春節(jié)菜譜12道菜
春節(jié)菜譜12道菜
春節(jié)菜譜12道菜，12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。以下了解更多關(guān)于春節(jié)菜譜12道菜
春節(jié)菜譜12道菜1 推薦一：白切雞
第一個(gè)涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內(nèi)臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉，小蔥洗凈一半打結(jié)，一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結(jié)合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個(gè)進(jìn)進(jìn)出出反復(fù)操作3次，粵菜師傅稱做“3進(jìn)3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火，燜30分鐘左右
3、浸泡的時(shí)候準(zhǔn)備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可。
推薦二：燈籠蝦
蝦：第一個(gè)正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；
燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁；
2、胡蘿卜切2個(gè)半圓和幾個(gè)花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；
推薦三：醬豬手
3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財(cái)就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財(cái)。
醬豬手
推薦四：四喜丸子
肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡(jiǎn)單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點(diǎn)可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財(cái)“，花菜寓意”發(fā)財(cái)”。
推薦五：五彩繽紛主食
五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；
推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。
醬牛肉做法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6―8兩料酒、6―8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
推薦七：糖醋排骨
甜蜜親情，甜甜蜜蜜。
排骨500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下鍋，焯水后，煮三十分鐘，。
糖醋排骨
2、 排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3、 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的.水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、 最好大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
年夜飯
推薦八：腐竹紅燒肉
諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。
腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。
腐竹紅燒肉做法：
1、腐竹用清水侵泡三四個(gè)小時(shí)，泡軟后斜切成小段。
2、五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好。
3、五花肉放入開水里焯一下水，撈出瀝干。
4、鍋里放少許油，放入冰糖。
5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒著色。
6、放入姜片，大蒜，再倒入醬油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調(diào)味，然后倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘。
8、快起鍋的時(shí)候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。
推薦九：清蒸魚
魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有余，過年的時(shí)候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。
清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和姜絲，水開后蒸8分鐘；
2、燒熱油，淋再魚上；
3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調(diào)醬汁，淋在魚上；
推薦十：水果加點(diǎn)干果，喝酒看春晚，完美組合；
推薦十一：胡蘿卜玉米大骨湯
大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。
胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗干凈后和冷水同時(shí)入鍋，燒開后用溫水清洗干凈。其次、胡蘿卜和玉米洗凈，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時(shí)；做好加鹽調(diào)味；
推薦十二：年糕
年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕
春節(jié)菜譜12道菜2 年夜飯12道吉祥菜譜
1、皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2、鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3、錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4、龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5、瑤池玉女網(wǎng)上鮑(珊瑚百花鮑)
6、碧波游龍情意長(zhǎng)(古法蒸石斑)
7、星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10、百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)
11、佳偶永結(jié)齊同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥合家歡(季節(jié)鮮水果)
春節(jié)菜譜12道菜3 孔雀開屏
1、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切姜絲、蔥切蔥絲（只要蔥白）、小米椒切小圈，再準(zhǔn)備幾顆豌豆粒，備用。
2、魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷。
3、切好的魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌20分鐘。
4、盤中放上姜絲和蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。
5、把魚頭放在中間，然后把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。把小米辣和豌豆粒點(diǎn)綴好。
6、蒸鍋冷水上鍋，上氣后蒸5-6分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘即可。
7、蒸魚的時(shí)候調(diào)汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3-4勺，耗油半勺。
8、蒸好魚后，盤中會(huì)有湯汁，留下一些湯汁，再淋上步驟7的料汁，燒熱一勺油，淋在魚上即可。
油燜大蝦
1、新鮮大蝦，剪去蝦須、蝦爪，去蝦線，整理干凈。
2、姜切末、蒜切末、備用。
3、鍋中熱油，油要比平日炒菜多，大約6-7成熱后，倒入大蝦，變紅變酥后立即撈出。
4、盛出多余的油，留少許底油，下姜、蒜炒出香味。
5、放入番茄醬，炒勻后再次放入大蝦，再放入少許料酒、生抽、白糖，大火炒勻。
6、倒入小半碗水，大火燒開，小火燜煮2-3分鐘。
7、開蓋，加鹽調(diào)味，大火收汁即可。
東坡肉
1、五花肉切成4cm左右的方塊狀，并用麻繩子綁成十字節(jié)。
2、鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多余油脂。
3、取一個(gè)小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層姜片，再鋪一層小香蔥。
4、放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。
5、鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。
6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，蓋上鍋蓋，燉煮1小時(shí)左右。
7、把肉翻面，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，收汁即可。
蘿卜燒牛腩
1、蘿卜洗凈去皮，切2厘米左右的方塊備用。
2、牛腩500g，洗凈切塊，可以稍微大一些，因?yàn)橹笫旌髸?huì)縮水。
3、鍋中放入清水，加入牛腩塊、蔥段一段、生姜一片、少許花椒粒先煮20分鐘后撈出牛肉瀝干水分備用。（中間撈去血沫，留上牛肉湯）
4、鍋中放油，加入少許蔥段（1厘米左右的蔥段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。
5、倒入煮好的牛肉塊，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。
6、改小火，加入干辣椒炒出紅油后加入2湯勺四川豆瓣醬，半湯勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。
7、倒入剛剛炒過的牛肉，翻炒均勻。
8、倒入蘿卜塊，加入前面煮肉的肉湯，再放一塊八角中小火燉30分鐘后，加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
桂花糯米藕
1、糯米洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)以上，泡好后瀝干水備用。
2、蓮藕洗凈后，去皮，從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成為藕蓋子，備用。
3、把浸泡好的糯米，從蓮藕洞塞滿，可以借助筷子邊放糯米，邊用筷子在蓮藕洞扎實(shí)。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身，這樣糯米更實(shí)。
4、全部塞實(shí)后，將切下來的藕蓋放回，用牙簽固定，多放些牙簽，這樣煮后糯米不會(huì)跑出來。
5、將藕放入高壓鍋中，加入水，水要沒過藕身，燜煮40-50分鐘。
6、放氣后，加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗干桂花。（調(diào)料多加些沒關(guān)系，根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)整放入吧）
7、然后高壓鍋繼續(xù)煮20分鐘，放氣后，不蓋蓋子，大火把湯汁收汁濃稠，并且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關(guān)鍵，不能偷懶哦。
8、湯汁要稍微留一點(diǎn)即可，這時(shí)候撈出藕，放涼后切片，吃的時(shí)候淋上湯汁，撒上少許桂花點(diǎn)綴一下即可。
栗子燒雞
1、雞肉洗凈，剁成雞塊，流水沖去血水備用。
2、栗子去皮后，冷水下鍋，水開后煮一分鐘關(guān)火，撈出栗子擦干表面水分。
3、鍋中放入少許油，放入板栗煎30秒左右，這樣板栗不容易煮爛，免得吃的都是板栗渣渣哦。
4、撈出板栗，留下鍋中的油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入雞塊大火翻炒至變色，炒干雞肉出的水分，直到有雞油流出。
5、倒入料酒、生抽、少許老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖翻炒。
6、加入板栗，倒入溫水，中火燉煮至湯汁濃稠。
7、加入1勺蠔油，翻炒，再根據(jù)自己口味加些鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
螃蟹炒年糕
1、、螃蟹處理干凈，連蓋切開，在斷面的地方粘些生粉，備用。
2、小鍋中熱油，油熱后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黃，撈出瀝油。
3、另找一個(gè)鍋，倒入清水燒熱，下入粘糕條煮2分鐘，撈出放入涼水中浸泡備用。
4、鍋留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蠔油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少許提味，翻炒均勻。
5、加入清水，剛剛沒過螃蟹就行，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。
6、加入年糕，翻炒至湯汁濃稠，待湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以出鍋了。
翠竹報(bào)春
1、先準(zhǔn)備餡料，可以用熟蝦肉，也可以用雞胸肉，當(dāng)然也可以用素的，玉米、豌豆、胡蘿卜等，主要就是食材顏色搭配要漂亮。
2、餡料無論是葷素都需要提前煮熟，然后用自己喜歡的料汁、醬料或者調(diào)料拌勻。
2、黃瓜洗凈，切5厘米左右的段。
3、在每一段的兩邊邊緣切1cm左右深，不要切到底，然后沿著這一刀開口橫切，直到另一端，拿掉上面的黃瓜塊，最后用叉子挑出內(nèi)瓤，花瓜盅就完成了。
4、把餡料放入黃瓜盅里，擺盤，這樣一節(jié)一節(jié)的竹子形狀就已經(jīng)出來了。
5、重新拿一根黃瓜，洗凈后用刮皮器薄薄刮一層黃瓜皮下來，然后用刀劃出竹葉和竹干的形狀，擺盤裝飾就可以了。
茭白炒臘肉
1、茭白切片、臘肉切薄片、蒜切片、干辣椒少許切絲（可不用）。
2、鍋中放入少許油，下臘肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒絲爆香，
3、倒入茭白，翻炒，淋入少許料酒和生抽，悶煮一下，茭白熟透即可出鍋。
西芹炒百合
1、新鮮百合，去頭去尾，分瓣，備用。
2、西芹洗凈，切段。
3、紅椒切片，備用。
2、炒鍋冷過熱油，放入腰果，小火炸酥，撈出放涼備用。
3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分鐘。
4、放入百合、紅椒、鹽、少許白糖大火翻炒。
5、最后放入腰果，拌勻即可出鍋。
干拌鹵牛肉
1、鹵牛切薄片，備用?？梢宰约蝴u，可以買現(xiàn)成的，但記住不要太咸了。
2、花生仁炒熟去皮，碾碎，備用。
3、蔥切蔥花、小米辣切碎、蒜切碎、蔥切碎、香菜切段，備用。
4、把配料放入盤中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、鹽、油潑辣椒調(diào)味。不喜歡油潑辣椒的用干辣椒面也非常不錯(cuò)哦。
5、最后放入牛肉拌勻即可。
雪綿豆沙
1、紅豆沙捏成3-4cm的小球。
2、將豆沙球放入玉米淀粉中滾一滾，裹上一圈淀粉。
3、雞蛋只需蛋白，3-4個(gè)就行，用打蛋器打到起泡，這一步是成功的關(guān)鍵，你要打成很發(fā)的硬性泡，放一根筷子不會(huì)倒的程度，如果沒有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！
4、然后放入1-2勺淀粉，攪拌幾下，一定不要攪拌多了，不然蛋清的泡就沒有了。
5、鍋中熱油，待油7成熱的時(shí)候，把裹了淀粉的豆沙球放入打發(fā)的蛋清中滾一圈。
6、待顏色金黃后，撈出，撒上一層綿白糖即可。
