1. 勺子燒油發(fā)黑怎么處理

糖掛霜的炒法

第一步：浸泡

準(zhǔn)備適量的花生米，放入清水中浸泡一會，去除其表面的雜質(zhì)和灰塵，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干凈、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否則炸的時(shí)候容易脫漿。

第二步：掛粉

在裝有花生的盆中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性、不易脫漿。再分次添加適量的淀粉，讓花生米表面均勻裹滿淀粉，像這樣表面干燥、相互不粘連的狀態(tài)就可以了。

第四步：炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油鍋里面，保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生里面，期間要經(jīng)常翻動(dòng)，讓花生均勻受熱。慢慢的升高油溫，炸的時(shí)候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發(fā)、變脆的過程。大約炸制5分鐘，花生米炸酥、炸脆以后倒出來控油。

第五步：掛霜

鍋內(nèi)加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)大量的氣泡，繼續(xù)攪拌至糖汁變得粘稠、氣泡開始變小的時(shí)候，把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米最佳時(shí)機(jī)，過早過晚都不行。

快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁，這個(gè)時(shí)候起鍋遠(yuǎn)離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用余溫不停的翻炒，隨著溫度的下降，鍋中會出現(xiàn)白色的糖霜，繼續(xù)炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就變成了糖粉，糖霜就掛好了。

2. 勺子燒油發(fā)黃怎么處理

材料：面粉，油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

做法：

1、和面，用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每250g面用125g水、7.5g鹽、堿面1g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2、抻面，將面條搓細(xì)(約5-8條)，用兩手輕輕扯長，再將"面頭"平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

3、油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

4、潑油:面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

3. 勺子燒黑了怎么清洗

可以用醋小蘇打清洗。具體方法:打開火鍋,將白醋倒入鍋中,將大勺放入鍋中浸泡時(shí)鐘,這樣可以先去除一部分黑漬。然后往鍋里倒一些小蘇打,趁著小蘇打冒泡的時(shí)候,用刷子刷一下大勺子的底部,然后用水沖洗一下,大勺子底部所有燒焦的地方都會被清理干凈。

2.

將醋和水按比例放入鍋中,高度最好蓋住大勺的底部,然后開大火把鐘燒開,再蓋上蓋子浸泡一夜。第二天再打掃的時(shí)候,所有燒焦的地方都會輕微刮下來。

4. 勺子煉油黑了怎么辦

食材清單

豬板油 2500g 、 清水 1小碗 、 鹽 少許 、 大蔥、生姜 適量 、 高度白酒 適量

烹飪步驟

步驟1/8

這是買回的豬板油，看起來很干凈，還是要用溫水洗洗

步驟2/8

清洗后的豬板油白白軟軟的，攤平準(zhǔn)備切塊

步驟3/8

切成兩公分見方的塊子，這樣熬出來也快，油渣吃的時(shí)候也小

步驟4/8

切好后，加一小碗水，加入高度白酒，可以多一點(diǎn)，酒精味兒熬的時(shí)候會揮發(fā)掉……加入少量鹽。一開始湯汁是乳白色，是因?yàn)橛兴?，不管，大火持續(xù)熬

步驟5/8

發(fā)現(xiàn)里面變透明的時(shí)候，說明水分已經(jīng)沒有了，開始慢慢油出來了，后面就快了。這個(gè)時(shí)候加入姜片蔥葉繼續(xù)去腥。記得改中火，不停翻、壓。主要為了受熱均勻，然后快速出油

步驟6/8

油渣變成金黃色的時(shí)候，關(guān)火，撈出所有油。這個(gè)時(shí)候的油渣還有油，可以重復(fù)第四步，再加點(diǎn)水繼續(xù)重新熬，熬干水分后會發(fā)現(xiàn)又有油出來。第二次熬注意，改中小火慢熬，防止油渣過火

步驟7/8

這個(gè)是油渣成品，撈出后趁熱撒上椒鹽，那叫個(gè)美味

最后一步

冷卻后放冰箱，白白的……，誘人不？

5. 勺子燒熱油

材料：鯉魚、西紅柿

輔料：大蔥、大蒜、生姜、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒

調(diào)料：料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、白糖、淀粉

做法：

1.買回來的鯉魚充分清洗干凈，在魚身上切幾個(gè)口這樣方便入味，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒，用小蔥結(jié)蘸取調(diào)料搓洗魚身，然后腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備一些蒜粒、姜片、蔥花，同紅辣椒、八角、花椒放一起，再準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿切小塊備用。

3.鯉魚腌好以后在表面撒一層淀粉涂抹均勻，淀粉可以吸附水分，能使魚肉保持完整，也能防止鯉魚下鍋時(shí)炸鍋。

4.炒鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫四成熱下入鯉魚，炸的過程中把熱油不斷澆在表面，使魚肉炸的更均衡，大約3分鐘，炸至魚肉表面焦黃后控油盛出。

5.鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥姜、八角等輔料，煸炒一會爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

6.下入西紅柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮開，再加入5克料酒、2克食鹽、5克生抽、2克白糖，喜歡顏色深一些還可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鯉魚，持續(xù)煮8分鐘，把魚肉燉至入味，燉的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面，這樣魚肉入味更均衡。

8.鯉魚燉好以后用魚盤把鯉魚盛出，這樣可以防止破損。

9.把鍋內(nèi)的各種輔料全部用漏勺盛出，轉(zhuǎn)小火淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，這樣能更好包裹在魚肉表面，最后再淋入少許辣椒紅油，這樣色澤更好看

10.最后把鍋內(nèi)的湯汁澆在紅燒魚的表面，再撒入香菜點(diǎn)綴增香，這樣一道家常紅燒魚即可享用。

6. 勺子燒油發(fā)黑怎么處理干凈

下油之前鍋里要干

準(zhǔn)備炒菜的時(shí)候，先用洗碗布把鍋底擦干，再點(diǎn)火燒熱。讓鍋里完全保持干燥無水的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候再倒入菜油或者色拉油，就不那么容易濺油了。

放鹽防炸鍋

傳統(tǒng)炒菜防的方式，是在倒油之后，等油的溫度上升到五成熱時(shí)，加一勺食鹽來防止炸鍋。要注意的是：現(xiàn)在我們食用的基本上是碘鹽。由于碘不耐高溫，如果先下鹽在油里，可能會損失碘元素。所以正確的做法是炸鍋的鹽，只放一半。另一半起鍋時(shí)再放。

放姜片防炸鍋

把老姜或者生姜切成長片，用姜片上的汁先涂一下鍋底。撈起來。燒熱鍋，下油，然后放入姜片翻炒。先下油再下姜片，實(shí)測也可行。姜可以切得大片一點(diǎn)，薄一點(diǎn)。

菜多油不易濺

炒菜的時(shí)候，如果油多菜少，容易濺油。但是炒小菜的時(shí)候，由于菜葉子很多，油就被菜葉片擋住，沒辦法濺起來了。下菜的動(dòng)作要快，不要一片一片地下。

戴廚房手套

平時(shí)做飯菜時(shí)，準(zhǔn)備一雙廚房手套。炒菜的時(shí)候，特別是夏天，可以暫時(shí)戴上。這樣菜下鍋的時(shí)候，油只會濺到手套上，手就不會受傷了。

水油燜菜

這種炒菜的方式是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)家介紹的做法。因?yàn)樗梢园延糜土亢陀蜔煖p到最低，對身體很好。做法是鍋里先放水，水量和菜的體積差不多1：1。大火燒開，然后把一勺油澆到水里，最后再下菜。這樣是不可能炸鍋的。并且炒出來的菜味道和傳統(tǒng)方法基本一樣。

被油賤到的處理

假如炒菜的時(shí)候不小心被油濺到，應(yīng)該馬上用自來水沖一下受傷的地方，或者用冰敷個(gè)十分鐘。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，灼熱還沒有深入真皮，可以防起水皰。萬一嚴(yán)重了要馬上涂牙膏，最好家中有燙傷膏。再重的就要進(jìn)醫(yī)院了