1. 洞庭湖鴨子

仙都辣醬鴨在繼承祖?zhèn)髅刂萍庸すに嚨幕A(chǔ)上，融入現(xiàn)代保鮮技術(shù)，努力做到每一只出廠辣醬鴨都新鮮爽口、不腥不膩、從而形成了醇厚獨(dú)特的仙都味道。仙都辣醬鴨是湖南特色名小吃之一，選用洞庭湖谷鴨(散養(yǎng))經(jīng)野山椒及十八味名貴中藥浸泡，風(fēng)干、烤制而成。辣醬鴨的特點(diǎn)在香、辣。瘦瘦的一只鴨子，放秤上頂多八兩，但肉干而不韌。鴨肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，偏涼性，科學(xué)地食用具有滋潤(rùn)養(yǎng)胃、平肝去火、開(kāi)胃健脾、醒目安神、活血化淤的功效，深受人們喜愛(ài)。辣醬鴨既可作為休閑小吃，又可作為酒席上的特色菜肴。開(kāi)袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，常作為四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走訪親友饋贈(zèng)、孝敬長(zhǎng)輩的選擇。

2. 洞庭湖鴨子煲湯好喝嗎

野鴨種類有綠頭鴨、針尾鴨、綠翅鴨、花臉鴨、羅紋鴨、斑嘴鴨。1、綠頭鴨：綠頭鴨是最常見(jiàn)的比較大型的野鴨，被馴養(yǎng)的綠頭鴨抗病力強(qiáng)，成活率高，適應(yīng)性廣，群居性好，食性多樣，飼養(yǎng)容易，同時(shí)還具有飼料消耗小、飼養(yǎng)周期短等優(yōu)點(diǎn)。

2、針尾鴨：頭深褐色，頸側(cè)與下體連成鮮明白色，翼鏡為暗銅綠色，中央尾羽延長(zhǎng)。

3、綠翅鴨：是小型鴨類，體長(zhǎng)37cm，體重約0.5千克，嘴腳均為黑色。

3. 洞庭湖鴨子配什么菜好吃

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

4. 洞庭湖鴨子圖片

中藥配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。

輔料：100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹椒150克、紅曲米150克、藥料3天更換一次。

調(diào)鹵水：100斤水放老母雞3只、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色(剩湯的三分之一)

調(diào)老油：鍋中加老湯(一般老師傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。

選鴨：必須一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。

做法

1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份;

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門，使腔中鹽水全部流出;

3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng);

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分;

5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述5步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成;

6、中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜、味素;離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。

5. 洞庭湖鴨子是什么鴨

特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛、香辣可口。原料：洞庭湖區(qū)麻鴨一只。 調(diào)料：花生油1250克，鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

1、土鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開(kāi)去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用！

3、鍋內(nèi)留油10克，將炸好的鴨子浸沒(méi)在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)味，淋香油即可！

烹飪技巧

脆漿用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制調(diào)制。