1. 茶油辣椒醬怎么做

1、準(zhǔn)備材料1.辣椒提前洗凈，最后一趟用涼白開(kāi)沖洗，晾干備用2.蒜剝皮洗凈，最后一趟用涼白開(kāi)沖洗，晾干備用3.準(zhǔn)備裝辣椒醬的容器（能密封的罐子），提前洗凈，最后用白開(kāi)水沖一遍，晾干備用注意：所有裝辣椒醬的容器都不能有水

2、剝皮的紫皮大蒜，晾干備用

3、起鍋燒油，油要放多點(diǎn)，我這里做的是第一瓶大瓶的辣椒醬所需的油的量，大約400ml，醬油大概是100ml，放入兩勺鹽，煮到開(kāi)即可，放涼備用

4、將蒜和辣椒一起攪碎，我家里的是小的攪拌機(jī)，因?yàn)椴皇墙?jīng)常做這類型的食品，所以也沒(méi)有單獨(dú)買大的

5、攪碎的樣子

6、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子，用開(kāi)水燙一下，擦干水，將所有蒜和辣椒攪碎后裝盤(pán)

7、倒入放涼的熟油和醬油

8、放入兩勺鹽

9、攪拌均勻

10、超級(jí)好看，很香

11、裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里

12、滿滿一瓶，好贊！

13、做了這么幾瓶，好香，還可以拿來(lái)送給朋友～每次吃之前，舀辣椒醬的勺子或筷子也一定要擦干水

2. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚(yú)頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上

11.最后再淋少許的魚(yú)露提味

烹飪技巧1、魚(yú)頭要選用大的魚(yú)頭，像草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)類魚(yú)頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚(yú)頭時(shí)要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚(yú)上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

3. 茶油辣椒醬的做法

胖頭魚(yú)一個(gè)（花鰱 白鰱）

剁椒醬100g-200g

輔料

鹽適量

蔥油拌面汁適量（食用油）

剁椒魚(yú)頭的做法步驟

1.胖頭魚(yú)一個(gè)！

2.魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，不要劈斷喔！把里面的魚(yú)鰓和黑膜清理掉，洗干凈把水瀝干！

3.魚(yú)頭平放，橫向斬幾刀，不用斬?cái)啵挥冒汛蟮墓穷^斬散些就好（也可不斬）只為蒸熟吃的時(shí)候比較好夾！

4.魚(yú)頭反過(guò)來(lái)平鋪，在魚(yú)肉上橫向再切兩刀，是為了蒸的時(shí)候更好入味一些！

5.裝盤(pán)，盤(pán)子要選稍微深點(diǎn)的，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)出油，魚(yú)頭表面均勻撒上一層鹽！如果特別愛(ài)吃剁椒醬，也可不撒鹽，剁椒醬本來(lái)就是咸的，可以多鋪些剁椒醬，既有咸味，鮮辣味也十足！

6.鋪上剁椒醬，鋪的時(shí)候把剁椒醬攪拌均勻，要有油有醬喔，上鍋開(kāi)蒸，開(kāi)鍋后，蒸10-15分鐘即可出鍋！沒(méi)撒鹽是因?yàn)殇伒亩缃丰u的量大，想要更美觀的話，魚(yú)眼周圍少鋪些剁椒醬喔！

7.趁蒸魚(yú)的時(shí)間，蔥花切好備用！

8.蒸好出鍋撒上備用的蔥花！

9.鍋內(nèi)加入適量蔥油拌面汁的油，或平時(shí)吃的食用油，加熱到冒煙。

10.把燒熱的油，均勻的潑在蔥花上，燒出蔥香即可。香噴噴的剁椒魚(yú)頭就做好了，吃的時(shí)候可以把蔥花和剁椒撥到湯汁里，肉肉沾著湯汁吃就可以了

4. 茶油可以做辣椒油嗎

油料：茶油1.5千克

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽(yáng)豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚(yú)豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過(guò)濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時(shí)，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽(yáng)豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚(yú)豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。

5. 茶油辣椒的做法竅門

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

6. 茶油剁辣椒的制作方法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來(lái)的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。