1. 湖南特產(chǎn)醬板鴨

原料∶麻鴨1只 約1500克、 姜片30克 、蔥段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個(gè)、 紅曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、紅油30克

制法∶

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。

4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，醬板鴨即可完成！

2. 湖南正宗的醬板鴨

材料：麻鴨（1只，一支大約在1.5公斤左右）、姜片、蔥段、鹽、料酒、啤酒、生抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、三萘、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、花生油、香油、紅油、羅漢果、紅曲米

1.先把麻鴨來(lái)給它清洗干凈，剁掉鴨掌，從背部開(kāi)膛來(lái)取出內(nèi)臟接著把它來(lái)清洗干凈。

2.取一盆面，放進(jìn)姜片、蔥段、鹽、料酒以及干辣椒、花椒等，接著摻入適量的清水來(lái)給它攪拌一下。

3. 攪拌完成之后，把麻鴨放入盆中，浸泡入味了就可以撈出來(lái)了。

4.把烤鴨放入烤箱之中，用200度的溫度來(lái)給它預(yù)熱五分鐘左右。

5.找兩片竹片來(lái)交叉著把鴨腔來(lái)給它撐開(kāi)，先來(lái)瀝干水分，然后 將麻鴨放進(jìn)烤盤(pán)中。等麻鴨的表皮泛黃五成熟左右的時(shí)候取出來(lái)！

6. 將八角、三萘、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷、小茴、香油、羅漢果一起放進(jìn)紗布包之中，再把紅曲米放入另一個(gè)紗布包之中，制成紅曲米包。

7.把鍋放在火上，放入適量的花生油來(lái)燒熱，投入適量的姜片和蔥段來(lái)給它爆香。接著摻入適量的清水，放入料酒、鹽、啤酒、生抽、冰糖等，來(lái)煮。然后，放入香料包和紅曲米包，等大火燒開(kāi)之后放入鴨。

8.用小火慢慢的把麻鴨來(lái)熟，然后撈出來(lái)。撈出鹵汁中我們剛才放進(jìn)去的調(diào)味品，然后把鹵汁撒在鴨的身上，等鴨的外身冷卻了之后再涂上適量的香油就好了。最后一步就是把鴨剁成塊狀擺在盤(pán)子里，淋上紅油這道菜就完成了

3. 湖南郴州的茶油醬板鴨好吃嗎

/原料

more

板鴨 (1只)

茶籽油、料酒 少許

生姜、小蔥 少許

1/準(zhǔn)備一只板鴨，先將其切成小塊狀，板鴨比較硬，最好有剁骨刀之類，刀身較重的。

2/將切好的板鴨塊放入水中清洗兩三次，板鴨在晾曬的過(guò)程中可能會(huì)有灰塵之類吸附。

3/準(zhǔn)備少許生姜、小蔥，將生姜洗凈去皮切片，小蔥洗凈切段。

4/取一個(gè)圓盤(pán)，將洗凈的板鴨肉放入，加入少許姜片，撒上少許蔥花，加入少許茶籽油、料酒等。

5/取一個(gè)蒸層，將其洗凈，然后將準(zhǔn)備好的板鴨肉放入，開(kāi)啟蒸模式。

6/大約蒸一個(gè)小時(shí)，將其取出，一盤(pán)美味的板鴨肉就做好了。

7.美味又好吃的板鴨的吃法完成開(kāi)吃了。

4. 湖南特產(chǎn) 茶油 醬板鴨

紅燒鴨翅

紅燒鴨翅屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，制作簡(jiǎn)單。

原料：鴨翅；

配料：蔥和姜；

調(diào)料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。

做法：

1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬?cái)?，大的那根每面都用刀劃個(gè)2、3刀，容易入味。

2、放進(jìn)鍋里大火燒開(kāi)，撈出浮沫。

3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒(méi)過(guò)鴨翅。

5、開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。

溫馨提示：

最后汁收的差不多時(shí)用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進(jìn)去就說(shuō)明可以起鍋了

酸辣鴨翅

主料：鴨翅600克

輔料：蘿卜50克辣椒(青、尖)70克

調(diào)料：姜20克鹽5克紅糟20克淀粉(玉米)10克蔥白25克大蒜20克雞精3克醬油14克蠔油20克植物油60克各適量

酸辣鴨翅[2]的做法：

1.鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；

2.青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；

3.蘿卜泡酸切成滾刀塊；

4.姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；

5.沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；

6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤(pán)。

啤酒鴨翅

材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許

做法：

1、買(mǎi)回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來(lái)的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;

2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過(guò)，開(kāi)火燒水，等水燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘;

3、將煮過(guò)的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用;

4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;

5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時(shí);

6、調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。

醉香鴨翅

原料：鴨翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。

做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。

2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。

3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。

4、先把鴨翅放鍋里煎下。

5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。

6、成品出鍋裝盤(pán)。

鹽水鴨翅

原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。

做法：

1、鴨翅洗凈；

2、放入鍋中焯一下水去腥；

3、重新放入其他調(diào)料高壓鍋水開(kāi)后12分鐘左右即可。[4]

醬鴨翅

原料：鴨翅四只750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。

做法：

1、將鴨翅洗凈后加入水煮開(kāi)；

2、煮開(kāi)后的鴨翅取出洗凈；

3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘；

4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；

5、再取出用少許湯汁收干即可；

6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。

5. 湖南醬板鴨哪里最正宗做法

中藥配方

安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。

輔料

100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹(shù)椒150克、紅曲米150克、藥料3天更換一次。

調(diào)鹵水

100斤水放老母雞3只、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開(kāi)10分鐘，改小火12小時(shí)成奶白色（剩湯的三分之一）

調(diào)老油

鍋中加老湯（一般老師傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水。

選鴨

必須一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。

做法

1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份；

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出；

3、復(fù)腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)；

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分；

5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述5步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成；

6、中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開(kāi)10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開(kāi)30分鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋。

6. 湖南美食醬板鴨

原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。

調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個(gè)。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。

4、將B料裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤(pán)中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤(pán)中鴨塊上，即成。