成都十大網(wǎng)紅面？

1、莫名堂面莊

莫名堂面莊位于宏濟(jì)新路219號(hào)，是一家始于1986年的老字號(hào)，莫名堂面莊一共賣8種面，臊子都勾了芡，口感順滑。只營(yíng)業(yè)到下午三點(diǎn)，想吃要趁早，店里最火的是素椒雜醬面和脆紹面了，配上一個(gè)煎蛋，喝幾口面湯，堪稱完美一餐，多年來價(jià)格也沒怎么變過，一兩7元二兩9元。

2、純陽(yáng)館魚香排骨面

純陽(yáng)館魚香排骨面位于吉祥街8號(hào)附2號(hào)，吉祥街店是很多人普及純陽(yáng)館的起始，方桌子老舊的樣子配到盛抄手的青花碗，非常有時(shí)間感。這店的名聲是從街坊口中傳出的，客人帶客人，帶到最后，中午去吃個(gè)面都排不上輪子，這里的抄手更加出名，以配面的哨子配抄手，別家絕少能吃到。

3、三圣面

三圣面位于三圣街70號(hào)，三圣街是條布滿了美食館子的街，1985年經(jīng)營(yíng)至今，屹立30多年還是紅紅火火。素椒雜醬面、豇豆雜醬面是店里十分有人氣的選擇，入味的面條夾雜著肉臊子、豇豆或芽菜，一口下去，滿足感油然而生。招牌鱔魚面是價(jià)格最高的，鱔魚不多但很入味，湯汁很濃郁，雖然油多但是不油膩。

4、馬王廟刀削面館

馬王廟刀削面館位于馬王廟街21號(hào)，是老成都蒼蠅館子的典型，鋪面不大但刀削面確實(shí)一絕，面很勁道有嚼勁，絕不是機(jī)器做得到的那種嚼勁，這家刀削面的臊子也很多，燒肉，雞雜，牛肉，排骨，炸醬，料還都是大塊大塊的，扎實(shí)得很！價(jià)錢也很實(shí)惠，11元2兩起。

5、周琴老面館

周琴老面館位于神仙樹北路25號(hào)，是地道的蒼蠅館子，開了許多年，他家的面不軟不硬很勁道，加什么臊子都好吃，幾塊五花肉和菌款，五花肉是提前燒好的很香。素椒雜醬面素椒鮮香，調(diào)味也很細(xì)膩，可口的面條再加上一個(gè)煎蛋，簡(jiǎn)直完美，店家準(zhǔn)備的泡菜味道也很好，而且是免費(fèi)的。

6、上池面館

上池面館位于上池正街39號(hào)，是家開了20年的成都蒼蠅面館，甚至任性到周末節(jié)假日不開店，位子都沒得幾個(gè)是常態(tài)，大多數(shù)時(shí)候都要坐在外面端起碗來吃，但是人氣絲毫不減，回鍋肉面，雙椒兔丁面，雙椒牛肉面，每一樣都感覺非常吸引非常有食欲，面條的價(jià)格雖然一直呈緩慢上漲的趨勢(shì)，但是作為一家老店，從分量和性價(jià)比來說，還是很實(shí)誠(chéng)的。

7、香味面

香味面位于祥和里136號(hào)，是著名川劇表演藝術(shù)家競(jìng)艷老師的二公子蔣二哥開的香味面，叱咤祥和里16年，不賣一兩，不加臊子。街坊鄰居都知道老板排行老二，不知全名，便叫了多年二哥。香味面每天只賣三小時(shí)，十一點(diǎn)到兩點(diǎn)。豇豆面是豇豆配上肉哨子，豇豆非常的新鮮爽脆，肉哨子看不到一點(diǎn)的肥肉，面條用料用料講究，再配上醬汁和香油，人間美味是也。

8、寧記脆紹面

寧記脆紹面在成都面界名氣一直不小，一提起“酒香不怕巷子深”的面館，其中必然有它。為了吃這碗面，尊嚴(yán)？不存在的。寧大爺?shù)谋┢饽强墒敲曉谕獾?，絕不外賣、下雨天不開門、吃面看緣分...稍不注意就要被懟。否定調(diào)味、隨意加調(diào)料，在老板兒看來那就是大逆不道，要知道老板欽定的老成都味道，在他看來那就是神圣不可侵犯。菜單上只有牛肉脆紹和豬肉脆紹兩種選擇，面偏硬，脆紹酥脆，拌開之后有很香的豬油味，真的只有用心吃過之后才能懂老板的堅(jiān)持。

9、幺雞面

幺雞面位于武侯區(qū)十一街10號(hào)，李泉、霍建華、郭德綱等等明星都慕名而來，店內(nèi)的雞湯都是選用資格2年以上的農(nóng)家土雞，用滎經(jīng)黑砂鍋單鍋加礦泉水燉夠 4 個(gè)小時(shí)，起鍋時(shí)湯色清涼雞油金黃，若喜歡菌、魷魚、山藥等食材還能根據(jù)個(gè)人口感加入調(diào)味；除了雞湯，經(jīng)過燉煮后的雞肉依然皮緊肉食，配著幺雞調(diào)制的蘸碟，滿口香濃。老板自稱“食神”，每下一碗面，從下鍋到出鍋都精確到按秒來計(jì)算，幺雞清湯土雞面、幺雞脆哨雜醬面、招牌雞雜面都值得一試。

10、左撇子私房面

左撇子私房面位于蓮桂東路師大附中對(duì)面，店口就立著“四個(gè)不”的牌子，不打包，不出堂，不收徒，不加盟，這家面館每天的開門時(shí)間只有中午，一般下午亮點(diǎn)左右就關(guān)門了，來晚了可就真的吃不上了，店里只售賣一種面條，素椒雜醬面。顧客經(jīng)常點(diǎn)一份面條，配一碟自制泡菜加一碗清水面湯，老板說這是會(huì)吃面的人是一定要喝這碗清水面湯的，因?yàn)榻饽?，面湯還養(yǎng)胃。

哪里可以學(xué)習(xí)做九大碗的菜譜大全

四川的“九大碗”據(jù)說最初是秋后農(nóng)民為慶祝豐收面擺的酒席。以后在清代、民國(guó)時(shí)期，民

間凡是婚嫁、喪葬、壽辰、“滿月”、開業(yè)等喜事都會(huì)設(shè)這種酒席。傳統(tǒng)席面多為九種葷菜宴

客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜賓民間的此種“席口”，具有川菜五大流派

中“大河幫”特色，其辣味和麻味略遜于重慶；咸味稍濃于成都稍弱于自貢；甜味次于內(nèi)江。

九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（肉扣）、甜燒

白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時(shí)令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、

熘、煸形式構(gòu)成“五碗”，一般只有九個(gè)菜，所以稱為“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高

檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄

筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬

肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產(chǎn)品為普遍，菜式也由九個(gè)發(fā)展到N個(gè)。傳統(tǒng)的“九大碗”現(xiàn)僅

殘存于部分農(nóng)村。其實(shí)我也沒見識(shí)過農(nóng)村的“九大碗”酒席，汗。。。

先來看“九大碗”中的蒸頭碗

食材

豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、淀粉、老姜、

花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法

1

品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2

墨魚用熱水泡軟。

3

將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗凈，玉蘭筍片成片，木耳、黃花

泡開。

4

粑粑肉的做法：肉末里放花椒、雞蛋、老姜末、淀粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣

攪打這個(gè)吃的是松軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5

鍋中放油燒到六成熱，將肉末團(tuán)成團(tuán)放菜刀上，貼近油面再輕輕滑到油鍋中改中小

火炸幾分鐘。

6

撈出瀝干油，晾涼后上蒸鍋蒸約二十分鐘即成。

7

炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放淀粉、花椒粉、鹽攪勻制成全蛋糊。

8

將五花肉、排骨用料酒、鹽腌約十分鐘后，裹上全蛋糊。

9

逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10

撈出瀝干油分待用。

11

涼后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12

放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13

再放入酥肉、排骨。

14

鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15

上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鐘左右。

16

連碗取出即可上桌開吃。