如何去除茶油中的塑料味(茶油有味了怎么處理)
1. 茶油有味了怎么處理
長(zhǎng)沙臭豆腐
長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃,長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人。
吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
1、湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料,是采用豆豉、純堿、青礬(經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了)、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
2、將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
3、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
4、鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。
2. 茶油有味了怎么處理最好
您好!我是宇文樹學(xué),很高興回答您的問題:
下面給您介紹一下油炸粑粑和簡(jiǎn)單的制作方法:
俗話說:“一方水土養(yǎng)一方人”、“一滴露水養(yǎng)一匹草”。任何一個(gè)地方都有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)美食小吃,這些特色小吃雖然不能像飯菜一樣“一天不吃餓得慌”,但卻伴隨著他們童年的成長(zhǎng),成為一種童心的符號(hào);跟隨著他們一生的生活,成為一種鄉(xiāng)愁的記憶。
在永州,就有這樣一種能讓人永葆童心、銘記鄉(xiāng)愁的特色傳統(tǒng)美食小吃——油炸粑粑!說起油炸粑粑,但凡永州人,包括在永州生活過的人,記憶中的味道就會(huì)情不自禁地在味蕾之處迅速蔓延散發(fā)開來!
油炸粑粑,作為永州小吃中不可或缺的一種必須,那種外硬內(nèi)軟、外脆內(nèi)粘,油炸的清香和芝麻的天然香味有機(jī)地融合一起,脆脆的、甜甜的、香香的味道,早已烙在童年的記憶、永恒的鄉(xiāng)愁之中,抹不掉,洗不脫。
永州的油炸粑粑,雖然只是一種小吃,但卻是很有來歷的。據(jù)民間傳說,永州的油炸粑粑起源于唐朝末年,距今至少已有1100多年的歷史了。
唐朝末年,道州有一何姓的大戶人家,每到水稻收割的季節(jié),都會(huì)雇請(qǐng)一些短工來收割水稻。由于收割季節(jié)正值氣溫最高、白天最長(zhǎng)的時(shí)候,特別是下午的時(shí)間更長(zhǎng),做事的時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)小時(shí),何大戶便讓廚房煮一些稀飯?jiān)谙挛缥妩c(diǎn)鐘前后,挑到田里給那些短工喝。一次,何大戶到田間看望那些短工,一個(gè)短工說,稀飯好是好,可幾泡尿就沒了,要是能給一點(diǎn)硬的粑粑吃,那就抵事了。
何大戶一聽覺得有道理,就吩咐廚房的伙計(jì)想辦法。廚房的伙計(jì)就把糯米磨成粉,然后用本地盛產(chǎn)的茶油將其炸成一個(gè)個(gè)圓圓鼓鼓的粑粑。何大戶一嘗對(duì)其贊不絕口,那些短工吃了更是天天想吃。
從此,民間便紛紛效仿何大戶,把糯米磨成粉,然后用茶油炸成圓圓鼓鼓的粑粑,一是為了在做農(nóng)事時(shí)及時(shí)補(bǔ)充體力,恢復(fù)氣力,好有力氣做更多的事,二是經(jīng)不住那香香的甜甜的油炸粑粑的誘惑。就這樣,油炸粑粑便逐漸演變成我們今天看到吃到的特色風(fēng)味小吃。
這個(gè)傳說是真是假無法考究,雖然與道縣玉蟾巖遺址出土的全世界已知最早的人工栽培稻標(biāo)本也沒有直接關(guān)系,但永州玉蟾巖作為世界水稻農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地,作為世界農(nóng)業(yè)起源中心之一,作為全球的“稻作之源”,對(duì)稻米的加工和利用,始終走在前面卻不是假的。
如今的永州,不論是南六縣還是北五縣,對(duì)油炸粑粑都情有獨(dú)鐘,油炸粑粑不僅成為永州最具特色、最具象征意義的、最受民眾青睞的風(fēng)味小吃,把油炸粑粑夸張成“比老婆甜比情人香”,說“愛她,就帶她去永州吃油炸粑粑”,而且把一個(gè)小小的油炸粑粑做成了一個(gè)大大的特色小吃產(chǎn)業(yè)。
據(jù)報(bào)道,東安縣油炒粑粑連續(xù)五年居全國(guó)銷量冠軍,一年賣出十幾億串,每串連起來可以繞地球五圈。照此推算,永州油炸粑粑一年就可以達(dá)到數(shù)十億乃至上百個(gè)億的銷售收入。
制作方法:
那么,外酥內(nèi)軟、油而不膩、咀嚼有味、口齒生香的色香味俱全的永州油炸粑粑,又是怎么做出來的?
首先要選好上等糯米,將糯米碾細(xì)成粉,并備好相應(yīng)的水、淀粉、砂糖或白糖、芝麻等原材料和木板或盆子等制作用的工具。
其次,在糯米粉中加適量的入水、淀粉、砂糖,若是干了就再加點(diǎn)水,伴均發(fā)酵,揉成團(tuán)狀。
再次,將揉好的糯米粉分成大小相同的份,然后一個(gè)個(gè)用手搓成湯圓狀,在芝麻里滾一圈,使外面包著一層芝麻即可(也可出鍋后再淋上芝麻)。
第四,在鍋中倒入茶油(也可用其他植物油),油燒熱后即可將做成的粑粑半成品放入鍋中,然后慢慢將火調(diào)大,直至將油燒沸,炸時(shí)要文武火結(jié)合,用文火炸出的粑粑干癟生硬,全用武火炸出的粑粑則外焦而內(nèi)不熟。
所以火候要掌握得好,同時(shí)隨時(shí)注意翻滾在炸的粑粑,大火炸至淺黃色即可關(guān)火,再用油的余溫泡一下,然后撈出的時(shí)候就會(huì)變成金黃色,出鍋后淋上芝麻。
第五,炸好之后撈出來瀝干油,然后用竹簽將小個(gè)的空心粑粑串成串,就成了油炸粑粑了。這樣的油炸粑粑味道才會(huì)好,吃起來只覺得油香豆香四溢,酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣,輕輕一咬,暖香四溢,誘人的味道傳遍全身。
當(dāng)然,也可以根據(jù)各人的喜好,在做粑粑時(shí)拌入鹽、花椒粉以及臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡,市場(chǎng)上賣的油炸粑粑一般不加餡。
希望可以幫到您!謝謝
3. 茶油有味道了是變質(zhì)了嗎
茶油有哈喇味這樣消除:
1.脫氧劑
如果想去除大量茶油中的苦味,可以對(duì)茶油進(jìn)行密封處理,而且在密封以前要像茶油中加入適量的脫氧劑,放在密封保存過程中茶油的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生一定改變,用一段時(shí)間以后把它取出,再食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味已經(jīng)幾乎沒有了。
2、高溫去除
想把茶油中的苦味全部去除,可以把它用高溫來處理,把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中開火加熱,加熱到240度左右時(shí)再持續(xù)加熱一會(huì),然后關(guān)火讓它自然降溫,在加熱過程中茶油中的苦味就會(huì)慢慢揮發(fā),等它加熱完成以后苦味就會(huì)變得特別淡。
4. 茶油有味了怎么處理干凈
茶油放久了有味多是過期了像這種就不要使用了,不過可以外用。
茶油一般榨完之后裝進(jìn)瓶里,平時(shí)用小瓶裝著,吃完了再去大瓶里倒。但作為不飽和脂肪酸含量豐富的茶油,也容易被氧化,隨之而來的是有點(diǎn)“扛”味,像這種最好就不要食用了,可以將其外用護(hù)發(fā)洗臉等。
5. 茶油有異味該如何處理
茶油有哈喇味這樣消除
1.脫氧劑
如果想去除大量茶油中的苦味,可以對(duì)茶油進(jìn)行密封處理,而且在密封以前要像茶油中加入適量的脫氧劑,放在密封保存過程中茶油的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生一定改變,用一段時(shí)間以后把它取出,再食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味已經(jīng)幾乎沒有了。
2、高溫去除
想把茶油中的苦味全部去除,可以把它用高溫來處理,把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中開火加熱,加熱到240度左右時(shí)再持續(xù)加熱一會(huì),然后關(guān)火讓它自然降溫,在加熱過程中茶油中的苦味就會(huì)慢慢揮發(fā),等它加熱完成以后苦味就會(huì)變得特別淡。
6. 茶油有油味怎么辦
如果要去除,在炒菜時(shí),請(qǐng)先炸熱一分鐘左右,這樣可以有效消除山茶油的原始香味,炒出來的菜同樣會(huì)味香色美。 山茶油含有抗氧化物(維E),即使在220度高溫下連續(xù)油炸20小時(shí)都不會(huì)變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,品質(zhì)始終保持不變,不會(huì)對(duì)人體形成危害?! ∪绻怯糜谕庥妹廊?,可先用微波爐加熱去味,或倒出少量茶油,敞開放置24小時(shí),可降低茶油的原始?xì)馕丁?/p>