玉米油茶油戚風(fēng)蛋糕(玉米油 茶油)
1. 玉米油 茶油
252度。
沸點(diǎn)不是固定的,常用食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上,分別為:
1、花生油沸點(diǎn)為335℃。
花生油主要由飽和脂肪酸(占20%)和不飽和脂肪酸(占80%)所組成,顏色淡黃且清亮,香氣芬芳而濃郁,適合用來炒青菜、湯、粉面。
2、大豆油沸點(diǎn)為230℃。
大豆油的所含的不飽和脂肪酸特別豐富,并富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。精制的大豆油保存時(shí)間過長(zhǎng)的話,油的顏色會(huì)由淺慢慢變深,這是因?yàn)橛椭詣?dòng)氧化的結(jié)果,所以看到大豆油顏色開始變深時(shí),就要盡快食用。
3、橄欖油沸點(diǎn)為256℃。
橄欖油屬木本植物油,是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分,橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂,在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
4、茶籽油沸點(diǎn)為252℃。
茶籽油又叫山茶油,簡(jiǎn)稱茶油,是一種物美價(jià)廉,可以和橄欖油媲美的環(huán)保油。茶油富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在價(jià)格方面比橄欖油較為便宜。
5、玉米油沸點(diǎn)為300℃。
玉米油是常食用的油品之一,玉米油維生素E的含量最為豐富,根據(jù)其油體澄清透明,清香和油煙點(diǎn)高的特點(diǎn),在烹飪中可以說是全能的,煎炒燉煮樣樣都行。
6、芝麻油的沸點(diǎn)為215℃。
芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和機(jī)榨芝麻油三種生產(chǎn)工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。
其他油的沸點(diǎn)參考下表:
1、葵花油107℃
2、紅花油107℃
3、亞麻仁油107℃
4、胡桃油160℃
5、奶油177℃
6、酥油182℃
7、豬油182℃
8、馬卡達(dá)姆油199℃
9、棉花籽油216℃
10、葡萄籽油216℃
11、杏仁油216℃
12、榛子油221℃
13、椰子油232℃
14、米糠油254℃
15、酪梨油271℃
2. 戚風(fēng)蛋糕里的玉米油可以換成黃油嗎
可以,以下是黃油版蛋糕的制作方法: 主料:低粉200g、黃油100g、糖100g、蛋3個(gè) 輔料:檸檬汁15ml、泡打粉3g 步驟: 1、黃油室溫軟化后,加入50克糖,打發(fā)到羽毛狀,分3次加入蛋液,打勻 2、篩入面粉,打勻。
3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。
4、蛋白與蛋黃糊拌勻。
5、倒入模中。
6、烤箱預(yù)熱,170度,30分鐘左右 7、取出,放篩網(wǎng)放涼
3. 做蛋糕用的玉米油可以用茶油代替嗎
可以,但是建議用色拉油等輕油。
在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。 如果是制作餅干,色拉油替代黃油之后,烤出來的餅干就沒有那么酥脆,蛋糕也會(huì)沒有那么蓬松,建議加一點(diǎn)泡打粉。
不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因?yàn)楦邷叵逻@些油脂會(huì)焦糊,不適合烘烤,更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等
4. 玉米油做戚風(fēng)蛋糕
壓榨玉米油是經(jīng)過脫色,脫味等工藝經(jīng)過嚴(yán)格生產(chǎn)工序,而且經(jīng)過化驗(yàn),驗(yàn)證,檢測(cè)的合格產(chǎn)品。用它做戚風(fēng)蛋糕是最好的,第一,戚風(fēng)蛋糕不適合用動(dòng)物油脂,第二戚風(fēng)蛋糕有一定水份,配合制作工藝一般用流行較強(qiáng)的植物油,第三玉米油色澤很淺,味道很淡,適合做各種風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕,出來的效果很理想。而類似花生油之類的重味道植物油影響蛋糕的風(fēng)味。所以玉米油是最好的戚風(fēng)蛋糕用油
5. 做蛋糕玉米油可以用山茶油代替嗎
棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種,它含反式脂肪酸,長(zhǎng)期食用不利于人體健康。 棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí),它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油,是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種,與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品,分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%,印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國(guó)。目前,中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國(guó),棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬噸,占市場(chǎng)總量的20%。
食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
6. 戚風(fēng)蛋糕中玉米油能用什么代替
可以,黃油和色拉油都可以。
但是最好選擇沒有味道的油來做戚風(fēng)蛋糕。如果選用花生油和橄欖油味道很重做出的蛋糕,可能很多人不喜歡,吃不出蛋糕的香味兒的。
7. 玉米油做蛋糕起到什么作用
首先,色拉油在攪拌過程中能保留空氣,有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積;
其次,使面筋蛋白和淀粉顆粒潤(rùn)滑柔軟,只有油才能起到柔軟的作用,而水在蛋糕中不能做到,最后,具有乳化性質(zhì),可保留水分。而玉米油做蛋糕,玉米油顏色淡,而且沒有味道,這樣不會(huì)取代食材的原味。