1. 尖椒炒甲魚

【準(zhǔn)備食材】：

甲魚、姜、蒜、干辣椒、鮮辣椒、大料、桂皮、鹽、雞精、胡椒粉。

【制作方法】：

1、所有的食材準(zhǔn)備充分。

2、將食材甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血處理。

3、熱水燙一下去掉甲魚身上的外膜。

4、改刀成大小均勻的塊狀。

5、準(zhǔn)備好姜、蒜、干辣椒、桂皮、大料。

6、冷水下鍋焯水清洗干凈去掉多余的油脂。

7、起鍋燒油入姜片煸香。

8、入食材甲魚大火煸炒。

9、再入八角、桂皮、干辣椒煸炒。

10、鹽味、啤酒、清水入鍋，食材燒開后將大料、桂皮等香料撈出。

11、入大蒜適量。

12、中火燉煮出鍋前入青椒、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

2. 辣炒甲魚

主料：甲魚150g、筍150g、香菇100g。火腿肉50g。配料：紹酒50ml、生姜20g。

做法：先是處理甲魚，把肚子剖開，洗干凈。把香菇浸泡一小時(shí)，并洗干凈。把洗干凈的甲魚切成小塊。甲魚要先放在熱水里燒一下，把泡沫泡出來。把生姜等調(diào)料放入油鍋里。倒入甲魚翻炒。翻炒五分鐘后，加入紹酒和清水。把火腿肉切成小片。把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋里燒。大火燒15分鐘后，轉(zhuǎn)為小火慢燉，等到肉燉熟了即可。

3. 炒甲魚怎么做好吃

紅燒甲魚 材料活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。小訣竅:特點(diǎn)肉爛汁濃，味鮮香醇。操作提示甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。

4. 辣炒甲魚的做法

材料

甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺

做法

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

5. 鮮椒甲魚

《朦朧詩?壺中對》

才下眉頭，卻上心頭

此情無計(jì)可消憂？

終思一酩酊，大醉解千愁。

外加老醋花生咸豬手（看仔細(xì)嘍），

熏豬手，熏豬手，

牛肉肚片川北涼粉有！

第二道菜：川北涼粉

還好，用砂鍋當(dāng)盛具不是用茶盤。

玉食峨嵋溫其如玉，

少林一陽指，

鮮椒過水魚；

椒麻肝尖干煸牛肉；

極品腰花亂我心曲！

這位客官把盞吟詩佳肴成譜，不妨再賜詩名？

恭敬不如從命，借著“半步顛"藥勁，就以這盤菜題名？平平仄仄平，仄仄平平仄……《含笑腰花賦》如何？

要得。要得撒。

第三道菜：小炒還是極品腰花？

小炒78，極品68，都是腰花，價(jià)錢差的咋恁大呢？題詩作賦了，小二。你們老板還不贈送一盤菜呀？

送。送。老板不送我也得贈送。這盤是我送客官的，我的腰子……

噗………我那個去！

無言獨(dú)上西樓月如鉤

寂寞梧桐深院鎖深秋

孫三娘拿手菜

毛血旺大腸頭，

水煮甲魚黑豬肉

江魚美可求。

第四道菜：極品腦花

豬腦花炒豆腐，夾菜時(shí)夾亂套了，也分不出豆腐和腦花。吃啥補(bǔ)唄？常言道往往是反義詞。補(bǔ)的肯定不是豬腦子。補(bǔ)猴腦唄？

哪來那么多廢話？吃就是了……

葉有木兮，木有枝，

心百悅君兮，君不知。

泰椒土豆絲兮，老湯白菜，

泰椒炒雞蛋兮，觴以清酊。

手寫菜譜雅致兮，食欲垂涎。

老頑童兮，吃貨一個！

6. 尖椒炒甲魚是哪里的特色菜

步驟 1 買回來的甲魚，宰殺，去皮，剁塊，洗凈后備用

步驟 2 洗凈的甲魚塊冷水下鍋，放入姜片料酒焯水。

步驟 3 水開后用勺子撇出浮沫后撈出，后用冷水清洗干凈。

步驟 4 甲魚需要去除黃油，這樣可以減少腥味，我喜歡焯完水后摘除，這樣比較簡單。

步驟 5 這是清洗干凈的甲魚，干干凈凈，馬上就可以下鍋了

步驟 6 鍋燒熱放入五花肉片（豬油可讓菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗凈的甲魚塊，大火炒干水分。

步驟 7 甲魚炒香后放入花椒大料桂皮香葉和辣椒，翻炒片刻。

步驟 8 放入生抽、料酒、蠔油、老抽、冰糖，炒至滿屋醬香飄出后，加入一罐啤酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燜煮15—20分鐘。

步驟 9 中途記得打開鍋翻炒均勻，以防粘鍋。此時(shí)，再放入適量鹽、胡椒粉、雞精。

步驟 10 燉煮到湯汁濃稠時(shí)，倒入少許陳醋，開大火，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠且均勻附著于肉上時(shí)，即可關(guān)火，盛出。

7. 辣椒炒甲魚

主料　　甲魚（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）辣椒 (50克 制作程序 　　1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊； 　　4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用； 　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油； 　　6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入辣椒過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛； 　　7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗； 　　8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。