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上饒茶油烤鴨加盟多少錢(茶油烤鴨加盟店)

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-05-07 14:52   點(diǎn)擊:182   編輯:niming   手機(jī)版

1. 茶油烤鴨加盟店

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個,青椒十只,油80克,鹽適量,老姜50克,花椒10克

做法步驟:

1· 子鴨半只,因?yàn)橐恢怀圆煌?,如果是有客人來就可以用一只,我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊,內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小,但大腿肉要劃花刀。

3· 準(zhǔn)備姜片,蒜頭切丁,花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈,切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸,等油溫升高,花椒出香后濾棄肥油渣和花椒,加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片,翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽,從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi),翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有,把中間鴨肉趕開,放青椒和蒜頭,加適量鹽在辣椒上,繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁,重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中,翻一次或兩次,關(guān)火,盛盤出菜。如果喜歡重口味的,在出鍋前,沿鍋壁倒入30ml 白醋,鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油鴨加盟費(fèi)用

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,但比爆烤鴨的配方精良,爆烤鴨的香味混亂,而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。目前,茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格,所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

3. 茶油烤鴨加盟店地址

做法不同,味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制,烤出的烤鴨有茶葉香味,香而不膩還有一定的保健功效。

4. 茶油烤鴨加盟店多少錢

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒,鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上,放在車庫吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時做一個錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋,蓋蓋;烤箱設(shè)華氏420度,2小時20分鐘

5. 茶油烤鴨簡介

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用,(先用番鴨水煮熟的同時做湯,后做茶油鴨)

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后,撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水,紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時,然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯,鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末,加入生抽、蠔油、麻油、茶油,拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀,便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻,腌十分鐘。(時間更久會更入味)。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉,鴨肉表皮向下,便于煎出鴨油,小火慢煎,每幾分鐘翻一次面,讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升,油溫升高后,把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中,讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎,均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上??偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼,斬件開吃。

6. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

答:1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌,否則很容易凝固。

3.經(jīng)過反復(fù)多次驗(yàn)證,鴨血存放不能超過2個小時,必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小,一般來說老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備紅椒1個切成滾刀塊備用,準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準(zhǔn)備幾個八角放入碗中備用,下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?,大蒜炸香之后撈出備用?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒過鴨子即可,大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

7. 茶油烤鴨加盟店哪家好

在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛,一次入口,令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味,也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開,鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細(xì)糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候,多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^,鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的,溫潤,油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā),浸入鴨肉內(nèi),而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內(nèi),循環(huán)往復(fù)……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風(fēng)味非凡!

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料:細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開,放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調(diào)成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔,然后放入盆內(nèi),密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務(wù)必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢,注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。

永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費(fèi)者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?

8. 茶油烤鴨,調(diào)料配方

正宗茶油鴨的配方主要來源于中國江蘇省鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)做法。因?yàn)榻K省鎮(zhèn)江市是茶油鴨的發(fā)源地之一,當(dāng)?shù)赜兄凭玫牟栌网喼谱鳉v史和文化傳承。正宗的茶油鴨是需要先烤制一只鴨子,再將烤好的鴨子切塊,放入炒香的花椒和干辣椒中油炸,最后用茶油將炸制好的鴨塊浸泡數(shù)日,讓其充分融合香味。這樣制作出的茶油鴨口感鮮美,肉質(zhì)酥爛,且伴隨著特有的茶香氣息。 值得一提的是,茶油鴨具有一定的地域性,因此在不同的地區(qū)制作方法和口味可能會略有不同,但是江蘇省鎮(zhèn)江市依然被認(rèn)為是正宗茶油鴨的制作之地。

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