1. 驢肉用什么油炒

【所需要準(zhǔn)備的食材】：帶皮驢肉一塊、小米椒、朝天椒、香菜、生姜、蒜瓣、花椒、淀粉、生抽、蠔油、食用油、食用鹽、料酒

1、首先把整塊新鮮帶皮驢肉洗凈后切成薄薄的一片，然后拿出一個(gè)碗，在碗中加入一勺料酒、一勺生抽、少許淀粉、少量鹽，把驢肉放入碗中，用手充分的抓均勻，然后蓋上保鮮膜，腌制20分鐘左右。

2、再腌制驢肉的時(shí)候，可以先準(zhǔn)備好等會(huì)需要用到的配料，將生姜洗凈削皮，切成細(xì)絲，再把蒜瓣切成片狀，小米椒與朝天椒切成圓圈狀，香菜洗凈切段備用。喜歡吃辣的朋友可以都放小米椒。

3、待驢肉腌制好后，起鍋燒油，將腌制好的驢肉放入油鍋中翻炒，等驢肉變色后即可撈出備用。

4、接著將之前準(zhǔn)備好的花椒、蒜瓣、倒入油鍋中爆香，然后依次加入小米椒、朝天椒與姜絲，翻炒一分鐘左右，加入炒過(guò)的驢肉一起翻炒，待鍋中超出香味即可。

5、然后往鍋中加入適量清水，然后加上一勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、2/3的香菜，用鍋鏟翻炒均勻，讓驢肉充分入味，待鍋中再次沸騰后即可裝盤(pán)完成啦。

2. 驢肉用什么油炒比較好

步驟

西芹炒驢肉的做法步驟11.首先把驢肉切片，用鹽、姜絲、花生油腌一下，注意不要放醬油來(lái)腌，這樣會(huì)失去驢肉的鮮味！西芹、紅蘿卜、青椒切絲備用。

西芹炒驢肉的做法步驟22.然后鍋內(nèi)倒入油，燒熱后把腌過(guò)的驢肉放入炒，大約9成熟的時(shí)候就盛起，因?yàn)槲髑酆图t蘿卜都是比較快熟的菜，所以驢肉要炒熟一點(diǎn)~

西芹炒驢肉的做法步驟33.接著就再倒入油到鍋里，把蒜爆香后，放入西芹、紅蘿、青椒一起炒。

西芹炒驢肉的做法步驟44.最后把剛才炒過(guò)的驢肉倒入一起炒，大約三分鐘左右就可以上菜了

3. 驢肉用什么油炒好吃

原料：

驢肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鮮湯適量。

調(diào)味料：

姜末、蒜末、干蔥末各15g，白胡椒少許，雞精1茶勺，料酒1湯勺。

做法步驟：

1、驢肉切成厚0.1cm的薄片，加少許十三香、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和料酒、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，抓勻后再加點(diǎn)油進(jìn)去抓勻備用。

2、菜籽油燒至五成熱時(shí)下少許鹽，再下驢肉用中火炒至斷生（約8分熟）。

3、下入姜末、蒜末、干蔥末和小米椒炒香，淋入料酒，加鮮湯和鹽翻炒30秒左右。

4、最后下芹菜段繼續(xù)炒，調(diào)入白胡椒和雞精后盛入盤(pán)中即可。

4. 炒驢肉放什么調(diào)料

炒驢肉，是用加水的，要不然不容易熟

5. 炒驢肉用豬油還是植物油

食材：驢肉1000克。

調(diào)料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯淀粉。

制作步驟：

1.先來(lái)處理一下食材，把驢肉切成大一點(diǎn)的片，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮。用水把肉片沖洗幾遍進(jìn)一步去除血水，然后再次擠除血水。加點(diǎn)醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻，然后加一個(gè)雞蛋清抓勻，再加稍微多一點(diǎn)的紅薯淀粉抓勻，最后加點(diǎn)食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關(guān)鍵的一步和前提。

2.接下來(lái)再來(lái)處理配料，把自己喜歡的配菜清洗干凈，芹菜切成段，再切點(diǎn)姜蒜末，小蔥花和香菜段。

3.制作一點(diǎn)刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來(lái)，一會(huì)兒就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的制作流程在前面的文章中有詳細(xì)介紹）。

4.現(xiàn)在開(kāi)火燒鍋滑油，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，大火八成油溫，把自己喜歡的配菜倒進(jìn)去，快速翻炒到斷生就可以撈出來(lái)放盆子里。

5.再另起鍋燒油，加點(diǎn)豬油會(huì)更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入適量的水，湯汁燒開(kāi)后加點(diǎn)醬油、料酒、鹽和味精，這時(shí)候一定要轉(zhuǎn)成小火，把驢肉用手劃到鍋里，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脫漿。這樣保持小火等鍋里的湯汁再次有小泡的時(shí)候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。

6.在盆子的周?chē)錾系犊诶苯泛偷犊诨ń罚虚g撒上蒜泥和蔥花。把紅油加熱到七成油溫，潑在蒜末上，最后撒點(diǎn)香菜就可以了。這樣一道水煮驢肉，總體來(lái)講味道上和水煮牛肉沒(méi)有什么區(qū)別，還是一如既往的經(jīng)典。唯一略有不同的就是驢肉和牛肉在口感上的區(qū)別，驢肉瘦肉部分相比牛肉來(lái)講肉質(zhì)更為細(xì)膩一點(diǎn)，再一個(gè)驢肉要比牛肉的腥膻味要輕一點(diǎn)。同時(shí)肥肉部分會(huì)多了那么一點(diǎn)點(diǎn)的特殊脂肪香味。

6. 驢肉用什么油炒最好吃

1把新鮮的驢肉切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)驢肉的清水，浸泡1小時(shí)以上，期間換水2-3次，把驢肉中殘留的血水泡出，可以有效去除驢肉的腥味。

2把土豆和胡蘿卜清洗干凈后削皮，切成滾刀塊，然后洗去土豆表面多余的淀粉，泡在清水中備用。

3鍋里加入適量清水，把泡過(guò)血水的驢肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)后加入少許料酒去腥，撇除浮沫，繼續(xù)煮2分鐘。

4驢肉焯水完成后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用。

5炒鍋里加入適量食用油潤(rùn)鍋，油熱后蔥段、姜片和幾種香料煸炒，炒出香味后下入驢肉翻炒1分鐘。

6接著加入適量生抽和老抽，調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，炒出醬油的香味。

7加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中火燉煮45分鐘左右，水量要一次加夠，中途不要再添水。

45分鐘后加入適量鹽調(diào)味，然后把土豆塊和胡蘿卜塊下鍋，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘，把土豆和驢肉全部燉至軟爛入味后開(kāi)大火收一下汁，然后出鍋裝盤(pán)即可