一、湯類菜譜大全家常湯的烹飪方法

1、牛肉湯。材料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。步驟：牛肉洗凈，切成方塊；鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫；加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后；再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛；揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

2、紫菜湯。原料：干紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法：將干紫菜泡發(fā)，用清水洗去泥沙。鍋內(nèi)加適量水燒沸，放入紫菜燒一會(huì)，加入精鹽、味精、蔥花調(diào)好，淋入麻油，出鍋即成。

3、海帶湯。原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法：將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，侵泡幾個(gè)小時(shí)，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

二、家常湯類菜譜大全 家常湯類菜譜有哪些

1、家常韭菜肉丁疙瘩湯

雞蛋一個(gè)，干木耳泡發(fā)備用，韭菜，豬肉洗凈備用，面粉，蔥姜洗凈備用。豬肉切丁，韭菜挨刀切碎，木耳切丁，蔥姜切丁，面粉調(diào)制成面疙瘩備用，雞蛋打散備用。涼鍋下油。油熱放人豬肉丁煸炒。肉丁炒至變色放入蔥姜煸炒。煸炒出蔥姜的香味后放入少許味達(dá)美。加入適量水蓋上鍋蓋。水開(kāi)后放入面疙瘩，邊放邊攪拌。鍋開(kāi)后放入木耳丁。鍋開(kāi)后把雞蛋打入鍋中。燒至鍋開(kāi)關(guān)火，放入適量咸鹽。把韭菜碎倒入鍋中攪拌均勻。出鍋前滴入適量香油。鮮美，開(kāi)始吃嘍。

2、家常蓮藕排骨湯

準(zhǔn)備好排骨，漂洗凈血水，瀝干水分備用。準(zhǔn)備好蓮藕。蓮藕去皮、洗凈、切滾刀塊；生姜切片備用，蓮藕加入適量鹽，簸勻，腌制半小時(shí)。鍋中油熱，爆香姜片。下入排骨翻炒。炒至無(wú)血水。加入適量冷水，煮開(kāi)。移入高壓鍋中，煮開(kāi)后，下入蓮藕；加蓋、扣閥，壓制30分鐘，燉好的蓮藕排骨湯，加入鹽、胡椒粉，調(diào)好味即可食用。

3、家常雞湯

準(zhǔn)備好雞半只，枸杞，生姜。枸杞洗凈，生姜切好備用。香菇泡軟準(zhǔn)備好。雞肉加水，準(zhǔn)備焯一遍。撈出備用。鍋內(nèi)加水，放入雞肉，枸杞，生姜和香菇。煮大約四十分鐘，雞肉變軟了，就可以了，出鍋之前加點(diǎn)鹽調(diào)味。

三、湯類菜譜大全 4種湯類菜譜

1、首先我們要將自己需要的食材都準(zhǔn)備好，一只老母雞，紅棗和枸杞少量，胡蘿卜一根，還有蔥姜，鹽等。接下來(lái)是處理食材，我們要先將母雞清洗干凈，一定要多洗幾遍，必要的時(shí)候可以用熱水燙一下。在接下來(lái)是將清洗好的母雞切成一塊一塊的，胡蘿卜也是一塊一塊，放到碗里備用。 接下來(lái)是生火，在鍋里面加入適量的水，同時(shí)加入雞塊，放上姜片，少許鹽煮20分鐘 。 最后是放入枸杞和紅棗還有胡蘿卜再煮20分鐘左右就可以出鍋了，既營(yíng)養(yǎng)又美味。將肉末進(jìn)行調(diào)味攪拌,作肉丸之用，用手將肉末捏成一個(gè)個(gè)肉丸。

2、青菜洗凈,準(zhǔn)備切段.先將鴨湯燒滾。倒入切好的春筍。湯再次滾起后，下肉丸，進(jìn)行煮沸。大約8分鐘左右，放入青菜一起煮。最后加入鹽，雞精，稍煮片刻即可出鍋。

3、準(zhǔn)備用料，白菜擇洗干凈，鍋中加水，放入拍碎的姜，燒沸。加入白菜，汆燙片刻。加入史云生肉骨高湯，白菜熟透，出鍋，裝碗，撒上蔥花。

4、白菜取葉子，油菜掰開(kāi)洗凈。白菜切小塊。將白菜、瑤柱加入骨湯放入鍋中煮。煮開(kāi)后放入草菇。繼續(xù)燉煮。另外一口鍋，煮面條。面條煮熟后，放入油菜汆燙一下。白菜湯煮好后，放入少量的鹽、白胡椒。將面條盛出，淋入白菜湯，加入油菜、鵪鶉蛋，即可盛出享用。

四、打湯菜都有哪些

湯菜有哪些

湯菜主要是指含有比較多的湯汁的菜，一般來(lái)說(shuō)，湯少于菜，或者湯和菜各占一半的菜肴。湯菜的種類是多種多樣的，總的來(lái)說(shuō)，湯菜可以分為：燉湯的菜、煮湯的菜、汆湯的湯、蒸湯的菜、煨湯的菜和火鍋等等。湯菜具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，操作方法簡(jiǎn)單，而且，菜品非常豐富，適用于各種菜系的做法，也是我們居家生活的必備菜品。

2湯菜菜譜大全

湯菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此各個(gè)菜系中都有湯菜的種類。常見(jiàn)的湯菜的菜譜有：川菜系列的水煮魚、水煮肉片、清燉牛尾湯等等；湘菜系列的竹蓀排骨湯、魚香茄子、家鄉(xiāng)豆腐等等；粵菜系列的粵式老火湯、羅漢果蓮藕湯、雞肉燴魚絲等等；東北菜系的東北亂燉、豬肉燉酸菜、辣白菜湯等等。我國(guó)的湯菜菜譜大全非常的齊全，想要了解的朋友可以來(lái)網(wǎng)上搜看相關(guān)信息。

3家常湯菜

湯菜具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味之獨(dú)特，操作方法簡(jiǎn)單，而且，菜品非常豐富，是我們居家生活的必備菜品。我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅臏酥饕校鹤喜说盎?、西紅柿雞蛋湯、丸子湯、素餛飩湯、豬腳燉黃豆、汆牛肉丸子、酸辣肚絲湯、白菜燉豆腐、雞湯豆腐、蘿卜燉排骨、胡蘿卜燉羊肉等等，是我們家常的湯菜。這些家常湯菜，不僅做法上簡(jiǎn)單，而且味道非常的鮮美。

4菜干豬肉湯

1先將菜干提前兩小時(shí)泡上，2將豬肉洗凈切成片備用，3將泡好的菜干，洗凈切成段備用，4將切好的豬肉片放入盆中，加入料酒鹽，腌10分鐘，5將蔥姜蒜切成片，6取出炒鍋，放入適量的植物油，將蔥姜蒜倒入鍋中爆炒，炒出香味。7將腌好的豬肉片倒入鍋中，翻炒，炒至豬肉變成白色時(shí)，放入鹽、料酒，醬油翻炒均勻，8加入適量的水，大火將水燒開(kāi)，放入菜干，小火慢燉一小時(shí)后，放入雞精，味精調(diào)味，撒上香菜即可出鍋。

5菜干骨頭湯

1將菜單提前兩小時(shí)泡上，2將豬骨頭洗凈備用，3將泡好的菜干洗凈切成段備用，4鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入洗凈的骨頭，將骨頭焯水，盛出焯好水的骨頭，用冷水沖洗去除骨頭上沾的血沫，5鍋內(nèi)加入適量的水，大火燒開(kāi)，放入焯好水的骨頭，加入適量的料酒和鹽，小火慢燉半小時(shí)，6將洗凈的菜干倒入鍋中，與骨頭小火慢燉一小時(shí)后，7加入適量的雞精，味精調(diào)味，撒上香菜即可出鍋。

湯菜可以有不同的制作方法，其所需要的一些食材原料也是各不相同的，以下則介紹了三合湯菜以及四神素湯，還有鱔魚湯的做法以及步驟，想要享受這些美味的食物，那么就具體來(lái)了解一下吧，

一、三合湯

取一口大鍋，鍋中放一個(gè)瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內(nèi)專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水后的牛腿骨兩根，適量腌制好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒節(jié)、生姜片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開(kāi)后下入蔥段，調(diào)入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘后，撈出蘿卜，再煮1個(gè)小時(shí)后，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用于燙制三合湯。

二、酸湯魚做法:

鍋熱后放油，加蔥姜和豆芽爆香后加入辣椒醬（喜歡吃辣的朋友可以多加?。?，胡椒，鹽，和水（或者高湯），還有蔥節(jié)，木姜子和木姜子油（這個(gè)是關(guān)鍵，沒(méi)有這些就不是那個(gè)味了）以及番茄片；等到水開(kāi)后放入事先用姜絲，料酒和胡椒，鹽淹好的魚（切塊），煮開(kāi)后下豆腐（切塊）和豆腐皮再煮10分鐘放入整條芫茜和適量雞精就ok了，吃的時(shí)候一定要蘸著蘸料，這樣才夠正宗.；蘸料做法：將蔥花和芫茜碎放入碗中，加上兩塊腐乳，再加鹽，雞精，胡椒和木姜子油吃的時(shí)候用酸湯魚的湯把蘸料化開(kāi)就可以了.

三、四神素湯

時(shí)間：25分鐘

材料：四神料4包、素腸300公克

要領(lǐng)：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會(huì)燉的太爛。

做法：素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用；四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘；再加入素腸、鹽、味素及酒繼續(xù)燉煮20分鐘即完成。

平時(shí)的飲食中，大家都喜歡做一些湯來(lái)吃，湯的種類非常多，應(yīng)該吃什么樣的湯，首先一定要考慮到自己的身體需要，比如那些體質(zhì)比較虛弱的人，就要燉一些滋補(bǔ)效果很好的湯來(lái)吃，比如燉骨頭湯，另外在夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖夂苎谉?，這時(shí)候可以吃一些消暑解渴的湯，下面介紹幾種非常好的夏季燙菜。

夏季湯菜的做法大全：

夏季減肥-冬瓜排骨湯

材料

排骨冬瓜枸杞瑤柱

做法

1）鍋燒開(kāi)水排骨飛水，撈出洗凈瀝干，備用。

2）冬瓜洗凈，去皮，去瓤切塊，瑤柱泡軟，撕一絲一絲，備用。

3）湯煲加水，煮沸后加排骨，轉(zhuǎn)小火，熬煮約一個(gè)半小時(shí)。

4）加入枸杞煮上10分鐘，將瑤柱絲也加入。

5）加適量鹽、雞精調(diào)味。

6）將冬瓜塊放入再熬上半小時(shí)左右或至冬瓜軟即可。

綠豆棒子骨海帶湯

材料

棒子骨2斤、綠豆50克、海帶（干海帶要好吃些）半匹、老姜1個(gè)、料酒、大蔥白、醋

做法

1、棒子骨用開(kāi)水把血水煮了，撈出洗干凈，海帶泡漲洗凈，切小方形、姜拍破。2、從新起鍋水，放入棒子骨，綠豆、老姜。少放點(diǎn)醋（醋是幫助棒子骨吸收鈣的）、料酒，兩節(jié)大蔥白。

3、湯熬白的時(shí)候，再放海帶煮粑放點(diǎn)鹽即可。

夏日味增湯

材料

番茄1個(gè)，內(nèi)酯豆腐半盒，海帶100g，香菇3-4朵，青菜一小把，味增2大匙，米飯（飯團(tuán)用）一人份

做法

1、準(zhǔn)備原材料，番茄茄小塊，豆腐切塊，海帶用清水泡10分鐘，香菇切薄片，青菜洗干凈，切或擇成易入口的小塊；

2、鍋燒熱放少許油，放入切好的番茄塊中火翻炒至化掉；

3、然后加入香菇片略炒，倒入兩碗水燒開(kāi)。水開(kāi)后依次加入海帶、內(nèi)酯豆腐燒開(kāi)。然后倒入稀釋好的味噌（稀釋方法請(qǐng)看下一條步驟）加入洗好的青菜攪拌，關(guān)火；

4、舀半碗鍋中的熱湯到裝味噌醬的小碗中，攪拌一會(huì)兒，化開(kāi)；

5、來(lái)一份番茄味噌湯飯團(tuán)子套餐！蒸一鍋米飯，趁熱拌入壽司醋，捏成小飯團(tuán)裹上海苔即可。