1. 茶油鴨配方用什么香料

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營，已成為四川省大型民營食品品牌。后來，經(jīng)營者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術發(fā)揚光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實實惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團具有集中采購和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——歷史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當?shù)鼐用裱缯?、待客的美味佳肴。可以說，它是著名的，有很高的聲譽。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營模式是為中國各大餐飲集團研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術，使中國廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術支持。八石關鹵水技術繼承了四川鹵水的關鍵優(yōu)勢。多年來，許多名廚對它進行了改進，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術?？诟屑毮仯L味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺報道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長”的獨特口感贏得了消費者的認可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

2. 茶油鴨制作

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

3. 茶油鴨配方用什么香料好吃

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營，已成為四川省大型民營食品品牌。后來，經(jīng)營者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術發(fā)揚光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實實惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團具有集中采購和規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——歷史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當?shù)鼐用裱缯?、待客的美味佳肴?？梢哉f，它是著名的，有很高的聲譽。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營模式是為中國各大餐飲集團研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術，使中國廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術支持。八石關鹵水技術繼承了四川鹵水的關鍵優(yōu)勢。多年來，許多名廚對它進行了改進，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術?？诟屑毮?，風味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺報道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長”的獨特口感贏得了消費者的認可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

4. 正宗茶油鴨做法

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

5. 茶油鴨配料秘方

茶油鴨特別好吃 外酥里嫩 咬一口滿嘴是油 特別的香

6. 怎樣做茶油鴨才香

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.鴨子宰殺干凈。

2/8

把鴨子切塊，燉的可以稍微切大塊一點。

3/8

.把鴨肉放入盆中，加入拍扁的姜、30克茶油，適量水。

4/8

鍋里放適量水，放入鍋架。

5/8

把盆放入鍋中。

6/8

.蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉約一小時。

7/8

燉好的鴨子。

8/8

出鍋，鴨肉香帶點茶油特有的香味，好吃又去火。