如果采用冷榨技術榨取的花生油，因為水分較多，所以要進行加熱來使水分蒸發(fā)，但切忌溫度過高，過高的油溫會破壞其中的營養(yǎng)物質。

家庭食用花生油若保管不當，很容易引起變質，變質的花生油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止花生油變質，可采取以下一些措施：

1． 要合理地選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。人們往往習慣用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實際上是很不科學的，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質。

2． 儲存的容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

3． 儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應超過25℃，因此，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，建議購買農(nóng)家小院自榨花生油，經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

4． 防止花生油的氧化變質。若單位發(fā)放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

農(nóng)家小院純正花生油提示：吃油也要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮，新鮮花生油含有更多的微量元素。營養(yǎng)學家西木表示建議，花生很容易發(fā)霉，因此最健康的花生油，首先應該是采用當季新鮮花生壓榨的。其次，花生油容易被氧化，它保存的時間越長，它的營養(yǎng)物質就越容易被流失。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營養(yǎng)物質，都會隨著時間的流失而減少，另外，一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸，它也會隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失，這種稀有物質對于我們的大腦發(fā)育以及維持心血管健康都大有好處。