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茶油鴨的油用什么油(茶油鴨配料)

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-04-23 06:25   點擊:181   編輯:niming   手機(jī)版

1. 茶油鴨配料

配料: 當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。操作: 將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

2. 茶油鴨的配料

你在地方呢?怎么聯(lián)系你?

3. 茶油鴨配方用什么香料

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀(jì)80年代成立以來,經(jīng)過幾十年的經(jīng)營,已成為四川省大型民營食品品牌。后來,經(jīng)營者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營的局限,將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚光大。其中最有名的是排骨,它味道鮮美,色香俱全,食材真實實惠。因此被客戶稱為“遼排骨”,具有很高的認(rèn)知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品,已成為國內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨特的配方工藝,結(jié)合湖南、四川、廣東等風(fēng)味,打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團(tuán)具有集中采購和規(guī)?;a(chǎn)的優(yōu)勢,保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此,鴨仆白鰭豚在全國許多城市都成為了吃的地方名,享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽(yù)。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風(fēng)味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此,萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——歷史悠久。在很多地方,燉菜的味道都是借鑒別人的長處,制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此,每年春節(jié),萬春燉菜都是四川當(dāng)?shù)鼐用裱缯垺⒋偷拿牢都央?。可以說,它是著名的,有很高的聲譽(yù)。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年,注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營模式是為中國各大餐飲集團(tuán)研發(fā)四川特色菜肴,并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù),使中國廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢。多年來,許多名廚對它進(jìn)行了改進(jìn),并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)??诟屑?xì)膩,風(fēng)味為主,麻辣為輔,色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄,經(jīng)過層層加工,采用天然名貴香料,秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺報道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的,很鮮艷。味道是Q,但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年,主要經(jīng)營鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌,以其“微甜微辣,回味悠長”的獨特口感贏得了消費者的認(rèn)可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌,湖北著名品牌,深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品,多種包裝銷售。

4. 茶油鴨做法

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用,(先用番鴨水煮熟的同時做湯,后做茶油鴨)

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后,撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水,紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時,然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯,鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末,加入生抽、蠔油、麻油、茶油,拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀,便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻,腌十分鐘。(時間更久會更入味)。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉,鴨肉表皮向下,便于煎出鴨油,小火慢煎,每幾分鐘翻一次面,讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升,油溫升高后,把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中,讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎,均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上??偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼,斬件開吃。

5. 茶油鴨制作

茶油鴨的市場一直都在,之所以有很多的茶油鴨店關(guān)門,是因為很多的茶油鴨加盟品牌在各地沒有做好區(qū)域保護(hù)措施,沒有長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃,在一個很小的城市當(dāng)中開設(shè)了幾十家茶油鴨店,而當(dāng)?shù)厝说南M需求是有限的,這么多家店相互競爭,必然是有賠有賺,所欲說,茶油鴨為什么沒市場了?主要還是因為加盟商沒有選擇比較正規(guī)的茶油鴨加盟品牌,沒有得到比較好的加盟保護(hù)措施,如此才在創(chuàng)業(yè)過程當(dāng)中遇到諸多的問題。

6. 正宗茶油鴨秘制配方

如果你想學(xué)習(xí)烤鴨,首先得確定你想學(xué)哪一種風(fēng)味的烤鴨,現(xiàn)在市場上的烤鴨有老北京烤鴨(老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨),還有手撕鴨,啤酒烤鴨,茶油鴨,脆皮烤鴨等等。

確定了想學(xué)習(xí)哪種風(fēng)味的烤鴨后,學(xué)習(xí)烤鴨基本上有三個途徑可以選擇

1、找一個正規(guī)地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。需繳納一定的技術(shù)培訓(xùn)費。

優(yōu)點:正規(guī)的烤鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu),一般的都會手把手的教你,對于技術(shù)配方一般不會保留,因為他們就是靠培訓(xùn)技術(shù)吃飯的,如果教出的技術(shù)口味不好,就是砸了自己的飯碗。

缺點:一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)時間較短,學(xué)員實操的機(jī)會比較少。

2、是找一個當(dāng)?shù)乜绝嗁u的火的店鋪,同樣要繳納一些技術(shù)培訓(xùn)費。

優(yōu)點:因為在烤鴨店學(xué)習(xí),基本上各種設(shè)備都有,實操的機(jī)會比較多,有一種身臨其境的感覺。

缺點:如果找一家賣烤鴨很火的店鋪,雖然也得教技術(shù)培訓(xùn)費,但是如果與老板不是很熟悉的話,很可能老板會留一手的,畢竟你學(xué)了以后,說不準(zhǔn)會成為老板的競爭對手。(當(dāng)然這要看人品,師傅的人品好既然收了學(xué)費就毫無保留的教你了,學(xué)員的人品好也不會離師傅店鋪太近的地方開店)

3、找烤鴨加盟店。

優(yōu)點:能夠提供程序化的培訓(xùn)服務(wù),使操作更簡單,一般也會提供一些營銷策劃。

缺點:一般加盟費用較高,核心技術(shù)配方不會提供給你,一般只會給你提供半成品。

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