1. 茶油臭豆腐酸湯

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

2. 茶油臭豆腐酸湯里放什么

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成

3. 油汆臭豆腐

   老母雞湯，汆肉湯，筍干燒肉，魚頭湯，紅燒牛肉，鴨爪，羊肉湯，炸園子，糍耙，豆腐乳，臭鱖魚，臭豆腐，醬肉，臘肉，紅肉豬肉，紅燒魚，溜餅子。

4. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

5. 臭油豆腐怎么做好吃

一、水果蔬菜加工項(xiàng)目

1、農(nóng)村種植水果和蔬菜的品種是比較多的，而且不含農(nóng)藥等化學(xué)成分，吃起來也放心。

2、但是有個缺點(diǎn)，一些水果和蔬菜不宜保存過久，不然容易腐爛，如果將水果和蔬菜進(jìn)行加工，更加容易儲存，放到市場上去銷售也是可以的。

3、在日常生活中，可以見到很多果脯、蜜餞和干果等加工食品，其實(shí)都是不錯的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

二、花生類產(chǎn)品加工項(xiàng)目

1、在很多農(nóng)產(chǎn)品價格普遍下滑的大環(huán)境下，唯獨(dú)花生和其加工產(chǎn)品的價格堅(jiān)挺不衰，而且上漲趨勢明顯，根據(jù)專家分析，加入世界貿(mào)易組織后，中國花生生產(chǎn)將迎來一個良好的發(fā)展機(jī)遇。

2、花生的主要加工制品有花生乳、蜜脆花生、花生果茶、芝麻花生、魚皮花生、花生酥糖、奶油花生米、酥皮花生仁、花生酥糕、芝麻酥糖、芝麻醬、香油等。

三、大豆及豆制品加工項(xiàng)目

1、大豆和其豆制品營養(yǎng)價值高，價格實(shí)惠，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，中國豐富的大豆資源也為農(nóng)村帶來了商機(jī)。

2、大豆的主要加工制品有白豆腐、彩色豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、油豆腐、腐竹、人造蛋白肉、豆粉、豆?jié){、豆腐腦、臭豆腐、豆腐乳，以及豆腐油炸制品，包括炸豆腐泡、炸丸子、炸豆卷、炸素蝦、櫻桃豆腐等，還有豆腐熏制品，包括熏干、素腸等。

四、甘薯產(chǎn)品加工項(xiàng)目

1、甘薯深加工可制成400多種副食品，深加工工業(yè)產(chǎn)品多達(dá)1000種以上，如丁酸、酒精、檸檬酸、賴氨酸和磷酸淀粉酯等，一般經(jīng)過深加工，甘薯可以增值2-10倍，甚至100倍以上。

2、甘薯的主要加工制品有甘薯?xiàng)?、甘薯脯、蜜薯干、甘薯酥餅、甘薯軟糖、甘薯蜜餞、甜薯片、香脆甘薯干，以及利用薯渣快速提取檸檬酸鈣，還有甘薯粉渣飼料化處理。

五、大蒜類產(chǎn)品加工項(xiàng)目

1、大蒜是深受人們喜愛的香辛類蔬菜，中國種植大蒜的歷史已有2000多年，而且品種資源豐富。

2、大蒜的主要加工制品有糖醋蒜頭、咸味蒜米、翡翠蒜米、麻油蒜醬、脫水蒜片、調(diào)味蒜粉、大蒜精油、無臭蒜素、無臭蒜酒、脫臭蒜液、大蒜枸杞飲料、腌蒜薹、糖醋蒜薹等。

6. 茶油臭豆腐酸湯怎么做

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。