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茶葉加工包括初加工和精加工兩個(gè)過程，如下圖：

鮮葉加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，嚴(yán)格地說，這種茶是不能上市銷售的，只有經(jīng)過精加工后的成品茶才可以上市銷售。

毛茶只是茶葉完成了初步制作，一般較為毛糙不清、等級(jí)交叉、品質(zhì)混淆，還常常帶有夾雜物（小木棍、頭發(fā)絲都可能有）。要讓毛茶變成商品銷售，精加工就變成必不可少的了。

毛茶可以喝嗎？當(dāng)然可以喝的，咱們很多茶友都是經(jīng)常喝毛茶的，例如未經(jīng)揀剔的綠茶、尚未完成焙火的巖茶、普洱茶的曬青毛茶。

只不過這些茶在觀感上可能沒那么好看，在滋味上可能沒有那么高端、完美。

精加工的意義

茶葉精加工的目的主要是：整理外形，去掉粗劣，改進(jìn)內(nèi)質(zhì)，分清級(jí)別，調(diào)和品質(zhì)，使茶葉達(dá)到純正品質(zhì)特征。

通過精加工，對(duì)于茶葉來說，意義是重大的，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是改善外形，二是改進(jìn)內(nèi)質(zhì)。

1改善茶葉外形

毛茶夾雜物很多，如梗、樸、片、末等，不論是屬于茶類還是不屬于茶類的夾雜物，對(duì)茶葉成品的色、香、味皆有不利的影響，因此須將它們與茶葉分離，以保證茶葉品質(zhì)的純凈度。

此外，毛茶的形態(tài)很復(fù)雜。鮮葉采摘的時(shí)間、老嫩、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等都會(huì)影響毛茶的外形。在初加工中，對(duì)鮮葉難以做到按等級(jí)劃分，因此一般毛茶的外形比較粗糙。

茶葉經(jīng)過精加工后，可使不整齊的毛茶分出品級(jí)、分成種類，達(dá)到各種不同茶品質(zhì)、形狀的公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。因此經(jīng)加工對(duì)改善茶葉外形有重要意義。

2改進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)

茶葉精加工時(shí)，會(huì)采用烘炒技術(shù)來整理毛茶的形狀。總結(jié)來說，烘炒技術(shù)有兩個(gè)重要的意義：

一是，降低茶葉含水量。烘炒技術(shù)可以降低茶葉含水量，這樣既可以使茶葉收縮外簡(jiǎn)化茶葉等級(jí)劃分的操作；又可以蒸發(fā)多余的水分，防止茶葉變質(zhì)，這對(duì)烘干保質(zhì)有重要的作用。適當(dāng)?shù)暮?，可以確保精茶的內(nèi)質(zhì)。

二是，提高茶葉品質(zhì)。烘炒技術(shù)還可以改進(jìn)茶葉的色、香、味，從而提高茶葉的品質(zhì)。

當(dāng)然，毛茶中有些是不需要進(jìn)行精加工而可以直接作為精茶的品種，比如鮮葉原料全部選擇嫩芽加工的茶葉，可以直接加工成精茶。

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