1. 椒麻雞麻油的制作過程

食材：土雞1200克、白色洋蔥1個

方法/步驟：

1、準備好材料。

2、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。

3、把姜切片、大蔥切段。

4、調(diào)料準備好洗洗。

5、線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末。

6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。

7、加土雞，加鹽，大火煮開

8、轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟。

9、撈起徹底涼透。

10、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可。

12、大蔥切段、洋蔥切絲。

13、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

14、一起拌均勻即可。

拓展資料

椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

2. 椒麻雞油怎么做

主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒 輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。 做法：

1.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。

2.把姜切片、大蔥切段，調(diào)料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末。

3.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

4.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可。

5.大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。 椒麻雞的雞很關(guān)鍵:先要挑選一公斤多重的土雞 收拾干凈后用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味 雞腌制約20分鐘后，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟 太熟透了，雞就不勁道了 這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種 買的時候一般都問你要哪種辣 做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油

3. 椒麻雞麻油的制作過程怎么寫

菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條干辣椒500克，印度辣椒250克，干蔥500克，老姜片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克

制作方法

1、準備一個桶，倒入菜籽油，雞油，然后放入干蔥，老姜，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變干出香后，撈出小料不用。

2、將熬好的油一分為二成兩份，將第一份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關(guān)火，端離火口冷卻備用。

3、將熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發(fā)過的花椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關(guān)火，端離火口冷卻備用。

4、將兩種油按1：1的比例混合，再調(diào)入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

雞的煮制方法：

將土雞洗凈飛水，放入燒開的水里面，水淹沒雞為準，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨煮20分鐘，關(guān)火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。

切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控干水份，掛在空調(diào)房讓雞自然風干(風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。

秘制調(diào)味料配方

麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。

這是新疆椒麻雞的正宗做法，為了你的身體健康，小廚不建議使用食品添加劑。

秘制湯料配方：

把煮好的雞湯10斤放入100克辣椒段，煮十分鐘左右出辣味，過濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調(diào)好味，放入1000克混合油備用。

4. 椒麻雞的麻油熬制怎么去苦味

鮮花椒色澤青黝，顆顆飽滿，粒粒清香，辛麻純正，是川菜和火鍋的上乘調(diào)味品，適用于各種燒菜、炒菜、湯菜、涼菜的調(diào)味。其用法如下：

1.直接使用。烹飪運用時，青花椒由于尚未成熟，味道不夠濃烈，因而主要起點綴作用。很多菜肴表面點綴著一串青花椒，風味也特別清爽獨到。其實，菜肴里面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油，大家千萬不要被幾粒青花椒蒙蔽了雙眼。代表菜有絕代雙椒火鍋，水煮魚等，雖味道濃烈，但起主導調(diào)味作用的并不是青花椒。開袋后的鮮花椒要用色拉油浸泡，防止發(fā)黑。

2.剁成蓉，調(diào)制椒麻糊。將鮮花椒用刀剁成蓉，加鹽、冷鮮湯、香油調(diào)制成糊狀即可。代表菜有椒麻雞、椒麻脆黃喉。

3.煉青花椒油。干的青花椒加25℃水泡30分鐘，按照干青花椒∶鮮青花椒=3∶1的比例混合備用。鍋內(nèi)下入花椒及其總量3倍的色拉油，用三成熱油熬干水分即可（油溫不得超過160℃，否則青花椒油易發(fā)苦）。

菜品案例：

●鮮椒鴨掌

碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌，造型和諧美觀。成菜口感脆嫩，口味鮮香。

原料 去骨鴨掌400克，韭菜、青椒圈各200克。

調(diào)料 青花椒20克，鹽、味精各6克，李錦記蒸魚豉油25克，色拉油50克。

制作 1.去骨鴨掌氽水，祛除腥味備用；韭菜切段，炒至八成熟，裝入盤內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)燒水，入鴨掌煮熟撈出，趁熱放豉油10克拌勻。3.把青椒圈和青花椒撒在鴨掌上，淋豉油15克，澆六成熱色拉油即可。

5. 椒麻雞的油是什么油

藤椒油不辣，以麻、香為主。

拓展資料：

藤椒，中文學名：竹葉花椒，別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄?；ㄐ蚪干蛲瑫r生于側(cè)枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數(shù)油點，種子徑3-4毫米，褐黑色?；ㄆ?-5月，果期8-10月。主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地。根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。

6. 椒麻雞辣椒油怎么做

一、亳州椒麻雞配方

椒麻雞

香料:八角5克、黨參12克、白蔻8克、香葉6克、白芷8克、甘草10克、桂皮10克、花椒10克、黃梔子拍破3克(一個)全部用溫水清洗放入湯中!

1:桶內(nèi)加清水20斤、大蔥、生姜各70克

2:全部加入一起、把湯燒開、把雞提著頭放入湯中、在提起來反復3次、為了雞肉更緊皮更脆。

3:大火燒開改小火煮1小時

4:比湯可用四次、換新的湯、蔥姜每次都要各加50克、料包也是用四次

5:煮雞時把雞屁溝后的雞油、放兩片至鹵湯中

6:出鍋放冰涼,放入冰箱、走菜時把雞撕成條

二、麻辣混合油制作

1:干黃椒100克(買不到的用二荊條辣椒代替)、辣椒王120克、兩種辣椒先水洗三遍,在用溫水泡十分鐘即可,控干備用

2:紅皮花椒150克、鮮青花椒300克、花椒和青花椒用水清洗干凈!

3:泡好的辣椒、洗好的花椒放框子控水備用(紅花椒選用大紅袍花椒最佳)按地區(qū)條件定,紅青花椒洗干浄不需要泡!

4:雞油2.5斤、水2斤、水開下雞油煮4至6分鐘撈出,鍋底留少許油把雞油練制金黃過濾只留油,備用!

5:練好的雞油300克、色拉油1200克、小蔥頭300克(洋蔥亦可)姜片250克、蒜子250克備用!6:色拉油和雞油加熱至120度、調(diào)中火按順序下入姜、小蔥頭、蒜子、炸制金黃色撈出過濾不要,只留油!

注:過濾好的油分為兩份!備用

6:第一份油炸控好水的紅、青花椒、火不要太大邊攪邊炸,炸出花椒的香味最佳,不要炸黑了,麻油會發(fā)苦!

7:第二份油炸控干水分的辣椒王和干黃椒

(注意辣椒要小火慢炸不要炸糊,后期會用到辣椒去熬雞湯用)邊炸邊攪!辣椒炸到似糊非糊的感覺,這樣辣椒的辣香味才會出來,用漏勺撈辣椒能聽到咔咔脆的聲音最佳!炸好的辣椒泡在油里二十五分鐘撈出備用,如果嫌太辣了也可不泡!

8:自制辣油和麻油靜放3-5小時過濾雜質(zhì),

混合或者單放都可,(混合比例1:1)可按當?shù)乜谖对黾永倍?油最好密封保存!

三、辣雞湯制作

1:打鹵雞湯700克、辣油撈出的辣椒90克、辣椒放雞湯中煮5至8分鐘過濾辣椒渣不要,只要雞湯。

2:取煉制好的辣油33克、麻油33克、二者混合一起,混合油比例(1)

3:調(diào)好的混合油和過潓好的雞湯放一起加鹽6克、雞汁8克、藤椒油7克攪勻即可

半只雞一份,輔料可加京蔥、紅椒、青椒,切小滾刀!

四、亳州椒麻雞的功效：

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收和利用，有增強體力、強壯身體的作用。

7. 椒麻雞的麻辣油怎么熬

原料：肉末 (50g)，小米椒 50g，小青椒 50g，姜 50g，蒜 兩個，蔥 3根，香菜 2根，藤椒油 適量，鹽 適量，生抽 適量，芝麻醬 適量，醋 適量，白糖 適量。

方法/步驟：

1.把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

2.在一個容器里把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。

3.鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟后準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。

4.隨便炒一下，然后放入2步驟的容器里。把3步驟后的攪拌一下，最后加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。