1. 茶油刀豆剁辣椒做法

用料

麻鴨 500

四季豆 400

青辣椒 4個

豆瓣醬 適量

生抽 適量

花椒 適量

油 適量

鹽 適量

大蒜 兩個

姜 一小塊

八角 兩塊

啤酒 一瓶

步驟

1.鴨子剁塊，四季豆拆小節(jié)，青辣椒切段，姜切片，蒜切塊

2.將鴨子洗凈后放入鍋內(nèi)干煸，炒出油起鍋，

3.鍋內(nèi)放油，待油熱后放入豆瓣醬花椒香料和姜蒜，再放入鴨肉翻炒，加入適量生抽

4.待鴨肉炒香，倒入啤酒，悶煮10分鐘倒入青辣椒和四季豆，待四季豆軟之后，加入適量鹽，起鍋，

2. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油刀豆怎么做

食材明細(xì)

豆角、生抽、鹽、剁辣椒、油、大蒜。

1、長豆角洗凈切長段備用，選材很重要，要選嫩的，本人今天用的是從老家?guī)Щ貋淼霓r(nóng)家豆角哦

2、原料輔料洗好切好準(zhǔn)備

3、長豆角入沸水煮2-3分鐘去生

4、倒油放入大蒜、干辣椒、剁辣椒爆香，本人是用的丹爺?shù)脑恫栌投缋苯丰u，mo寶上有的賣，因為是湖南人，所以喜歡吃茶油類的東西，喜歡吃老干媽的也可以用它代替

5、倒油放入大蒜、干辣椒、剁辣椒炒出紅色，香味這個時候就出來了

6、將豆角混入一起翻炒

7、炒至4-5分鐘，依次放入鹽、生抽，炒勻入味

8、裝鍋出盤

9、這是我的成品，是不是看著流口水了，可以多吃幾碗飯了

4. 剁辣椒放茶油

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內(nèi)，一會方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

5. 茶油刀豆剁辣椒做法大全

燒半鍋水，水開后加鹽、幾滴調(diào)和油，將擇好的豆角倒入水中，焯熟。將焯好的豆角過涼水，備用。

洗鍋，用半勺茶油將干辣椒、蒜子炸香，倒入處理好的四季豆的，加適量鹽、雞精、一滴芝麻油，加熱拌勻，裝盤

6. 茶油刀豆剁辣椒做法竅門

食材；刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺，蒜瓣3瓣，黃酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部準(zhǔn)備好，大蒜頭沒用完，我用了3瓣，刀豆先用流動水沖洗一遍，炒肉絲需要的是豬的后腿肉，把它洗凈后撈起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它兩邊的豆筋撕掉后再用刀斜切，這樣切面大一些，就會很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，豬肉切成絲后加入鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上。

3.之后炒鍋加熱后倒入油，溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色后撈起控油。

4.鍋內(nèi)留油，再把蒜末入鍋爆出香味，喜歡的可以多放一點，蒜末不僅能提升風(fēng)味，而且還有殺菌的作用。

5.再把刀豆入鍋，入鍋后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。

6.再加入開水，水要多一點差不多和食材平，然后加蓋燒2分鐘左右，把刀豆燒至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻，再加入生抽醬油提味，翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了

7. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

紅油是使用火鍋的底油，是由正規(guī)的菜籽油或者是色拉油，大豆油炸專屬紅辣椒而得到的油，色，香，味俱全。

而正規(guī)油則是普通的菜籽油，大豆色拉油等正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油，紅油則是添加了辣椒等原料經(jīng)過高溫加熱所制成的火鍋底油，這就是兩種物質(zhì)的區(qū)別。

8. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

紅椒500克

輔料

大蒜50克 白酒1湯匙 食鹽45克 白糖10克 姜20克

步驟1

準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分

步驟2

將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）

步驟3

生姜和大蒜切成碎末

步驟4

將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻

步驟5

攪拌均勻

步驟6

裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中

步驟7

淋入白酒

步驟8

密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

烹飪技巧

超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面

制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子

放酒可以起到增香、防腐的作用

自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用