)灸、碾、羅等工序，成細(xì)微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚(yú)目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時(shí)投茶煮，然后分飲。

具體過(guò)程就是：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第“一沸”，這時(shí)要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。

當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二沸”，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時(shí)，是“三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開(kāi)水停止沸騰。此時(shí)，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時(shí)將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因?yàn)樗鼤?huì)影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個(gè)或者是五個(gè)茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認(rèn)為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入“茶末”煮。

3、點(diǎn)茶法

宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。

宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點(diǎn)茶，泡茶法直到明清時(shí)期才流行。

朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。散茶代替龍團(tuán)鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類(lèi)茶類(lèi)開(kāi)始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

11. 炒茶葉要加水嗎

1、炒山藥需要焯水的。

2、炒山藥?kù)趟菫榱耸钩闯龅纳剿幙诟懈哟嗨?，注意山藥?kù)趟畷r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3、炒山藥的做法：山藥去皮切塊放入盤(pán)中備用；鍋中燒水，放入切好的山藥，焯水3分鐘即可；鍋中倒油爆香蔥花和蒜片；放入山藥、木耳、鹽、雞精翻炒5分鐘即可。