茶油加大蒜有治療作用嗎(茶油泡大蒜有什么藥效)
1. 茶油泡大蒜有什么藥效
扎粉是江西袁州鄉(xiāng)下的一種傳統(tǒng)米制食品,隨著機(jī)制扎粉的興起,原來(lái)鄉(xiāng)村依靠手工作坊生產(chǎn)的扎粉,便被冠之以“土”字,稱(chēng)作土扎粉了。
做土扎粉的原料是早秈米。早稻即將成熟之際,各扎粉場(chǎng)便忙著收拾家什,準(zhǔn)備做扎粉了。扎粉場(chǎng)里最打眼的是那些千斤缸了,洗刷得干干凈凈,在露天里整齊排開(kāi),它們是盛大米的,扎粉制作的第一道工序發(fā)酵就是在這些缸里完成的。大米浸泡透后,要在缸里發(fā)酵近一個(gè)月,才會(huì)形成扎粉獨(dú)特的風(fēng)味。然后是磨漿、過(guò)濾、揉成粉團(tuán),再將粉團(tuán)在甑中蒸,蒸過(guò)又要用石碓碓,碓后再蒸,如此經(jīng)過(guò)三蒸兩碓,粉團(tuán)就變得韌性十足了。上架扎粉是件力氣活,扎架有點(diǎn)象絞車(chē)模樣,用力扳動(dòng)絞棍,粉團(tuán)便通過(guò)扎架上的孔板形成銀絲般的扎粉,傾瀉到下面燒開(kāi)水的大鍋里,銀絲隨著水浪翻滾,宛如曼舞,煞是好看。扎粉煮過(guò)后,便是攤片、曬干了。曬扎粉,最好是有點(diǎn)微風(fēng)的晴天,這樣的天氣曬出來(lái)的扎粉又干又爽。
土扎粉有一種獨(dú)特的醇香,它可煮可炒也可涼拌,但我認(rèn)為最好吃的還是炒扎粉。炒扎粉既簡(jiǎn)單也講究,先用溫水將扎粉泡軟,再用茶油爆炒,加入鹽、醬油、大蒜、辣椒和精肉絲,一盤(pán)香噴噴的炒扎粉就成了。袁州土扎粉最講究的吃法是嫩瓜仔炒扎粉。初秋時(shí)分,揀那剛長(zhǎng)成拳頭般大小的嫩南瓜摘了,切成細(xì)絲,與扎粉一起用茶油爆炒,加些紅辣椒、精肉絲和適量調(diào)味品,炒勺要勤快點(diǎn),將扎粉炒得散散的,味入得勻勻的,而且辣味要足一點(diǎn)。這樣炒的扎粉,嫩瓜仔鮮美脆爽,扎粉醇香而且韌性十足有嚼頭,加上濃濃的辣味,你一吃上肯定停不了嘴。
2. 茶油泡大蒜有什么藥效嗎
食材:小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。
做法:
1.準(zhǔn)備小米辣5斤,先放在水中洗干凈,把上面的水分控干,把大蒜2斤剝掉外皮,生姜1斤,用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后,把蒂部都去掉(如果看到有蟲(chóng)眼的小米椒,要記得都撿出來(lái)),把小米椒放在案板上剁碎,因?yàn)樾∶捉繁容^多,需要多剁一會(huì),大蒜和生姜也剁成末。
2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中,加上食鹽300克、白糖100克、味精50克(可不放)、一包瀏陽(yáng)豆豉,戴上手套抓拌均勻,先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后,會(huì)腌出一點(diǎn)水分,辣椒也比較黏稠,用勺子攪拌一下,然后裝在干凈的玻璃罐中,用勺子壓緊實(shí)點(diǎn),淋上點(diǎn)茶油,蓋上蓋子儲(chǔ)存起來(lái),隨吃隨取即可。
3. 茶油浸泡大蒜子起什么作用
老油 重慶火鍋美妙誘人之處,在其色、香、味,其中色就是火鍋紅油的顏色,香是火鍋紅油發(fā)出的香味,所以食客在吃火鍋以前,先看色是否紅這亮,再聞香氣撲鼻,要達(dá)到這種效果,關(guān)鍵在火鍋老油。 老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油,是專(zhuān)供重慶火鍋紅湯用的?! ∫胩釤捄美嫌?,首先要掌握好它的配料,所有的配料必須正宗,不符合要求的不能用,重慶火鍋老油主要的調(diào)味有:郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 所有的調(diào)味品其作用都不一樣,有用之前要掌握它們的特性,郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開(kāi)味的功效等?! ≡跓捴评嫌颓?,有些調(diào)料品必須加工處理,干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開(kāi)水鍋煮一下,然后把水漏干,用機(jī)器打成塊狀(就所謂火鍋行業(yè)稱(chēng)的糍粑海椒)。姜洗凈切片,蒜切片,蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味,醪糟去汁用渣?! ≈貞c火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,還可以保持原湯的溫度;茶油是增加香味和色澤,不管用哪一種油效果都好。 重慶火鍋老油煉制的配方有多種,下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種:用油150 千克(牛油和菜油)、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去子)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個(gè)用的時(shí)候有點(diǎn)差別,最終達(dá)到的目的一樣?! ≈貞c火鍋老油的煉制方法: 先將不銹鋼大桶放置旺火上,下油(牛油和茶油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段,炸干味出近,打起不要,然后放豆瓣炒香,亮油,再后放所有的香料,接著放豆豉,勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時(shí)去渣,便可加入湯料中備用。 在煉制的過(guò)程中,要注意的是: 一、 下料以前,不管是牛油還是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟,把火關(guān)小才下才能姜、蔥、蒜,以防油出桶; 二、 豆瓣下料時(shí)應(yīng)該在四、五成油溫時(shí)最好,這樣能上色,出香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,渾濁,老了色黑、味苦。三、 是香料的搭配要好,多了會(huì)喧賓奪主,使油有一股藥味,使?fàn)C的食物有苦味和沒(méi)香味?! ∷?、 在把配料下完后,必須用小火煉制起碼要1 個(gè)多小時(shí)到2個(gè)多小時(shí)能好,不然不會(huì)香味提煉出來(lái),顏色才紅
4. 茶油泡大蒜有什么藥效作用
用料
雞肉小半只、茶油1勺、姜、蔥頭、蒜頭適量、花椒1把、鹽、生抽適量
做法步驟
步驟 1
雞肉焯水備用
步驟 2
蔥頭、姜、蒜頭切好備用
步驟 3
熱鍋下茶油、花椒、蒜頭、姜爆香,再下雞肉翻炒10分鐘左右,從大火到小火炒
步驟 4
美味茶油雞起鍋,裝盆
5. 茶油泡大蒜功效作用
材料:臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法:
1、將臘鴨腿洗凈,切塊。如不喜歡太大煙熏味,可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。
2、將姜、大蒜切絲,蔥切小段備用。
3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中,不銹鋼碗受熱快。以鋪滿(mǎn)碗底為宜,然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒,然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。
然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中,同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉,直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。
4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪,再用左手捏開(kāi)鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會(huì)沿口腔流出。
用此法較易于拔除羽毛。
然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門(mén)。
洗凈后放冷水浸泡4~5小時(shí),漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。
2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì),加入少量茴香粉拌勻。
先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿(mǎn)鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時(shí)向上抹,使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。
要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。
3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后,放人鹽鹵。
因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。
老鹵再加入其重量1/2的細(xì)鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。
將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時(shí)后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里,24小時(shí)后取出整形。
4.壓制整形 先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實(shí),形扁似琵琶。 5.烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí),洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi),留1/2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后?;?。
將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨(dú)特。當(dāng)然,你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。
6. 茶油里放大蒜可以消炎嗎
在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛,一次入口,令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味,也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食
永泰茶油熏鴨
永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開(kāi),鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細(xì)糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候,多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò),鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的,溫潤(rùn),油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā),浸入鴨肉內(nèi),而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內(nèi),循環(huán)往復(fù)……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風(fēng)味非凡!
永泰茶油熏鴨
制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時(shí)也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料:細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi),放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調(diào)成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔,然后放入盆內(nèi),密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務(wù)必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì),注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。
永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過(guò)嗎?
熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費(fèi)者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過(guò)嗎?
7. 茶油泡大蒜的做法
1、山胡椒采摘去蒂,洗干凈瀝水備用。蔥姜切成碎末,大蔥洗凈破開(kāi)成切成3段。
2、將油倒一半入鍋,待油溫上升至手部在鍋上空可感覺(jué)到溫度,放入蔥段。轉(zhuǎn)小火,直到蔥段變干。撈出蔥段,即可倒入山胡椒,轉(zhuǎn)大火。待油再次燒熱時(shí),轉(zhuǎn)小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色,略有扁塌即可出鍋。
3、將姜蒜放在碗中間,撥開(kāi)一個(gè)小洞。依次在周?chē)鶆蚍湃脒^(guò)油的山胡椒和辣椒末,撒鹽。
4、將剩下的油加香料,燒熱后撈出香料。至略冒黑煙,即可關(guān)火。先緩慢倒入中間姜蒜,再澆到辣椒末上,邊倒邊攪拌,以免燒糊。倒一半后,將剩下的油放涼幾分鐘,再次倒入辣椒中。拌勻后,可依據(jù)口味調(diào)味。
5、可以盛出保存。
8. 茶油泡大蒜可以治蚊蟲(chóng)叮咬嗎
放鹽。
制作方法
主料:小麥面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g。輔料:橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量。
步驟:
1、面粉用屜布包上蒸25分鐘,然后晾涼搟碎過(guò)篩備用;
2、核桃仁炒熟;
3、芝麻炒熟,用黑白兩種芝麻;
4、花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼;
5、用料理機(jī)的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀,芝麻則用研磨杯打碎,也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀;
6、鍋中倒入少量的橄欖油;
7、倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘鍋,這樣不易炒糊;
8、待油被完全吸收后再加少量的橄欖油;
9、繼續(xù)翻炒至油完全吸收,大約加油3--4次,把面粉炒至油潤(rùn),油的量以面粉看上去有油潤(rùn)的感覺(jué)即可;
10、面粉炒好后加入所有果仁碎;
11、面粉炒好后加入所有果仁碎,鹽大概要10克左右,因?yàn)槌缘臅r(shí)候一次只取2-3勺,所以要考慮到鹽的分散食用情況;
12、繼續(xù)翻炒3分鐘左右即可,晾涼后收到密封盒中;
13、吃的時(shí)候取大約3小勺,用水沖開(kāi),小火煮開(kāi);
14、煮開(kāi)后就是濃稠的油茶了,也可以直接用開(kāi)水沖,不煮,但開(kāi)水沖后要不斷攪拌,一直攪拌到順滑沒(méi)有疙瘩;
15、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡就可享用了。
9. 茶油泡大蒜可以消腫嗎?
山茶籽油適合炒菜,食用油中山茶油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,衡量食用油的健康與否,關(guān)鍵指標(biāo)是不飽和脂肪酸的含量,山茶油比橄欖油的不飽和脂肪酸含量要高,有不聚脂高營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。