1. 豆腐乳放油好還是不放油好

做風(fēng)干腸要放油。

1.菜市場(chǎng)買十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好來(lái)，然后請(qǐng)她們幫忙切成細(xì)長(zhǎng)條，大概5mm*5mm的粗細(xì)，拿回來(lái)洗干凈，控干水分。

2.放入世一堂調(diào)料50g、糖350g、鹽70g、味精150g、曲酒3兩、腐乳汁30g攪勻。

3.將肉分成三份，調(diào)料的三分之一倒進(jìn)肉內(nèi)充分?jǐn)嚢?，直到肉絲均勻沾滿調(diào)料，然后再加入一份肉倒調(diào)料攪拌，直到所有的肉和調(diào)料混合均勻。

4.肉蒙上保鮮膜，放入冰箱或者溫度低的地方腌制4～5小時(shí)。用灌腸器一根根灌腸，灌好后，掛在陰涼處晾干，記得每天翻一下腸，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了。

5.用牙簽扎眼，然后上鍋蒸，開鍋之后蒸30分鐘就好啦。

2. 豆腐乳要加油嗎

豆腐乳沒(méi)有發(fā)酵好，放在瓶子里還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵嗎 ？

不會(huì)發(fā)酵了 。因?yàn)槎垢樵谥皼](méi)有發(fā)酵好 ，之后是很難發(fā)酵成功。因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵好的豆腐乳 ，是不能吃的 ，他比發(fā)酵好的豆腐乳塊頭要硬 ，而且還有莓斑。食品安全也沒(méi)有保障 ，所以這種情況下我們還是盡量不要食用 。對(duì)我們的身體健康有一定的影響 。

3. 做豆腐乳放油要加熱嗎

不放油發(fā)酵的更好。而且好吃

4. 豆腐乳放油嗎

主料：

五花肉250克

輔料：

姜片8克

香菜1根

食用油10毫升

八角1個(gè)

桂皮1塊

蔥1段

腐乳汁75克

白砂糖3克

料酒5克

雞粉3克

鹽2克

做法：

步驟1.鍋中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫

步驟2.香菜切末，五花肉切片

步驟3.鍋中放油，加入八角，桂皮，姜片，蔥，大火爆香

步驟4.倒入五花肉，小火煎至表皮略硬

步驟5.加入白砂糖，料酒，清水200毫升，攪拌均勻

步驟6.加入雞粉，加入鹽，大火收汁，加入香菜

5. 豆腐乳放油是放生油還是熟油

將油燒熱然后放涼了再倒入豆腐乳中。 1、豆腐乳不能放生油，生油不僅容易導(dǎo)致豆腐乳變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生怪味，從而影響食用。

 2、豆腐乳也不能直接倒熱油，否則用玻璃瓶等容器裝的豆腐乳，容器可能會(huì)發(fā)生破裂的現(xiàn)象，同時(shí)被熱油澆灌的豆腐乳還會(huì)變得濕軟，有怪味。 正確做法是：將食用油放入鍋中大火燒熱，然后倒入碗中，等油冷卻后再倒入豆腐乳的玻璃瓶中，這樣不僅豆腐乳不會(huì)變味，還會(huì)變得更耐存儲(chǔ)，風(fēng)味更香。 

6. 豆腐乳放油好還是不放油好天天菇湯健康嗎

外皮的紅色是紅曲粉。在大米中可以培養(yǎng)出紅曲霉這種真菌，精制成天然的食品添加劑紅曲。紅曲霉在次級(jí)代謝中可以產(chǎn)生顯紅色的天然色素紅曲色素。不過(guò)，一般家庭制作紅方豆腐乳也可省去紅曲粉這一材料，改用辣椒面代替，或者少量加入一些紅曲粉。 下面介紹制作加工方法： 準(zhǔn)備材料：鹵水老豆腐4斤、辣椒面適量、鹽適量、高度白酒適量、米酒適量、香油適量、紅曲粉適量（可不放） 制作步驟： 1、準(zhǔn)備一些鹵水豆腐，切成小塊。 2、晾干水分，豆腐邊角輕微變黃色。 3、準(zhǔn)備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。 4、將晾干的豆腐塊碼在稻草上，碼好后在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發(fā)酵3-4天。 5、發(fā)酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發(fā)酵2-3天即可） 6、準(zhǔn)備一些玻璃瓶，洗凈后放入鍋中水煮消毒，晾干水分備用。 7、準(zhǔn)備一碗鹽，一碗辣椒面混合少量紅曲粉（紅曲粉可省去）。 8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。 9、再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。 10、放入玻璃容器中。 11、蓋上蓋子密封好，放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。 12、發(fā)酵3天后，打開玻璃器皿倒入高度白酒，再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 13、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。 14、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。 15、成品圖。

7. 豆腐乳放油好還是不放油好呢

用麻油做腐乳不用加熱

主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量

輔料: 干玉米葉適量

配料: 鹽適量 花椒面適量 胡椒面適量

麻油白味腐乳的做法步驟

1.新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，上面再蓋上幾層玉米葉。

2.豆腐放約一到兩周左右，便可長(zhǎng)出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。

3.鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個(gè)浸濕

5.再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

6.整齊地碼入干凈的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.過(guò)幾天后倒入適量芝麻油，以淹過(guò)腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼后與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

8. 豆腐乳放油好還是不放油好吃

料汁做法

起鍋燒油，待油溫5成熱時(shí)，倒入蔥姜、紅辣椒、花椒和八角，炒至爆香，加入適量清水，接著加入一勺食用鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油和少許雞精，燒至鍋沸騰，即可。

備用食材：豆腐、干豆角、小蔥、蔥白、花椒、八角、生姜、紅椒、食用油適量、食用鹽一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、雞精少許、淀粉適量、清水適量

制作過(guò)程

第一步：先把豆腐改刀切成厚厚的大片，蔥切蔥花，生姜切末，辣椒切丁備用。

第二步：起鍋燒油，待油溫7成熱時(shí)，把切好的豆腐放入油鍋，炸至兩面金黃撈出備用。

第三步：待豆腐放涼后，改刀斜刀片成片，取一空碗，把切好的豆腐有層次的擺放在碗中，備用。

第四步：豆腐擺好后，上面可以放些自己喜歡吃的各種干菜，備用。

第五步：另起鍋燒油，待油溫5成熱時(shí)，倒入蔥姜、紅辣椒、花椒和八角，炒至爆香，加入適量清水，接著加入一勺食用鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油和少許雞精，燒至鍋沸騰，即可。

第六步：待鍋沸騰后，淋入少許水淀粉，燒至濃稠起泡，接著把燒好的湯汁澆入擺好的豆腐碗中，即可。

第七步：起蒸鍋，加入適量清水，待水沸騰后，把澆好的豆腐放入蒸鍋中，開大火蒸至大約40分鐘左右，即可。

第八步：蒸好后，取一空碗，把蒸好的豆腐扣入空碗中，撒上備好的蔥花，即可上桌開吃。

9. 豆腐乳放油起什么作用

腐乳放不放辣油這就看個(gè)人喜好吧！油只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，放不放都無(wú)所謂。

我們那里就不放油，裹一層辣椒面就好了，簡(jiǎn)單又好吃，外頭賣的那些加油的罐裝腐乳，看著好看，但，不是我喜歡的口味。

地方不同做法也不同，有些地方做腐乳放的東西可多了，什么十三香啊，姜蒜辣椒，麻椒，啥的，能提味兒的都會(huì)放一些。

不過(guò)我獨(dú)愛(ài)，自家做的簡(jiǎn)單版的腐乳，吃著有家的味道。