1. 茶油臭豆腐的湯怎么做

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

2. 茶油豆腐的做法

主料：豆腐1塊；輔料：豬肉適量、柿子椒適量；

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、料酒適量、甜面醬3勺、茶油適量、高湯雞；家常豆腐煲的做法；

1.中豆腐切三角塊油炸待用；

2.煸炒蒜瓣和肉片，加入三勺甜面醬（小勺），炒勻下少許雞湯，炸好三角豆腐放進(jìn)去；

3.換煲仔煮開，調(diào)味，最后勾芡下入青椒塊即可；家常豆腐煲

3. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

4. 茶油臭豆腐的湯怎么做的

茶油臭豆腐的湯料可以按照以下方式配制：

材料：

- 500毫升雞湯或清水

- 1塊豬骨頭

- 1片姜

- 2個蔥結(jié)

- 1湯匙豆瓣醬

- 1湯匙醬油

- 1湯匙冰糖

- 1湯匙老抽

- 1湯匙白芝麻

- 1湯匙辣椒油

- 2個八角

- 1個桂皮

- 2個花椒

- 少量鹽和白胡椒粉

制作步驟：

1. 豬骨頭先用熱水煮一遍，撈出洗凈備用。

2. 將鍋中倒入雞湯或清水，加入煮過的豬骨頭，加入姜片和蔥結(jié)，煮開后中火煮30分鐘。

3. 加入豆瓣醬、醬油、冰糖、老抽、八角、桂皮、花椒和鹽，繼續(xù)中火煮20分鐘，使湯底香氣四溢。

4. 最后加入炸好的臭豆腐，再撒上白胡椒粉和白芝麻，淋上辣椒油，煮1~2分鐘即可。

溫馨提示：湯料的口味可根據(jù)個人喜好調(diào)整。可以根據(jù)自己的口味，添加雞肉、蝦仁等配料，增加湯料的營養(yǎng)且口感更佳。

5. 茶油臭豆腐的湯怎么做好吃

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。