炒狗肉什么時(shí)候放茶油(炒狗肉什么時(shí)候放茶油好)
1. 炒狗肉什么時(shí)候放茶油好
油茶籽油是純天然高級(jí)木本食用油??梢杂图?、炒、煮、蒸、炸皆宜,適合與各種葷素菜直接烹飪,令菜肴鮮美可口,尤其是用來烹飪魚類,海鮮類等腥味食品,它不但可以去腥,還可令菜肴格外鮮美。
例如用茶油炒、煮牛羊肉、狗肉及海鮮等腥味食品,可去除腥味:清蒸排骨、海鮮、黃豆等加少許茶油,香脆可口。
日常炒菜時(shí),茶油放入鍋中時(shí)間稍長(zhǎng)即可去除青味而保持香味。油茶籽油現(xiàn)如今被譽(yù)為“東方橄欖油”,其脂肪酸組成與橄欖油相似,其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多,甚至比橄欖油還低。
2. 炒狗肉要放姜嗎
黑狗肉?我們浙江紹興一帶,不管你是黑色,白色,五顏六色,都會(huì)采取白切的方式進(jìn)行食?。?/p>
一般采用蒸籠蒸,或者鐵鍋燉!真到熟透,剔除骨頭,然后改到切塊或者切片,又或者手撕,裝盤配上點(diǎn)椒鹽,蘸著吃!口感也是脆香撲鼻,恬靜爽口!令人回味無限?。?/p>
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3. 炒狗肉什么時(shí)候放茶油好一點(diǎn)
狗肉要香要用燜,為啥高壓鍋壓的狗肉會(huì)不香呢,你想想,高壓鍋排氣的時(shí)候,出的蒸汽,都是鍋內(nèi)湯汁蒸發(fā)所聚集的香味,這么多香味都沒了,狗肉還能香么?
調(diào)料方面差不多,放點(diǎn)桔皮,八角即可,可以不用香葉,煮呢,最好使用米酒,或者白酒,啤酒沒那么香的,味道也不如米酒和白酒濃。
配好調(diào)料,狗肉焯水,焯水后,鍋放花生油或茶油,放入姜片,再放入狗肉炒干水分后,倒入酒,再放入香料,之后放點(diǎn)鹽和些許雞精,再倒入剛好蓋住狗肉的水。調(diào)至中火,燜20分鐘,再轉(zhuǎn)小火,燜至水干,即可。
4. 炒狗肉用豬油還是菜油
狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤
紹酒……………30克
野生蘇子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻醬…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5塊
香醋……………50克
韭花醬…………150克
味精……………10克
精鹽……………50克
蔥絲……………30克
〔烹制方法〕
1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放凈。將狗毛用開水燙掉,然后用清水洗干凈,晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤后放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈,否則將影響湯味。刮后洗干凈,開膛取出內(nèi)臟,將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。
2.大鍋內(nèi)放入水;將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時(shí),皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi),剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮,煮得時(shí)間越長(zhǎng),湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi),每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙,供食客任意選用。
5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?;疱伓松献?,放入撕好的狗肉絲。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.燙狗毛的時(shí)間不宜過長(zhǎng),以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時(shí),火不要太急?;鸺惫菲と菀卓玖眩绊戀|(zhì)量。
3.煮肉時(shí),水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味,此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳?;疱伻庀悴荒仯荻徊?,湯鮮爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。
在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋??刹还苣愠允裁礃拥墓啡?,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。
花江狗肉制作方法
本草綱目》中記載:“常食狗肉可以安五臟,溫補(bǔ)壯陽,清身益氣,健胃補(bǔ)腎,暖腰溫膝,補(bǔ)血脈”。
原料: 肥嫩狗一只。
調(diào)料: 生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量
刀工成型: 狗去毛刮洗干凈,破腹去內(nèi)臟、大骨,用沸水連氽幾次,除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊,置旺火上燉至湯沸,滴入少許苦膽汁,除去泡沫、浮渣,再用小火燉至軟時(shí)取出濾干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮,根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調(diào)方法: 煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開,放入切好的肉片,加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時(shí)取小碗(每人1個(gè))放入適量煳辣椒面,用狗油燒燙澆在辣椒上,加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時(shí)上桌.
風(fēng)味特色: 肉色白嫩,湯清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。
技術(shù)要領(lǐng): 燉狗肉時(shí)用小火,以免湯汁稠
5. 炒狗肉什么時(shí)候放鹽
1,將狗肉切成4厘米見方塊,用清水漂洗2次,過水稍煮,去去腥氣。撈出沖凈血沫,控干水分。
2,炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了,倒入狗肉,翻炒至水汽燒干。加入大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、醬油,下狗肉煸炒20分鐘。
3,注入肉湯,燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時(shí),湯汁收稠時(shí),放入青椒丁、姜片、大蒜。翻炒即可出鍋。