1. 鹽焗雞用油紙還是砂紙

鹽焗雞是一道特色的客家菜，流行于廣東梅州，河源，惠州等客家地區(qū)?，F(xiàn)于成為享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典菜式。鹽焗雞的特色是咸，香。下面我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)鹽焗雞正宗的做法。

1:選用清遠(yuǎn)三黃雞一只，宰好晾干水份后表皮涂抹海鹽，生抽進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí)。

腌制好后用油紙包裹，最好多包裹幾層，這樣做出來(lái)的鹽焗雞才不會(huì)太咸。

2準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，放入兩袋海鹽進(jìn)行炒干炒香。

3:炒香后把包裹好的鹽焗雞放進(jìn)鍋里，表面用鹽全部蓋住，用小火焗20分鐘，然后靜置10分鐘后就可以了。

2. 鹽焗雞專(zhuān)用砂紙

超細(xì)沙當(dāng)冶煉的速容劑外、還是制造玻璃的主要材料它含硅元素、在體育運(yùn)動(dòng)上除了沙池外還可做練拳的沙包、防洪用的沙包它功不可沒(méi)。在日常生活中它發(fā)揮清潔的魅力，工廠工人洗手洗腳的梘砂、清洗酒樽、瓷器、金屬食具、玉噐、銀器等都可用幼沙這一高手。

超細(xì)沙光亮、光滑金屬、木材的砂紙，加上火山灰或溫泉泥是美人兒用來(lái)美容的寵物，做瓷器也少不了它、在烹飪上鹽焗雞也用它，如果地上有機(jī)油，機(jī)噐油用砂一鋪一撒上沙子馬上清理干凈，收拾交通意外多用它、打獵用的沙彈、練耙場(chǎng)上的保壘沙包用它、沙包有很多用處

3. 鹽焗雞用的什么紙

1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

2、然后把雞放入冰箱1-3個(gè)小時(shí)，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗

3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時(shí)把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身

4、用紗紙把雞包裹好，我一般用2張

5、雞的周?chē)湃胍恍g鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費(fèi)空間

6、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽

7、大火5分鐘，然后中火40分鐘，小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動(dòng)增加時(shí)間

8、注意觀察火，太旺了，就要小一點(diǎn)火

9、焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤(pán)子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫

10、吃的時(shí)候用手把雞撕開(kāi)

4. 鹽焗雞用吸油紙

廚具：

三黃雞1只（去頭尾內(nèi)臟后約兩斤半）

鹽焗粉20g

梔子粉少許（上色用）

粗海鹽5斤

姜1塊

蔥1根

鹽焗雞專(zhuān)用沙紙（白）2張

竹筍紙（黃）1張

耐高溫砂鍋一個(gè)

做法：

1.將雞洗凈，去頭尾備用。

2.用廚房紙巾吸去雞表面的水分,

3.把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上

4.再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍,

5.把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)以上

6.取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分，焗的時(shí)候水分會(huì)滲透到海鹽里面，導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊，還可能導(dǎo)致雞肉太咸。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連

7.把腌好的雞用沙紙包好。建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里

8.外面再裹一層竹筍紙。

9.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音，炒至滾燙，鹽色變黃

10.同時(shí)把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦。

11.將包裹好的雞放入砂鍋，將剩余部分的海鹽填滿(mǎn)砂鍋，蓋住雞。海鹽需高出雞肉1公分左右。

12.蓋好蓋子，小火焗，鍋中心以及前、后、左、右各焗8分鐘左右，目的是讓整個(gè)鍋底均勻受熱，避免燒焦。40分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會(huì)更酥爛爽口。

13.打開(kāi)鍋蓋，扒開(kāi)海鹽，趁熱抹少許麻油，雞皮油光發(fā)亮，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已。

5. 做鹽焗雞用砂紙還是錫紙好

用料雞 一只鹽焗雞粉 20克海鹽 4斤鹽 適量料酒 適量梔子粉 適量（可不加上色用）姜 一塊香蔥 適量鹽焗雞專(zhuān)用砂紙 3張（白）竹筍紙 1張（黃）黑樂(lè)砂鍋 一個(gè)

砂鍋鹽焗雞的做法步驟

步驟 1

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準(zhǔn)備好食材，將雞洗凈，備用（可去頭去尾，也可焗整只雞）

步驟 2

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把料酒和融化好的好的梔子粉均勻的涂抹在整只雞上，再用鹽焗雞粉和少許食鹽把雞的里里外外全部抹勻，然后在來(lái)個(gè)全身按摩，更好吸收。

步驟 3

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把姜片和蔥段塞進(jìn)雞肚子里，放入冰箱腌制3個(gè)小時(shí)以上

步驟 4

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把腌好的雞用吸油紙吸下，吸去多余的水分，然后用紗紙包好（建議包兩三層砂紙，避免雞油滲透到海鹽里）

步驟 5

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外面在裹一層竹筍紙，如果沒(méi)有竹筍紙，可以用錫紙代替，竹筍紙透氣性比較好，用來(lái)做鹽焗雞的效果更好。

步驟 6

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在炒鍋里將海鹽反復(fù)炒至滾燙，同時(shí)把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右，然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部，鋪在鍋底的海鹽厚度不能低于3厘米，不然雞肉可能會(huì)燒焦。（提前干燒可以去除鍋里可能存有的水分，也可以利用砂鍋的保溫性，加快烹飪速度）

步驟 7

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將包裹好的雞放入砂鍋中

步驟 8

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用剩余的海鹽填滿(mǎn)砂鍋，蓋住雞，海鹽高處雞1cm 左右。

步驟 9

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蓋住蓋子，小火焗25分鐘左右即可關(guān)火，雞大適當(dāng)延長(zhǎng)焗的時(shí)間，調(diào)整火候，焗的時(shí)候，要移動(dòng)鍋具，分別鍋中心，前后左右各焗5分鐘，防止燒焦，移動(dòng)砂鍋的時(shí)候戴防燙手套，以免燙傷，關(guān)火后繼續(xù)悶20分鐘，更酥爛爽口

步驟 10

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扒開(kāi)開(kāi)吃啦