湘菜辣椒炒肉用茶油嗎(辣椒炒肉用豬油還是菜油)
1. 辣椒炒肉用豬油還是菜油
菜籽油,豬油,什么油都可以
2. 辣椒炒肉用豬油還是菜油好
炒青椒放菜油就行,清香可口
3. 辣椒炒肉用豬的什么肉
一斤肉就可以,加上辣椒剛剛好
4. 辣椒炒肉用什么油
青椒肉絲用豬里脊肉或外脊肉。青椒肉絲,是以青椒為主要食材的家常菜,屬于川菜菜系??谖断憷保似飞阄毒闳?,操作簡單,另外青椒肉絲屬于辛辣類菜品。
青椒肉絲的做法是:肉切絲,青紅椒也切絲,姜切片,蔥切段備用。肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一邊腌制30分鐘至入味。鍋內(nèi)什么都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒干水份,取出。再放鍋內(nèi)放入適量的油,燒熱,下蔥頭和姜片煸炒,炒出香味。再將腌好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調(diào)入一些生抽和蠔油,快速翻炒均勻,即可出鍋。
5. 辣椒炒肉用豬油還是植物油
用料
辣椒 一斤、洋蔥 半個、五花肉 適量、蔥 一段、姜 一塊、蒜 三瓣、甜面醬 0.5湯匙、醬油 適量、玉米淀粉 適量、料酒 適量、鹽 適量、醋 一小瓶蓋、雞精 適量、全肥肉(豬油) 適量
辣椒炒肉的做法步驟
步驟 1
辣椒洗凈,中間劃開,切成小塊。 洋蔥洗凈,切成小丁。 蔥姜切好,蒜拍碎切好。
步驟 2
五花肉切薄片(越薄越好),放入碗中倒入適量醬油、玉米淀粉、料酒腌制15分鐘以上。 另外準(zhǔn)備一小塊全肥肉,切小塊備用。
步驟 3
五花肉腌制好之后,熱平底鍋刷薄油,小火煎至五花肉剛剛變色,立馬盛出。
步驟 4
另外起一口鍋,倒入適量油(油多好吃),小火熱油,然后將全肥肉,慢慢煎炸,逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉塊萎縮變黃,將肥肉塊撥至一邊,開大火,爆香蔥姜蒜。 此時關(guān)火,下入0.5湯匙甜面醬(甜面醬是靈魂不可不放,但是量不能太多)緊接著倒入適量醬油(油與醬油蔥姜蒜甜面醬劇烈反應(yīng))。 聞到醬香后倒入洋蔥,然后開大火翻炒均勻后下入辣椒翻炒均勻,下入鹽,繼續(xù)翻炒至辣椒斷生。
步驟 5
此時將炒好的五花肉倒入,翻炒一分鐘至五花肉剛熟,關(guān)火。 最后倒入一小瓶蓋醋、雞精,翻炒均勻出鍋。
6. 辣椒炒肉用醬油還是生抽
主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克
調(diào)料:紅油豆瓣醬23-30克,糖5克,花椒油5克,蔥姜蒜適量,小米辣幾個
做法:
1.五花肉洗凈去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉,抓勻待用
3.杭椒洗凈,斜切
4.倒入不粘鍋,開小火,加2g鹽,不放油,煸炒
5.炒到辣椒表皮開始變焦,盛出待用
6.鍋不用洗繼續(xù)開火,加入五花肉,不放油,中火炒,因?yàn)榧恿说矸坶_始肉是成團(tuán)的,用筷子攪散后用鏟子翻炒,炒熟,盛出待用
7.最后鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油,不用多一點(diǎn)就行,加蔥姜蒜炒香
8.加紅油豆瓣醬炒香
9.加入肉片和糖翻炒均勻
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻,就可以出鍋了。
7. 辣椒炒肉要放蠔油嗎
【主料】
五花肉(約150克)
里脊肉(約100克)
【輔料】
二荊條(300克)
小米辣(幾個)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生姜(15克)
蛋清(2克)
干淀粉(少許)
植物油(適量)
【調(diào)味料】
食用鹽(少許)
胡椒粉(少許)
生抽醬油(適量)
蠔油(6克)
白糖(少許)
老抽(2克)
【1】首先我們準(zhǔn)備二荊條300克,去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用,不能吃辣的同學(xué)可以用大青椒代替。
【2】準(zhǔn)備小米辣幾個切成小片備用。
【3】準(zhǔn)備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。
【4】準(zhǔn)備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。
【5】下一步開始準(zhǔn)備主料,準(zhǔn)備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用(約150克),同學(xué)們五花肉必須切得越薄越好,這樣更容易炒香爆出豬油。
【6】準(zhǔn)備里脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用(約100克),同學(xué)們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻,使其適合更廣泛的人群食用。
【7】下一步開始腌里脊肉,碗中加入少許食用鹽,加入少許胡椒粉,加入生抽醬油2克,加入蛋清2克之后抓拌均勻。
【8】中途加入少許的干淀粉拌勻,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入適量的植物油拌勻即可,目的是防止下鍋起團(tuán)。
【10】下一步開始制作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘,這一步的目的是提前將辣椒炒香,同學(xué)們切記這一步必須保持中火防止炒糊。
【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。
【12】首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋,滑好鍋之后將熱油倒出。
【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘,這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油,同學(xué)們家庭小灶則需要2分鐘。
【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開始調(diào)味,鍋中加入蠔油6克,加入生抽醬油4克從鍋邊淋入,加入少許白糖提鮮,加入少許胡椒粉,最后加入老抽2克調(diào)色。
【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
8. 辣椒炒肉用豬肉的哪個部位
你好,很高興回答你的問題。辣椒炒肉肉怎么不老?我的回答是:辣椒炒肉是很多家庭都會制作的一道家常美味,雖說看似簡單,但它卻是一道很考驗(yàn)烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說呢?拋開味道不談,關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑,這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉,我們就以炒豬肉片為例,來解答這道題。
要想把肉炒得不老,在肉的選擇上是很關(guān)鍵的,選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ),其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應(yīng)選用里脊肉,這種肉筋膜很少,全是精瘦肉,并且鮮美細(xì)嫩,非常適合用來炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽為朋友們分享一道辣椒炒肉,肉質(zhì)不易炒老的制作方法,希望對你有所幫助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料:豬里脊肉300克
配料:生姜1塊、青椒2個、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量
調(diào)料:生抽或醬油1勺
~~~~開始制作~~~~
步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈,瀝干水分認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)紋路,斜著紋路切成薄片,放入碗中備用。(豬肉如果是橫著絲切易碎,順著絲切易老,最好是斜切)
步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。
步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒,加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。
步驟4、鍋中放入略多食用油,大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中,快速翻炒至變色后盛出。
步驟5、鍋中留底油,倒入青椒和蔥段大火翻炒,炒至青椒變軟并有辣味飄出。
步驟6、然后將肉片再倒入鍋中,加入適量食鹽調(diào)味,生抽補(bǔ)色。
步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉,最佳的選擇就是豬里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要,應(yīng)斜著紋路切,并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會再切,這樣就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制,是讓淀粉在肉片外層鎖住水分,這樣在高溫爆炒中不會將肉中水分帶走而使肉變得干柴。
4、在肉片中加入少許食用油,可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會粘連在一起。
5、全程大火急炒,縮短烹飪時間,可使肉質(zhì)細(xì)嫩,并且營養(yǎng)成分不會流失太多。
結(jié)語
辣椒炒肉每個家庭都會制作,但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細(xì)節(jié)問題,所以炒出來的肉口感干柴、很老。今天熙陽給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法,朋友們你們學(xué)會了嗎?自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內(nèi)容如果對你有所幫助,請朋友們多多關(guān)注?評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家!