1. 茶油豆豉剁椒的做法

準備：小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

做法

1、準備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬，可以只用紅辣椒，也可以加點青辣椒，顏色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后搓洗干凈，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗干凈，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎后倒出備用。

4、準備一個干凈的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋里倒入一些食用油，大火燒至冒煙后關(guān)火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發(fā)出香味。

5、加入適量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶，用開水燙一燙后晾干，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里，蓋緊蓋子，放進冰箱里冷藏1星期。

6、經(jīng)過一個星期的發(fā)酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些，密封后再放進冰箱里保存，放一年都不會壞。

2. 茶油豆腐的功效與作用

食材準備

茄子、豆腐、五花肉、紅椒丁、香菇丁

蔥花、蒜米、生抽、蠔油、老抽

水淀粉、茶油

1.將豆腐切成薄片，切豆腐時從左往右切，按住的切下來的小塊豆腐，再繼續(xù)切下一塊。這樣切出來的豆腐不會粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滾刀塊，五花肉切成小丁備用。

3.鍋中倒入適量油，撒上一些鹽，鹽可以防止豆腐粘鍋，同時讓它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分鐘，豆腐底面變成金黃色后，翻面再煎3分鐘。將兩面金黃的豆腐裝盤備用。

5.另起一鍋，將茄子放入鍋中油炸。

6.茄子炸至金黃色，同樣撈出備用。

7.鍋里留少許底油，放入五花肉煸出多余油脂。豬油炒出來以后，將切好的蒜末、香菇、大紅椒、蔥頭炒至斷生。

8.把炸過的茄子下鍋，放1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽調(diào)味，再放少許水淀粉進行勾芡，炒均勻后出鍋。將豆腐平鋪在砂鍋里，倒入茄子，小火慢煮5分鐘。

9.5分鐘后，撒少許蔥花增色增香，豆腐茄子燒肉煲大功告成

3. 茶油豆豉剁椒的做法視頻

胖頭魚一個（花鰱 白鰱）

剁椒醬100g-200g

輔料

鹽適量

蔥油拌面汁適量（食用油）

剁椒魚頭的做法步驟

1.胖頭魚一個！

2.魚頭從中間劈開，不要劈斷喔！把里面的魚鰓和黑膜清理掉，洗干凈把水瀝干！

3.魚頭平放，橫向斬幾刀，不用斬斷，只用把大的骨頭斬散些就好（也可不斬）只為蒸熟吃的時候比較好夾！

4.魚頭反過來平鋪，在魚肉上橫向再切兩刀，是為了蒸的時候更好入味一些！

5.裝盤，盤子要選稍微深點的，因為蒸的時候會出油，魚頭表面均勻撒上一層鹽！如果特別愛吃剁椒醬，也可不撒鹽，剁椒醬本來就是咸的，可以多鋪些剁椒醬，既有咸味，鮮辣味也十足！

6.鋪上剁椒醬，鋪的時候把剁椒醬攪拌均勻，要有油有醬喔，上鍋開蒸，開鍋后，蒸10-15分鐘即可出鍋！沒撒鹽是因為鋪的剁椒醬的量大，想要更美觀的話，魚眼周圍少鋪些剁椒醬喔！

7.趁蒸魚的時間，蔥花切好備用！

8.蒸好出鍋撒上備用的蔥花！

9.鍋內(nèi)加入適量蔥油拌面汁的油，或平時吃的食用油，加熱到冒煙。

10.把燒熱的油，均勻的潑在蔥花上，燒出蔥香即可。香噴噴的剁椒魚頭就做好了，吃的時候可以把蔥花和剁椒撥到湯汁里，肉肉沾著湯汁吃就可以了

4. 茶油豆豉剁椒的做法竅門

步驟 1

洗凈指天椒，蒜和姜，控干水。

步驟 2

把蒜剁碎。

步驟 3

把姜剁碎

步驟 4

指天椒剁碎，但是不要太碎。

步驟 5

加入姜，蒜和辣椒混合均勻，然后加入鹽和冰糖碎拌勻。

步驟 6

倒入干凈，無水無油的容器中，加一點白酒，密封好，不要裝得太滿，8分滿即可。

步驟 7

室溫放兩天發(fā)酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。

步驟 8

10天左右開蓋

步驟 9

魚頭可以讓賣魚頭的師傅對半破一下，但是要連著，里面的黑色薄膜要洗掉。

步驟 10

準備好材料。姜片要單獨切幾片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，蔥白切段，切一點蔥花。

步驟 11

魚洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分鐘，讓魚的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。

步驟 12

盤子里鋪上姜片和蔥白

步驟 13

把蒸好的魚放入盤子里，倒入適量蒸魚豉油和料酒

步驟 14

鍋里放油燒熱后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出來后，放入白糖和白胡椒粉。如果不夠咸，可以再加點醬油進去。

步驟 15

然后把炒過的剁椒用勺子均勻平鋪在魚頭上，然后鍋里燒開水，大火把魚頭放進去隔水再蒸6分鐘左右即可。

步驟 16

最后倒適量芝麻油，撒上蔥花即可。

5. 茶油剁辣椒

食材；刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺，蒜瓣3瓣，黃酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部準備好，大蒜頭沒用完，我用了3瓣，刀豆先用流動水沖洗一遍，炒肉絲需要的是豬的后腿肉，把它洗凈后撈起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它兩邊的豆筋撕掉后再用刀斜切，這樣切面大一些，就會很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，豬肉切成絲后加入鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上。

3.之后炒鍋加熱后倒入油，溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色后撈起控油。

4.鍋內(nèi)留油，再把蒜末入鍋爆出香味，喜歡的可以多放一點，蒜末不僅能提升風(fēng)味，而且還有殺菌的作用。

5.再把刀豆入鍋，入鍋后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。

6.再加入開水，水要多一點差不多和食材平，然后加蓋燒2分鐘左右，把刀豆燒至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻，再加入生抽醬油提味，翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了

6. 茶油豆豉剁椒的做法和配方

步驟 1

準備好全部食材，金針菇去根洗凈備用。 鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什么都不鋪或準備一把面條最后來一個剁椒湯汁泡面也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來就好。

步驟 2

魚頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚頭去鱗去腮再劈開，刮去黑膜去牙喉骨，魚頭頂部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗干凈，魚頭大的還可以在里外再打上兩刀，魚鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最后用廚房紙把魚頭徹底粘干。

步驟 3

魚頭撒鹽，放姜片，倒入料酒，香蔥打結(jié)，拌著姜片涂抹整個魚頭【相當(dāng)于按摩一下整個魚頭】，再放入大盆中腌制15-30分鐘。 去腥的過程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚頭吃起來才不會有腥味。

步驟 4

紅椒洗凈去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好蔥花備用。

步驟 5

炒鍋放油燒熱倒入姜末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

步驟 6

接著倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購買的現(xiàn)成品，視咸度可以稍微清洗一下去掉多余的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚豉油，蠔油翻炒均勻，備用。 這里也可以加一勺黑豆豉。

步驟 7

鍋中鋪上金針菇打底，把魚頭放上面，撒上白胡椒粉。

步驟 8

把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個魚頭

步驟 9

開火，沿鍋邊淋入啤酒沒有的話也可以清水代替。

步驟 10

蓋上鍋蓋10-15分鐘。 具體時間根據(jù)魚頭大小來。

步驟 11

開蓋，撒上蔥花，澆上一勺熱油