茶油烤鴨總店在什么地方(茶油烤鴨多少錢一只)
1. 茶油烤鴨多少錢一只
將抹料混合,均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部,并按摩幾分鐘,將鴨子裝袋密封,在冰箱里過夜。
熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出,并放置干爽處,讓鴨皮風干一些。
在烤盤上放一大張錫紙,然后在上面混合熏料,然后在中間夾上蒸架,并將鴨子放置架子上放。
再撕一張大的錫紙,然后兩片錫紙四邊密封折疊,確保不會漏氣,烤箱溫度達到后,將烤盤放入烤箱中下方,425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了,將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。
2. 茶油烤鴨好吃嗎
這個加盟大概四五萬左右,但是你要有銷量才可以賺到錢
3. 茶油烤鴨簡介
配料: 當年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。操作: 將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。
4. 茶油烤鴨店
茶油烤鴨便宜,是因為它的制作成本低,而且制作方便,所以相對便宜一些。
我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年,他們家茶油鴨的制作成本比較低,花費的勞動時間也是比較短的,所以他家售價也比較低。
總體上來說,開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。
5. 茶油烤鴨多少錢一只合適
1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨,并沒有特別的種類要求,食材在市場上均可隨意購買,因此才使得茶油鴨的價格親民。
2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美。
3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油,之所以選用茶油,主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合,不但如此,茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。
4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣,對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格,這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。
茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食
6. 茶油烤鴨多少錢一只啊
每個人的口味不同,這個是沒辦法評定的,比較推薦北京茶油鴨,香而不膩,另外因為是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
7. 茶油烤鴨,調(diào)料配方
1.首先我們準備麻鴨1只(約1500克),第一步用手捏緊鴨翅膀,第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面,第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。
2.最后去掉鴨毛將鴨血放出,鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻,同學們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌,否則很容易凝固。
3.經(jīng)過反復多次驗證,鴨血存放不能超過2個小時,必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達到最佳效果。
4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右,鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。
5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮,鴨身處理干凈之后,再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用,處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈,下一步開始剁鴨。
6.首先將鴨腳的腳趾去除,然后再剁成大小均勻的小塊備用,同學們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小,一般來說老鴨子剁小塊一些,嫩鴨子剁大塊一些 ,這樣更方便成熟入味,下一步開始準備輔料。
7.準備適量的大蒜切成顆粒備用(約100克),準備適量的青椒切成滾刀塊備用,準備紅椒1個切成滾刀塊備用,準備適量的小米辣切成顆粒備用,不能吃辣的同學可以忽略。
8.準備仔姜1小塊切成顆粒備用(約50克),最后準備幾個八角放入碗中備用,下一步開始制作。
開始制作
【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺(約200克),油溫燒熱之后加入切好的大蒜下鍋炸香,大蒜炸香之后撈出備用。
【2】然后將準備好的八角下鍋炸香,中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘,這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味,鴨子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下,中途加入適量的料酒(約3克)。
【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面(約10克),利用余溫將其炒香炒紅,然后加入少許的米醋(約2克)再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入(約15克)。
【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后,加入適量的清水,水的量能沒過鴨子即可,大火燒開之后再撇去浮沫。
【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色(約5克), 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。
【7】15分鐘之后開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽半勺(約1克)加入少許雞精(約1克),加入少許胡椒粉(約1克),調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。
【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜,翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒,然后開大火翻炒幾下炒至斷生。
【9】中途再加入少許的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟,鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血,這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。
【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。
【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。