1. 炒出來(lái)的綠茶香味不好

茶葉加工的后期階段，會(huì)將茶葉在高溫環(huán)境下翻炒，使茶葉中香味物質(zhì)在較高的溫度條件下?lián)]發(fā)出來(lái)，讓加工好的茶葉具有濃郁的香味，此工序也成為提香。

然而，由于通過(guò)情況下茶葉中的香味物質(zhì)溫度越高，其揮發(fā)出來(lái)的香味才揮越加濃度，但從另一方面講，溫度越高，對(duì)茶葉的有效成分的破壞程度也越高。因此，在為了使茶葉有效成分不被破壞的情況下，茶葉的香味難以得到提高。

2. 剛炒出來(lái)的綠茶

綠茶本身就是一種植物，制作時(shí)是經(jīng)過(guò)炒制的，所以在沒(méi)有受潮的情況下是不需要進(jìn)行二次炒制的，何況在家里炒茶葉需要注意火候，最好用鐵鍋炒制，在家中有滿足炒制茶葉條件時(shí)，若是有新鮮的剛采回來(lái)的茶葉也是可以試試炒茶的哦，比較新茶比陳茶好喝。

3. 綠茶有沒(méi)有炒過(guò)

不是所有的新鮮茶葉采摘后要經(jīng)過(guò)淘洗再炒制，根據(jù)茶葉的種類不同，所制作的方法也不同，分別是：

1、綠茶：綠茶的工藝流程為殺青→揉捻→干燥。

2、紅茶：紅茶的工藝流程為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

3、烏龍：烏龍的工藝流程為茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黃茶：黃茶的工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。

5、黑茶：黑茶的工藝流程為殺青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶：白茶的工藝流程為萎凋→干燥

4. 炒出來(lái)的綠茶香味不好聞

真正的茶樹(shù)是沒(méi)有氣味的，有香氣的是茶葉，茶葉在高溫沖泡下激發(fā)出清香。

好的茶水入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。

陳茶葉的能量釋放得緩慢一些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。

5. 炒出來(lái)的綠茶香味不好喝怎么辦

不管茶葉是否受潮、受陽(yáng)光照射或空氣的氧化作用而變質(zhì)、變味，都可以用烘、烤、焙、炒、曬五種方法來(lái)挽救它。

一、用烘：若茶葉多，家里沒(méi)有烘焙機(jī)，可以委托茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5%以下，在此同時(shí)也把變質(zhì)的異味一起揮發(fā)掉，形成另一種新生的滋味。

二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時(shí)，利用烤箱來(lái)處理很方便，但必須先將烤箱清理干凈，沒(méi)有其他異味才行?？静钑r(shí)，將溫度設(shè)定在100攝氏度左右，視茶葉變質(zhì)、變味、受潮的程度來(lái)決定時(shí)間，但為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以分段來(lái)進(jìn)行，溫度設(shè)定后，可先以5分鐘為一段，5分鐘到了，再設(shè)定5分鐘，如果還是沒(méi)有處理好，仍可繼續(xù)延長(zhǎng)，依序進(jìn)行。此外，用電飯鍋也行，只用外鍋，若怕溫度過(guò)高，加上內(nèi)鍋，但外鍋內(nèi)不能加水，烤到開(kāi)關(guān)跳起來(lái)，停一下，再把開(kāi)關(guān)按下去，直到茶葉的干燥度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，異味出去為止。

三、用焙：家里有微波爐，也可以就地取材，用來(lái)焙茶葉，但微波爐處理的茶葉沒(méi)有干燥作用，只能殺菌和改變香味而已，且微波爐處理的茶葉，以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為好。再不然，可以買一只焙籠，目前市面上有販?zhǔn)坌⌒偷碾姳夯\，經(jīng)常喝茶的人，不妨買一只以備需要。

四、用炒：用鍋?zhàn)觼?lái)炒也可以，一只整理干凈的鍋?zhàn)?，以文火先將鍋?zhàn)訙責(zé)?，再將需要處理的茶葉放進(jìn)去，在爐上以微火炒，要不斷地翻動(dòng)，如同炒花生的方式，達(dá)到您所需要的結(jié)果。五、用曬：利用太陽(yáng)光來(lái)曬，也是一個(gè)辦法，這是比較不得已的辦法，時(shí)間可能需要較長(zhǎng)一些。用不同的方法處理變質(zhì)、變味的茶葉，其結(jié)果將會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，帶給飲者不同的驚喜。而用心、用力把變質(zhì)變味的茶葉救回來(lái)，也是喝茶人一種愛(ài)心的表現(xiàn)。

6. 綠茶炒出來(lái)是什么顏色

綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無(wú)色。放久了變成紅色。不僅僅和茶的種類有關(guān)也與制作過(guò)程有關(guān)。這種現(xiàn)象是比較常見(jiàn)的。；具體原因有如下；1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應(yīng)會(huì)生成茶紅素或者茶褐素。無(wú)論是茶紅素還是茶褐素看起來(lái)都是紅色或者深紅。所以會(huì)變成紅色。；2，除了茶黃素會(huì)氧化之外，茶中的茶多酚也會(huì)與空氣氧化。大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過(guò)重；3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來(lái)就會(huì)發(fā)紅，這個(gè)時(shí)間比較短，還沒(méi)有等茶涼，就會(huì)變紅。；4，摻雜了或非茶葉等物質(zhì)，也就是說(shuō)茶中含有雜質(zhì)。；5，與茶的種類有關(guān)：一般來(lái)說(shuō)綠茶出來(lái)的水會(huì)偏綠一點(diǎn)，鐵觀音出來(lái)偏黃一點(diǎn)，茉莉花茶出來(lái)的也偏綠色；6，與制作過(guò)程有關(guān)：如果在“殺青”這道制作工藝中沒(méi)有使用得當(dāng)?shù)姆椒ㄒ矔?huì)出現(xiàn)茶水變紅的現(xiàn)象，殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。

7. 炒的綠茶有什么不一樣

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒(méi)氧化完全，但熱度經(jīng)過(guò)慢慢冷卻過(guò)程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過(guò)程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來(lái)之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過(guò)的茶青拿來(lái)像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過(guò)初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開(kāi)將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過(guò)后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實(shí)，再用膠布封好。

8. 炒出來(lái)的綠茶香味不好聞怎么辦

茶葉浸水可以低溫烘烤茶葉，將茶葉中多于水分烘干;使用電飯鍋烤，翻動(dòng)茶葉時(shí)動(dòng)作要輕揉;用鐵鍋炒，最好用木質(zhì)器具翻動(dòng);放在陰涼干燥的地方攤晾，不可放入太陽(yáng)下暴曬......若茶葉浸水且大面積受潮導(dǎo)致發(fā)霉，不建議再飲用。

1、低溫烘烤

將浸水的茶葉放在干凈的鐵砂鍋中或放入烤箱里，小火低溫慢慢烘烤茶葉，一邊烘烤一邊反動(dòng)茶葉，，直至茶葉多于水分蒸發(fā)，茶葉變得干燥，散發(fā)出茶葉自身的香味就可關(guān)火倒出。

2、電飯鍋烤

電飯鍋?zhàn)鳛槿粘＜矣闷?，電飯鍋烤更為便捷易操作，將浸水的茶葉放入電飯鍋中，不用將電飯鍋蓋蓋上，等電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳閘后，用木鏟將茶葉上下翻動(dòng)，再次按下開(kāi)關(guān)，如此反復(fù)多次，直至滿意即可。

3、鐵鍋炒

放入浸水茶葉前，先將鐵鍋清洗干凈，然后開(kāi)小火將鐵鍋燒熱，再放入茶葉，在炒制過(guò)程中一直保持最小火，使用木質(zhì)器具翻炒茶葉，翻炒的力度要輕揉，以免破壞茶葉完整度。