1. 烘焙用油可以炒菜嗎

核桃油可以用于炒菜。

可以以1：4的比率方式與其它食用油（如常規(guī)使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160度以下，即油八成熱即可；這是因?yàn)楹颂矣瓦€有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17.05%；亞油酸63.49%；亞麻酸9.47%），高溫易使?fàn)I養(yǎng)脂肪酸失去其營(yíng)養(yǎng)功效。

2. 烘焙油可以代替黃油嗎

烘焙中的黃油可以用什么油代替？

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

用其他油代替同時(shí)可考慮加入泡打粉，實(shí)現(xiàn)餅干的蓬松。

黃油的作用

豐富餅干口感

黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)

黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

增大餅干體積

黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

提供人體所需營(yíng)養(yǎng)

黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

延長(zhǎng)餅干保質(zhì)期

油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。

3. 烘焙專(zhuān)用油可以炒菜嗎

烤焙油也是黃油的一種，黃油做的面包好吃。

黃油是用牛奶加工出來(lái)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。

黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調(diào)食物的輔料。但食用黃油時(shí)，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過(guò)多可能導(dǎo)致前列腺肥大。

4. 烘焙油可以用食用油嗎

可以的

做蛋糕不是必須用玉米油的。使用橄欖油，玉米油或者其他食用油都是可以的，因?yàn)樵谥谱鞯案獾倪^(guò)程中食用油的主要作用只是用于刷一層底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后續(xù)的脫模而已，在制作蛋糕面糊過(guò)程中是不需要使用食用油的。根據(jù)不同的油做出來(lái)的蛋糕的口感也是不一樣的，最好是參照蛋糕的說(shuō)明來(lái)做。

5. 烘焙用油可以炒菜嗎為什么

酥油的可塑性是非常的強(qiáng)的，而且稠度特別的高，而且用酥油炒菜的話(huà)，容易導(dǎo)致菜品粘鍋，并且容易出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。所以不能使用起油炒菜。酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。不同的品種，對(duì)其功能特性的具體要求各異，其中可塑性是最基本的特性。

6. 做烘焙的油

色拉油是一般的油料可以作煎炸，模具防沾使用。

你說(shuō)的液態(tài)油應(yīng)該是液態(tài)酥油。

在西點(diǎn)制作中常用。

黃油一般是提高面包風(fēng)味和口感使用。

也可以用在重油蛋糕中。

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酥油在西點(diǎn)面包制作中主要是起酥，，像丹麥面包，，蝴蝶酥。

用量適宜不會(huì)影響產(chǎn)品的形狀。

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希望回答對(duì)你有幫助