1. 茶油炒菜油溫多少合適

油溫達(dá)到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起煙了,因?yàn)樗鼈兊臒燑c(diǎn)就是200度左右,目前煙點(diǎn)最高的食用油為茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃。但從營(yíng)養(yǎng)和安全角度看,炒菜時(shí)油溫過(guò)高弊大于利

2. 茶油用來(lái)炒菜好還是直接飲用好

茶籽油適合低溫烹飪。

茶籽油可以用來(lái)炒菜，但是大量的不飽和脂肪和抗氧化劑在高溫下容易發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。所以烹飪時(shí)不建議用熱火煸炒，烹飪時(shí)可以用油蘸著吃，或者用來(lái)拌涼菜，有利于保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茶籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，含有抗氧化劑，需要存放在陰涼避光的地方，并擰緊瓶蓋，避免存放不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

3. 茶油要高溫?zé)裏岢床藛?/h2>

1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

4. 茶油炒菜油溫多少合適吃

主料：鮑魚500克、五花肉400克。

輔料：黃酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽3茶匙、冰糖10克、可樂(lè)50毫升、八角2個(gè)、水適量、植物油少許、姜3片、蔥4根。

1、買來(lái)的新鮮小鮑魚不要直接用清水洗，應(yīng)該先在開(kāi)水中汆燙一下，撈起后再用清水清洗，這是賣鮑魚的再三囑咐，據(jù)說(shuō)口感上會(huì)有很大的區(qū)別。

2、取出鮑魚肉，洗去腸子，切花刀，可以幫助更好的入味，也可以不切，鮑魚殼也清洗干凈備用，最好再入開(kāi)水中消毒。

3、五花肉，清洗干凈后切塊，大小按自己的喜好，準(zhǔn)備好蔥姜八角等。

4、鍋內(nèi)倒油，下冰糖炒，最好能炒到融化，肉的上色會(huì)比較好看。

5、再下蔥、姜、五花肉進(jìn)行翻炒。

6、五花肉炒到變色，有些焦黃時(shí)，倒黃酒蓋蓋大火燒，再開(kāi)蓋，可以去腥。

7、倒可樂(lè)，不要太多，太甜，可樂(lè)可以幫助肉類著色，口感也會(huì)更好。

8、再加適量清水，下八角、生抽、老抽煮開(kāi)后，小火慢煮30分左右。

9、再下小鮑魚一起煮，小鮑魚比較嫩，煮太久反而會(huì)爛，20分鐘左右，翻炒均勻，最后按口味調(diào)味，收汁即可出鍋了。

10、盛盤，為美觀，可以將小鮑魚放入清洗干凈的鮑魚殼中，色澤上濃油赤醬，口感則鮮美入味，五花肉軟爛，入口鮮香，小鮑魚的肉質(zhì)則Q彈而鮮嫩。

5. 茶油炒菜需要先熬熟來(lái)嗎

這個(gè)問(wèn)題不是絕對(duì)的，是有區(qū)別的，因?yàn)樯c熟不是對(duì)人體健康有關(guān)，而是因人的口味不同和食物的不同。茶籽油簡(jiǎn)稱茶油，它有股特有的香味，其生、熟的味道是有所區(qū)別的。鮮榨的為生茶油，煮熟為熟茶油。就人來(lái)說(shuō)，有些人能習(xí)慣吃生茶油炒菜，而一般人不習(xí)慣生茶油這味道。

按食物來(lái)說(shuō)，也所區(qū)別，要是炒豬肉、牛肉等食物，一般在將近出鍋時(shí)放入少量生茶油，能使其味道更美。

炒其他菜應(yīng)先燒(煮)熟為好。

為了平時(shí)炒菜的方便，可以將1一2斤茶油(或更多一點(diǎn))一次性(用鍋加熱至油面冒煙氣即可)煮熟，散熱(涼)后用容器裝好備用，免得每次炒菜時(shí)因燒(煮)茶油冒得室內(nèi)生油煙。注：鮮榨的菜籽油也可用此辦法(并放兩片生姜)除去生油味。