1. 炒肉松放油嗎

用豬瘦肉

用料

豬腿瘦肉適量

白糖適量

鹽適量

生抽適量

蔥頭適量

桂皮適量

姜適量

做法

1/9 肉切塊，順著肉的條紋切，在用開水撈洗去除血腥味

2/9 加桂皮，蔥頭，生姜和肉一起放高壓鍋壓15分鐘。

3/9 開火

4/9 壓好的肉放涼后裝入保鮮袋，用搟面棍敲肉，搟壓

5/9 搟壓好的肉

6/9 用叉子把肉搗開刮細(xì)，用手撕開也可以，越細(xì)越好

7/9 小火，鍋里放油，倒入肉 白糖 生抽 鹽翻炒 均勻

8/9 快炒干的肉松。記得邊炒邊搗肉才會越蓬松

9/9 炒好的肉松出鍋放涼，用一個干凈無水的罐子密封裝好放冰箱保存。吃的時候取出來就可以

2. 炒肉松放油嗎怎么做

用料 主料：南豆腐1塊、肉松50克 輔料：香菜1根、食鹽1勺、水淀粉20克、細(xì)香蔥1根、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油1勺、植物油30毫升 肉松燒豆腐的做法：

1、姜和蒜切末 2、香菜和細(xì)香蔥切末 3、鍋中放油燒熱 4、爆香姜末、蒜末和豆瓣醬 5、倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻，加入生抽和胡椒粉 6、加適量的清水燒5分鐘 7、加入切好的香蔥末 8、調(diào)入蠔油和食鹽 9、加入肉松 10、湯汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盤后在撒上肉松即可 11、肉松燒豆腐成品

3. 炒肉松放油嗎怎么放

加強(qiáng)衛(wèi)生管理，加強(qiáng)原料來源管理，加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)，杜絕不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)線

4. 炒肉松用大火還是小火

可以通過加入油來解決。自家炒的肉松太干了，影響口感，可以通過加入食用油來讓它增加濕潤度，因?yàn)槿馑傻乃缮⑷赓|(zhì)狀態(tài)，加入水會影響食用的口感，會讓肉松容易化掉，而加入油便不會影響。當(dāng)然，食用油也可以用橄欖油來代替，這個不會影響肉松本身

5. 肉松炒的時候用不用油

1.新鮮瘦豬腿肉，俗稱肘子肉，媽媽給我買了20塊錢的，說實(shí)話，我野心很大，想一次搞上特十斤八斤的，存到過年慢慢吃，不過實(shí)際操作起來才知道，這個這個肉松賣的那么貴真是 有理由的：太TMD費(fèi)事了。

豬肉剔除肥脂和筋，切一兩寸見方的小塊，在水中大火煮開，再用小火燉30-40分鐘。用高壓鍋能省時一點(diǎn)，媽媽說家里的高壓鍋早就讓她扔了，所以我就用了一般的炒瓢，沒有想象中那么難煮。

2.經(jīng)過實(shí)踐證明，下面這一步是最艱難的，本來以為這點(diǎn)豬肉根本不在話下，可是……知道么，我用了四個小時，撕了這點(diǎn)肉蓉，只用了媽媽買的一半豬肉，剩下的她看著辦吧，要讓我全撕出來，非出人命不可。

豬肉塊煮爛后，撕稱小碎片，撕的時候要用手指頭捻一下，這樣才能出絨，其實(shí)這個肉松的精華步驟就是怎么讓它出絨。捻的輕了只能撕成肉絲，捻的重了就成了渣渣，要多實(shí)踐幾次才能把握。

順便說一句，我起床后沒吃飯，所以捻的不成功的肉肉都進(jìn)了我的肚子，所以才能堅(jiān)持勞動四個小時之久。

3.這一步是很考驗(yàn)人的美食感覺的。肉松的美味之處在于它的鮮美，所以佐料很重要哦。

胡椒粉 五香粉 姜粉各少許

咖喱粉 適量

味極鮮 少許

鹽 適量

糖 鹽的三至四倍左右

以上完全是我根據(jù)感覺放的，需要說明的是咖喱粉可以稍微多放些，鹽和糖要邊嘗邊放，避免太咸或太甜。

4.還是剛才那口鍋，洗凈，放少許花生油。油開后，把拌好的肉松下鍋炒。

注意：1）一定要用小火；2）一定要不間斷的翻炒

10分鐘后，可以根據(jù)個人口味放芝麻（最好是提前炒過，這樣比較香），媽媽說炒過的芝麻剛吃完，我就放了些海苔，用手簡單的撕成小碎片，直接扔進(jìn)去就行。翻炒20分鐘后，水分基本靠干，幾乎沒有白汽冒出來，現(xiàn)在就可以出鍋了。

玩喊喊，好吃的我都要咬到自己的手指了，非常成功的作品，爸爸媽媽都給予了稱贊（嘖嘖，空前絕后的肯定?。?/p>

鑒于肉松制作相當(dāng)勞累，決定明天去做個按摩。要是以后都不用上班的話，豈不是每天都是這樣的日子啊，好還是不好呢

6. 肉松加油炒好吃還是不加油

需要的。不然它會比較焦黃，會粘鍋底的，還有鎖住水分，口感比較柔軟。?；蛘哂貌徽冲伋粗频?，比較好。方便快捷實(shí)用干凈整潔衛(wèi)生。

7. 炒肉松要加油嗎

做豬肉松要放油烤，干媽回答你的問題。做豬肉松不是要烤干，而是要在油鍋里。把豬肉末炒干，然后再放在一個盆子里。把你炒好的豬肉末自然晾干，這樣才能做出很好的肉松來。在要方便食用的時候，取上適量的肉松。放在別的食物里，特別的好吃。切記，肉松必須晾干之后才可以保存。

8. 炒肉松放油嗎還是放鹽

方法/步驟

1/7分步閱讀

首先是選肉。肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干凈，否則最后就會成為肉絮、而不是肉松了。

肉切成塊，5公分左右見方，太大太小都不好。

然后沖洗一會兒，最好還能泡一會，是為了盡量去除血水，減少腥味。

接著就要開始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進(jìn)行下一步的制作。

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煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火燉上三四個小時，沒錯，三四個小時，才能讓肉徹底軟爛，如果實(shí)在不想等這么久，就用高壓鍋煮50分鐘。

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這是煮過三四個小時之后的肉塊，輕輕一壓就會松散開來，就算完全煮熟爛了。這時候不慌撈出來，而是要在這個節(jié)點(diǎn)開始調(diào)味，撈出來后再入味就難了。

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往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。這個比例做出來的肉松，沒有超市里買到包裝好的肉松甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。

加入調(diào)料以后繼續(xù)煮，一直到煮干鍋里的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。（雖然肉塊已經(jīng)被我搗碎的差不多了）

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接著把肉撈出來，再用搟面杖碾一碾，徹底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已經(jīng)有一點(diǎn)肉松的模樣了？但當(dāng)然還沒完，因?yàn)殡m然已經(jīng)有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來濕濕的，黏黏的，需要把其中的水分繼續(xù)炒干，才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的過程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來炒，理論上來說，炒上一個小時以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會不均勻，不起絨，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才會松軟均勻。所以一定要耐下心來，慢工出細(xì)活。

沒炒到1個小時，炒了四十多分鐘左右，松軟、干爽、起絨，肉松就做好了。很耐放，存起來慢慢吃。

注意事項(xiàng)

一定要耐下心來，慢工出細(xì)活。