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貴州從江侗家山茶油(黔東南侗家油茶)

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2023-04-11 10:11   點(diǎn)擊:165   編輯:niming   手機(jī)版

1. 黔東南侗家油茶

訂婚訂婚,當(dāng)?shù)囟弊迦嗣穹Q為“燒茶”。

“燒茶”的全過程是這樣的:這地方在以前,男女訂婚都比較早,雙方父母同意后,男方請媒人帶上一小包茶葉和一小包鹽巴(約三、四兩)到女家去。 女家老人就用這些茶葉和鹽巴燒一鍋油茶,請族中老人吃,說明這個(gè)姑娘許給某家做媳婦了。

吃過油茶,訂婚手續(xù)就算完成。訂婚后,雙方正式承認(rèn)為親戚。從此,男女雙方,都要堅(jiān)守婚約,在此期間,不管任何一方遭受疾病或傷殘另一方都不能悔約,要信守終身。 結(jié)婚報(bào)京侗族青年男女結(jié)婚年齡,一般在十七、八歲。

舉行婚禮的時(shí)間,每年都集中在陰歷十月辛卯和癸卯兩日集中舉行(牯臟年例外)。有的年份,同時(shí)舉行婚禮的新人,多達(dá)六、七十對。這時(shí)報(bào)京大寨,真是喜氣洋洋,熱鬧非常,呈現(xiàn)出一派節(jié)日的景象。

結(jié)婚時(shí),女家不苛求男家的財(cái)禮錢和酒肉,男家按古禮把六十二斤肉,二斗二升米(約百二十斤),六十碗酒(約二十五斤),在娶親的前一天,送到女家去,同時(shí)去兩個(gè)老年人,兩個(gè)中年人,兩人青少年。 兩個(gè)老年人,要選有福氣的,他們主要是到女家陳述婚姻禮,送舅爹錢、屎尿錢(撫養(yǎng)費(fèi))、謝媒錢,并在到達(dá)女家時(shí)放禮炮;兩個(gè)中年人是挑米和挑酒肉;兩個(gè)青年人是專扛傘的的,扛的傘是烏油傘,兩把并在一起,不張開,用棕葉子捆著,一人扛兩把。

其中一人的傘上要帶上一小包茶葉和一小包鹽巴,送給女家燒油茶用。 去時(shí)是左手拿左肩扛,不能換肩換手,不能回頭后望,一直往前走,直到女家,將傘交給女家來接傘的人。接傘人將傘放在神龕上。

女家嫁女,也不花費(fèi)什么東西,不置辦嫁妝,不陪送東西只將男家挑去的米酒和肉用來辦酒席招待親友,將男家拿去的茶葉和鹽巴煮油茶給親友吃。接親人是作為貴賓招待。 在酒席上,接親的兩個(gè)老人要陳述婚姻古禮。

老人們述說完古禮后,這時(shí)主家拿出兩只牛角,斟滿酒豎在桌上,請來陪客的兩個(gè)老人,手扶牛角司發(fā)酒令:“今天的酒是喜酒,今天的酒是送親酒,遠(yuǎn)來的客人,鄰近的親友,家有家規(guī),酒有酒令,吃酒要講文明……切不可借酒發(fā)狂,無事生非誰人不講禮義,不遵鄉(xiāng)規(guī),罰他離席,不得異議,大家斟酌,同不同意。

”在一片“同意”的歡呼聲中,人們分左右兩邊依次飲牛角酒。一人一牛角(約三、四兩),最后若是單數(shù),就得喝兩角,成為雙數(shù)。喝過牛角酒,接親人要唱歌封贈(zèng)主人,先唱六至八對,主人不回答。

八對以后主人才回答。以后就是一唱一答,邊唱邊喝,直到半夜。到了半夜還要換席。換席,是到鄰近的房族家中去喝酒。 這時(shí),其他親友方才人席吃飯。飯后,接親人又來喝酒對歌。這時(shí),來接親的兩個(gè)老年人不再入席。

女家有一位老婦人,拿著一碗油煙墨來給接親人打記。所謂打記,就是在每人額頭上畫一“十”字??斓教炝?xí)r,就給接親人都打成黑臉,然后出門上路,要到了男家才洗去(打黑臉據(jù)說是驅(qū)神避邪,使新人一路平安)。

姑娘出門上路時(shí),原來扛傘的兩個(gè)青年人要唱歌討傘,主人才把傘發(fā)送他倆。去時(shí)是左手拿左肩扛,回來時(shí)是右手拿右肩扛,照樣不能換手換肩,直回到男家才放下。 姑娘出嫁,女家不收財(cái)禮錢,也不置辦鋪籠帳蓋,姑娘也不要娘家送任何東西。

出嫁時(shí)只穿一身半新半舊的衣服,帶上一把傘,穿上、雙新草鞋隨同接親人和送親的同伴走了。 結(jié)婚時(shí),男家也不置辦家具,一切從簡?;楹?,女的都是住在娘家,逢年過節(jié),男家才來接女的到男家去,住上一兩晚又回娘家來了。

這里婚后的姑娘,女住娘家沒有統(tǒng)一規(guī)定的時(shí)間,有的長達(dá)五、六年。伴嫁歌   唱伴嫁歌也是這里的一種習(xí)俗,是嫁姑娘的一項(xiàng)主要活動(dòng)。姑娘出嫁時(shí),她玩得比較好的男朋友,要來伴嫁唱歌。 出嫁的姑娘要在家中擺席,接待玩得最好、感情最深而不能成婚配的男朋友來家唱歌,這種作法,又叫做開歌堂,唱伴嫁歌,女家父母兄弟是允許的,嫁姑娘有人來唱伴嫁歌是好事,若沒有人來唱伴嫁歌倒是掃興的事情。

開歌堂,一般設(shè)在叔伯家(本家要接待親友),男方有男伴陪同,坐在席上彼此對歌。 伴嫁歌的內(nèi)容,相當(dāng)豐富。男方來時(shí),女家將大門關(guān)上,男的在門外唱開門歌,要唱十二對,女方才開門;開門后,男方要唱進(jìn)屋歌;進(jìn)到堂屋人坐后,男方唱討煙歌,女方取煙招待,男方又唱謝煙歌,這時(shí)男女邊唱歌吃抽煙。

抽過煙,又唱討茶歌女方倒茶(茶是侗家油茶),吃完茶,又唱謝茶歌。 這時(shí)女的也即時(shí)對唱。接著拿來一塊肉,一把鈍刀子,要男的去切肉,刀鈍切不斷,意味著雙方的感情不是從此終斷。

接著擺上酒席,每碗菜都用碗蓋著,男的就要唱開碗歌。如: “青花碗,一路陰來一路陽,雙手打開青花碗,打開花碗意情長。”碗開后,女的的提壺斟酒,酒至三巡,就唱酒歌。 從此以后,就邊唱邊喝酒,由酒歌轉(zhuǎn)入敘情歌;敘情歌的內(nèi)容豐富多彩,由敘情到感嘆,由感嘆到怨恨,由怨恨進(jìn)入咀咒封建婚姻制度的罪惡,痛罵媒人的的刁唆,唱到情感深處,真是悲痛欲絕,使得在坐人都流下同情的眼淚。

時(shí)至五更,男的就唱?jiǎng)窀?,勸女的出嫁,女的唱歌要男的搭救她。如:“?xì)細(xì)蛤螞掉下坑,千爬萬爬爬不登,救生救死哥都救,為何不救難中人。 ”天快亮?xí)r,男方要回家,女的要出嫁,先由男方唱送歌,唱完送歌,男方離開女家,又唱辭別歌,女的就唱歌挽留歌,來回答男方,一唱一送,一直送到大路口,并贈(zèng)送一只藍(lán)子給男方,籃內(nèi)有糯米飯,一斤肉,一元錢、一張親手繡的帕子。

男方接過藍(lán)子,就唱謝歌。男方走后,女方才回家收拾出嫁。 跨過“扁擔(dān)橋”廣西侗族青年男女是自由戀愛的。他們一般在春節(jié)前后幾天辦婚事。在辦喜事這天,新娘人屋前,所有主、客人統(tǒng)統(tǒng)走開。

寬闊的木樓里只留下一位最年長的婦女。新娘進(jìn)入木樓,洞房門口放一根刻有色紋的龍頭扁擔(dān),新娘見到扁擔(dān),用幾尺侗布捆在扁擔(dān)上,然后跨過這“扁擔(dān)橋”進(jìn)入洞房。 隨后,年長的婦女遞給她一盒火柴,新娘即點(diǎn)燃盛滿茶油的吊燈,這時(shí)主客人才能進(jìn)來,鬧房就開始了。

鬧新房鬧房時(shí),首先來的是一批年輕人,他們故意穿著破爛的衣服,有的還畫花臉,裝成怪樣,有的挑蘿筐,有的拿酒壺,進(jìn)門后有的打滾,有的吹口哨,有的跳舞擠到新娘旁要酒要肉吃,直逗得全場人大笑不止,鬧新房有時(shí)直到天亮。

  唱“開路歌”三天后,新郎陪新娘回門,這時(shí),要有浩浩蕩蕩的送親隊(duì)伍。來到女方家寨門的巷道口上,就被一大堆障礙擋住去路,如杉木、稻草、紡車、雞籠、木馬、干辣椒、柚子葉。

這就要唱“開路歌”,新郎由撐傘的老人領(lǐng)唱,要唱對攔路物中的一件,女方家就搬開一件,這樣要唱幾十首歌,有時(shí)要一百多首,一直唱到攔路物搬光為止,道路也暢通了。   美好的祝愿新娘回到嫁家,同樣也要請客歡飲,女方家作的是一些年紀(jì)相當(dāng)?shù)暮笊?/p>

這批后生一邊喝酒,一邊看附近有心愛的姑娘,看準(zhǔn)后,馬上離開座位,趁女方不備,用極快動(dòng)搶走姑娘頭上的包頭巾。待客飲酒的廳堂,實(shí)際成了男女青年換信物的好機(jī)會(huì)。最后是一群小孩學(xué)貓叫,并扛來一枝楊梅 樹,樹枝上是孩子們用蘿卜丁削成的一個(gè)個(gè)楊梅。

這表示祝愿新成家后,日子過得象熟透的楊梅那么甜蜜。這時(shí),新娘便拿來一團(tuán)團(tuán)的糯米飯和一大片酸肉分給孩子吃。至此,男婚女嫁儀式才算結(jié)束。  由于是自由戀愛,又沒有金錢、地位等因素的干擾,所以侗家人的愛情是極為和諧和美滿的。

男女青年一旦結(jié)合,就相敬如賓,白頭偕老,爭吵、打架以至離婚的事是極少發(fā)生的。 不過呢。。很多侗族的習(xí)俗已經(jīng)被漢化很嚴(yán)重了,已經(jīng)不純正了。只有少數(shù)還保留著原先的傳統(tǒng)。

2. 黔東南州油茶

黔東南是“吃酸”的故鄉(xiāng),酸食無處不有,男女老少都有“嗜酸”的愛好。

每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇、腌魚壇、腌肉壇等,還流傳著“三月腌菜,八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下,菜不爛”等關(guān)于酸食的的俗語。

黔東南的風(fēng)味食品有侗鄉(xiāng)腌魚、鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜、凱里酸湯魚、下司狗肉、下司酸湯魚、香茅草燒魚、重安江酸湯魚、侗家油茶、社飯、從江香豬、三穗麻鴨、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊癟、牛癟等。

凱里一般住宿的地方都有食堂,但如果想品嘗地道的地方菜,還需前往凱里街上逛逛,在這些地方用餐價(jià)格非常便宜。如果是在村寨村民家吃飯,大概是每人5~10元,但是要求不能太高,能填飽肚子就行了。

介紹:牛、羊肚里的胃液,即腸胃里未消化部分的草料。4元買1斤牛肉,可免費(fèi)獲半斤。加水,配海椒、花椒、姜蒜、香芹等,煮沸后燙入牛、羊肉及老青菜。有百草清香,味道苦涼,肉細(xì)膩。

介紹:侗家人的傳統(tǒng)名食。取都柳江中活魚,剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制,半年后取出。腌魚外形黝黑如焦碳,但肉質(zhì)卻細(xì)滑嫩白,味如梅子,連魚刺都化若無骨。

介紹:精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊,與雞塊、辣椒煸炒,熟后色香味俱全,韌性十足,香辣之味令人難以忘懷。

3. 侗家油茶的介紹

一、滿族的蓋碗茶

說起少數(shù)民族的茶飲,離我們最近的就是滿族。早期,他們騎在馬背上得天下,喝的最多的就是馬奶茶。在清朝時(shí),滿族也喜歡上了茉莉花茶(蓋碗茶)。滿族喝茶既注重養(yǎng)生文化,又注重口感,上到皇親國戚、下到八旗子弟都喜歡喝茶。受喝茶風(fēng)氣影響,清朝時(shí)北京的茶館已經(jīng)興盛。

二、回族的八寶茶

回族的蓋碗茶配料不一,名目繁多,根據(jù)不同的季節(jié),會(huì)選用不同的茶,在茶中加入白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。該茶喝起來香甜可口,滋味獨(dú)具,并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。

一般回族家庭飲"八寶茶",多飲用"三香茶"(茶葉、冰糖、桂圓肉);有的飲"白四品"(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗);還有的喜歡"紅四品"(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和"五味茶"(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等,用雪水、泉水和流動(dòng)的江河水來泡茶。

三、白族的三道茶

白族的“三道茶”更像是一位誨人不倦的哲人,諄諄告訴我們?nèi)松恼芾怼?/p>

第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶葉被烤炙得十分焦脆,開水沖入后發(fā)出的爆裂聲較其它烤茶響亮,白族烤茶又被稱為“轟天雷”。這烤茶的茶湯色澤濃黑,焦香強(qiáng)烈,茶味頗苦,故名“苦茶”。

第二道茶是甜茶。主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,,注入盛有乳扇、桂皮、紅糖的茶碗中,攪拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是將薄薄的奶酪在文火上烤制而成,所以甜茶又有著濃濃奶香。

第三道茶是回味茶。同第二道一樣方法烤茶,然后注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中,香柔甜蜜中帶有濃烈的麻辣,令人精神一振,故名“回味茶”

四、景頗族的腌茶

腌茶一般在雨季,將采回的鮮嫩茶葉洗凈,加上辣椒,鹽巴拌和后,放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán),存放幾個(gè)月后,即成為"腌茶",取出當(dāng)菜食用。也有用作零食吃。

五、布朗族的酸茶

布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣,一般在五六月份,將采回的鮮葉煮熟,放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉,然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴,這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。

六、侗家的油茶

吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。首先,將較老的茶葉摘來,蒸熟,再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。其次,把糯米蒸熟,放涼后經(jīng)過太陽曬干后備用。

煮油茶時(shí),先將油茶燒沸,后將曬干的糯米飯放入,待其稍有黃色,立即撈出,制成“米花”,然后將油舀出,以少量米放入鍋內(nèi)燒焦,再將干茶葉放入燒糊,當(dāng)發(fā)出撲鼻香味時(shí)即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。將熱飯或涼飯舀入碗內(nèi),然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上,再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上就可以了。

七、拉祜族的烤茶

將小土罐放在火塘上烤熱,然后將云南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進(jìn)行抖烤,待罐中茶葉茶色微黃,茶香四溢時(shí)將開水沖入罐中,煮開后根據(jù)自己的口感,加入合適的開水,調(diào)節(jié)茶的濃淡即可品飲。

八、基諾族的吃涼拌茶

基諾族制作涼拌茶的用料是茶樹的鮮嫩新梢,黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等。制作方法為將剛采來的鮮嫩茶樹新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,放于碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎,辣椒、大蒜切細(xì),連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后,加上少許泉水,用筷子攪勻,放置一刻鐘左右,即可食用。

九、苗族的蟲屎茶

蟲屎茶,苗族的傳統(tǒng)飲品之一。谷雨前后,采摘野生苦茶葉等野生植物的嫩葉,將它們放在竹簍上,灑上淘米水,嫩葉在淘米水的浸泡下會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣,吸引各種鱗翅目昆蟲過來產(chǎn)卵。這些卵孵化成幼蟲,開始啃食嫩葉,并排下糞便。將這些糞便收集起來,存入瓷瓶中,便成了苗族的米蟲茶。飲用時(shí),取少量放入開水即可。

十、拉祜族火灼茶

“火灼茶”是拉祜族喜愛的飲茶方法,每當(dāng)客人至家,主人先燒水,然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi),揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動(dòng)。當(dāng)瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時(shí),把火炭揀掉,烤過的茶葉,放入茶壺中,沖上沸水,幾分鐘就可飲用。

4. 貴州侗族油茶

油茶是侗族、土家族傳統(tǒng)食品。又稱油茶湯。流行于廣大侗族、土家族地區(qū),亦為與侗族雜居的苗、瑤、壯、漢各族所共同喜愛。

主要有兩種:用豬油(或茶油)、糯米、茶葉同炒焦后,加清水煮熟,吃時(shí)放入米花、飯豆、黃豆、花生或其他副食的叫罐罐油茶;先煮煎粑條(或塊),再加入茶葉、鮮湯、米花、辣椒油、肉屑、姜蔥及醬醋加工而成的叫煎粑油茶。

前者清脆香甜,后者鮮嫩香辣。是侗族人人喜愛的家常與待客佳品。每當(dāng)節(jié)日春社,侗族便聚集一堂,少者一二十人,多則百余人,熱熱鬧鬧地舉行油茶會(huì)。

5. 侗家油茶 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

野生菌火鍋,臭豆腐,蕎酥,豌豆粉,炒軟哨,侗家油茶,牛干巴,油炸粑稀飯,水晶涼粉,刺梨干,黃牛肉,脆皮魚,酸辣排骨,鵝肉火鍋

6. 侗鄉(xiāng)油茶

根據(jù)地方風(fēng)俗和傳統(tǒng),銅仁各地都有特色食品,主要有:江口米豆腐、牛肉干,沿河糯米包子、蕎面,松桃鹵鴨,銅仁社飯,石阡綠豆粉,思南花甜粑,侗鄉(xiāng)油茶。

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