1. 辣椒炒肉用豬油還是菜油

菜籽油，豬油，什么油都可以

2. 辣椒炒肉用豬油還是菜油好

炒青椒放菜油就行，清香可口

3. 辣椒炒肉用豬的什么肉

一斤肉就可以，加上辣椒剛剛好

4. 辣椒炒肉用什么油

青椒肉絲用豬里脊肉或外脊肉。青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系?？谖断憷保似飞阄毒闳?，操作簡單，另外青椒肉絲屬于辛辣類菜品。

青椒肉絲的做法是：肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味。再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

5. 辣椒炒肉用豬油還是植物油

用料

辣椒 一斤、洋蔥 半個、五花肉 適量、蔥 一段、姜 一塊、蒜 三瓣、甜面醬 0.5湯匙、醬油 適量、玉米淀粉 適量、料酒 適量、鹽 適量、醋 一小瓶蓋、雞精 適量、全肥肉（豬油） 適量

辣椒炒肉的做法步驟

步驟 1

辣椒洗凈，中間劃開，切成小塊。 洋蔥洗凈，切成小丁。 蔥姜切好，蒜拍碎切好。

步驟 2

五花肉切薄片（越薄越好），放入碗中倒入適量醬油、玉米淀粉、料酒腌制15分鐘以上。 另外準(zhǔn)備一小塊全肥肉，切小塊備用。

步驟 3

五花肉腌制好之后，熱平底鍋刷薄油，小火煎至五花肉剛剛變色，立馬盛出。

步驟 4

另外起一口鍋，倒入適量油（油多好吃），小火熱油，然后將全肥肉，慢慢煎炸，逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉塊萎縮變黃，將肥肉塊撥至一邊，開大火，爆香蔥姜蒜。 此時關(guān)火，下入0.5湯匙甜面醬（甜面醬是靈魂不可不放，但是量不能太多）緊接著倒入適量醬油（油與醬油蔥姜蒜甜面醬劇烈反應(yīng)）。 聞到醬香后倒入洋蔥，然后開大火翻炒均勻后下入辣椒翻炒均勻，下入鹽，繼續(xù)翻炒至辣椒斷生。

步驟 5

此時將炒好的五花肉倒入，翻炒一分鐘至五花肉剛熟，關(guān)火。 最后倒入一小瓶蓋醋、雞精，翻炒均勻出鍋。

6. 辣椒炒肉用醬油還是生抽

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

調(diào)料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，蔥姜蒜適量，小米辣幾個

做法：

1.五花肉洗凈去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、淀粉，抓勻待用

3.杭椒洗凈，斜切

4.倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

6.鍋不用洗繼續(xù)開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因?yàn)榧恿说矸坶_始肉是成團(tuán)的，用筷子攪散后用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最后鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，不用多一點(diǎn)就行，加蔥姜蒜炒香

8.加紅油豆瓣醬炒香

9.加入肉片和糖翻炒均勻

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。

7. 辣椒炒肉要放蠔油嗎

【主料】

五花肉（約150克）

里脊肉（約100克）

【輔料】

二荊條（300克）

小米辣（幾個）

蒜苗（2根）

大蒜（15克）

生姜（15克）

蛋清（2克）

干淀粉（少許）

植物油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（少許）

胡椒粉（少許）

生抽醬油（適量）

蠔油（6克）

白糖（少許）

老抽（2克）

【1】首先我們準(zhǔn)備二荊條300克，去掉辣椒蒂之后再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學(xué)可以用大青椒代替。

【2】準(zhǔn)備小米辣幾個切成小片備用。

【3】準(zhǔn)備蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段備用。

【4】準(zhǔn)備大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎備用。

【5】下一步開始準(zhǔn)備主料，準(zhǔn)備五花肉1小塊去皮之后切成薄片備用（約150克），同學(xué)們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。

【6】準(zhǔn)備里脊肉1小塊逆著紋路切成薄片備用（約100克），同學(xué)們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人群食用。

【7】下一步開始腌里脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之后抓拌均勻。

【8】中途加入少許的干淀粉拌勻，加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

【9】最后加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團(tuán)。

【10】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后將切好的辣椒下鍋干炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學(xué)們切記這一步必須保持中火防止炒糊。

【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。

【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。

【13】然后將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學(xué)們家庭小灶則需要2分鐘。

【14】1分鐘之后將腌好的里脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步開始調(diào)味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最后加入老抽2克調(diào)色。

【16】翻炒均勻之后將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。

【17】最后再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。

8. 辣椒炒肉用豬肉的哪個部位

你好，很高興回答你的問題。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都會制作的一道家常美味，雖說看似簡單，但它卻是一道很考驗(yàn)烹飪者功底的一道菜肴。為什么這么說呢？拋開味道不談，關(guān)鍵的是怎么把肉炒得又嫩又滑，這才是最主要的。辣椒炒肉可分為炒牛肉、雞肉和豬肉，我們就以炒豬肉片為例，來解答這道題。

要想把肉炒得不老，在肉的選擇上是很關(guān)鍵的，選擇一塊好肉是口感嫩滑的基礎(chǔ)，其次才到切片、上漿和火候等一系列操作。肉應(yīng)選用里脊肉，這種肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鮮美細(xì)嫩，非常適合用來炒、溜、炸等不同烹飪方法制作。下面就由熙陽為朋友們分享一道辣椒炒肉，肉質(zhì)不易炒老的制作方法，希望對你有所幫助。

制作教程

【辣椒炒肉】

需要食材

主料：豬里脊肉300克

配料：生姜1塊、青椒2個、大蔥半根、料酒適量、淀粉1勺、食鹽適量、食用油適量

調(diào)料：生抽或醬油1勺

～～～～開始制作～～～～

步驟1、將肉剔去筋膜沖洗干凈，瀝干水分認(rèn)準(zhǔn)肉質(zhì)紋路，斜著紋路切成薄片，放入碗中備用。（豬肉如果是橫著絲切易碎，順著絲切易老，最好是斜切）

步驟2、將生姜去皮切成姜絲。大蔥洗凈切段。青椒切成馬耳朵狀備用。

步驟3、在裝肉片的碗中倒入適量料酒，加入一些姜絲和一勺淀粉、少許生抽和食用油抓勻腌制15分鐘。

步驟4、鍋中放入略多食用油，大火加熱后將腌好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色后盛出。

步驟5、鍋中留底油，倒入青椒和蔥段大火翻炒，炒至青椒變軟并有辣味飄出。

步驟6、然后將肉片再倒入鍋中，加入適量食鹽調(diào)味，生抽補(bǔ)色。

步驟7、然后快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

“辣椒炒肉”制作技巧

1、想要炒出口感鮮嫩的豬肉，最佳的選擇就是豬里脊肉。

2、肉的切制方法也很重要，應(yīng)斜著紋路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷凍一會再切，這樣就很容易切薄了。

3、在肉中加入淀粉腌制，是讓淀粉在肉片外層鎖住水分，這樣在高溫爆炒中不會將肉中水分帶走而使肉變得干柴。

4、在肉片中加入少許食用油，可使肉片在倒入鍋中的一瞬間不會粘連在一起。

5、全程大火急炒，縮短烹飪時間，可使肉質(zhì)細(xì)嫩，并且營養(yǎng)成分不會流失太多。

結(jié)語

辣椒炒肉每個家庭都會制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上漿和對火候掌握等一些細(xì)節(jié)問題，所以炒出來的肉口感干柴、很老。今天熙陽給朋友們分享這道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友們你們學(xué)會了嗎？自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！