1. 炸樅菌油要加什么佐料?

二者的區(qū)別：

1、一種是黃色的，叫黃樅菌，在湘西，黃菌通常生長在四、五月份；黃樅菌，外形干癟，不夠豐滿，下鍋時，倘若單炒，雖香，但淡味，如加點豬肉或豬油輕炒或爆炒，香味和口感均能倍增。

2、另一種是烏色的，叫烏樅菌，主要生長在九、十月份。烏樅菌，無論生長在貧瘠或肥沃的地方，都顯得肥厚和豐滿，且營養(yǎng)豐富，油脂足，可炸油，哪怕單炒，也能讓人食欲大振，久戀不厭，在烏樅菌盛產(chǎn)的旺季，用油炸或凍藏儲存。

2. 樅菌油炸的保存方法

1、油粑粑

原料以大米、肉餡、黃豆、菜餡、食用油、蔥花、鹽、花椒粉等混合，經(jīng)過浸泡、磨漿、拌餡、油炸等工序制作而成。色澤金黃，香氣四溢，吃起來酥脆可口?？涩F(xiàn)吃現(xiàn)炸。或者涼了后重新煮軟后再吃，也可用熱湯泡著食用。

2、苗家菜豆腐

制作方法較為簡單，冷水下鍋，將黃豆粉倒入攪拌，小火煮開后倒入青菜，輕輕攪拌，等菜熟后就可關火，用酸菜湯點漿至湯變清。搭配大蒜、野蔥、辣椒粉等佐料食用。

3、湘西臘肉

以湘西土豬肉為原材料，加入五香粉、花椒、食鹽等調(diào)料腌制數(shù)日，掛起來后用煙火熏制。食用時，可以和多種蔬菜烹飪組合，口味香醇，許多游客臨走前還會購買很多帶走自己食用或是送給親朋好友。總之是一款不可錯過的美味佳肴。

4、包谷酸

名字聽著比較奇怪，但是其實只是一種湘西酸菜。由于湘西適合微生物發(fā)酵，酸菜加工由此而生。湘西的酸菜種類就很多，約300多種。包括辣子酸、黃瓜酸、豆角酸、酸魚、大頭菜酸、青菜酸、酸肉等等。包谷酸就是其中最為普遍的一種。制作方法為將包谷打成粉末和碎辣椒拌勻，放入壇子，半個月后即可炒著食用。其他食物加入少量的包谷酸，也會有特別的美味。

6、米粉

一說米粉，可能大家都會覺得自己已經(jīng)吃過米粉，沒必要再嘗試了，但是湘西的米粉還是不同于其他地區(qū)的口味。湘西米粉是采用富硒大米加工而成，米粉口感勁道，營養(yǎng)豐富，粉絲粗湯汁少，味道鮮美爽滑，嚼勁十足。

7、蕨菜

蕨菜是湘西常見的野菜。又名拳頭菜，龍頭菜，或是貓爪。生長于淺山區(qū)向陽地，摘取未伸展的嫩芽，加以佐料炒著吃，或是做成干菜，咸菜，吃法各異，營養(yǎng)豐富。

8、湘西米豆腐

是湘西在夏天最受歡迎的小吃，原料一般有大米、大豆、石灰，顏色明亮潤綠，口感細滑軟嫩。熟食冷食均可。0-25攝氏度下可以保存三天。

9、樅菌

是湘西最美鮮美的山貨之一，按照生長的季節(jié)，分為三月菌、六月菌、重陽菌；按照顏色，分為紅樅菌和烏樅菌。六月菌幾乎都是紅樅菌，三月菌和重陽菌多是烏樅菌。紅樅菌雖然好看，但是口味卻比烏樅菌清單，鮮味也稍微次之。烏樅菌香氣撲鼻，鮮美清爽，是真正的美味。

10、糍粑

每個春節(jié)，農(nóng)歷拉月末，湘西各家都要打糯米糍粑。所以有一種說法叫“二十八，打粑粑”。一般做完小糍粑后，許多家還會做幾個大的糍粑，小則三五斤，大則十來斤。這顯示了土家人大方的特質(zhì)。打糍粑是個體力活，一般都是由男性完成，倆個人對站，先揉后打，即使冬天也會累的大汗淋漓。做糍粑講究很多，要粘茶油或是蜂蠟，先搓成一坨，在用木板或是手壓，成品要光滑美觀。

3. 炸樅菌油要加什么佐料好

湖南七至九月是采蘑菇的最佳時間。

各地的情況不一樣,一般來說從五月起各地的野生菌類的子實體(蘑菇)就陸續(xù)冒出地面,但出菇最多的時間都在七、八、九月的雨后。

常見的食用蘑菇有香菇、蘑菇、猴頭、木耳、靈芝等，多屬山珍類，古時均屬野生，現(xiàn)在已能人工培植，可以大范圍生產(chǎn)。蘑菇已走出深山老林，既進入了大的酒店餐館，也進入了尋常百姓家。許多食用蘑菇營養(yǎng)豐富，為食中佳品，其作用家喻戶曉，人人皆知。

4. 油炸樅菌的做法大全

1、冷藏

用白菜葉子將新鮮的樅菌包起來，放在冰箱冷藏室里面，溫度在8到10度比較合適，這個方法可以延長樅菌的保質(zhì)期4到5天。

2、食鹽

將新鮮的樅菌采摘回來過后，將臟污去掉，放在含鹽量為0.6%的鹽水當中，泡10分鐘就可以了，瀝干過后用塑料袋儲存起來，能保鮮5到8天。

3、真空低溫保鮮

將樅菌放在有彈性，不透水，不透氣的帶子里面，將袋子里面的氣體全部排出來，讓樅菌不接觸空氣。密封好了樅菌，就可以將樅菌放進冷凍室里了，這樣可以保存半年以上。

5. 樅菌用油炸要多久

臘肉一小塊就夠了，湖南臘肉好香??！熏出來的香味啊。胡蘿卜香菇切丁，豌豆也切丁。糯米泡過夜瀝干水分。

油鍋下香蔥，炒臘肉，略微炸到脂肪層有些透明。

加入豌豆胡蘿卜和香菇翻炒香。稍微加點鹽調(diào)味。

把菜連同油乘出來倒在生的泡漲的糯米里，并且把肉鹵倒進去。

攪拌均勻，每粒米都沾上肉鹵，菜飯均勻。

竹筒洗干凈，不要刷掉內(nèi)層竹膜。新竹子碧綠碧綠真好看。

勺子填滿飯，沒必要塞嚴實，這樣不好蒸透，記得肉鹵要舀進去哦，把飯泡在肉鹵里，蒸出來才好吃。

大火，半小時到四十分鐘，試竹筒尺寸決定。蒸一會后可以拿筷子戳戳看，熟的糯米飯戳下去不會有顆粒感，如果筷子戳起來決定糯糯軟軟，就再多蒸五分鐘燜熟米芯即可食用，而且筷子戳一戳可以幫助蒸汽進入竹筒內(nèi)部，容易熟哦。

小竹筒先出爐，長竹筒大約40分鐘才熟。竹子蒸過后褐綠色，開鍋撲鼻的竹子芳香啊非常濃郁。蒸鍋的水都被竹子葉綠素染綠了。

家人吃過晚飯，又被竹筒飯的清香和臘肉的濃郁吸引過來，男同胞們又各自干掉一份竹筒飯，反應底部的泡了肉鹵的極為好吃，軟糯可口。

吃完竹筒別扔，下回繼續(xù)蒸，但是有型卻沒香氣了吧。