1. 茶油剁椒怎么吃

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

正宗的湘菜，選用的魚(yú)頭是草魚(yú)或者花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚(yú)頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚(yú)頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤(pán)子端上來(lái)，讓人覺(jué)得大師傅做這道菜式一定還沒(méi)過(guò)癮。

2. 茶油剁椒的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開(kāi)水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無(wú)油無(wú)水，這樣做出來(lái)的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒(méi)有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿(mǎn)一小壇子

（8）.剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來(lái)了，一位湖南的朋友說(shuō)是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。

3. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過(guò)程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

4. 茶油剁椒怎么吃最好

步驟 1

將魚(yú)頭切下，然后從一側(cè)用力劈開(kāi)，如果處理不了，可以買(mǎi)魚(yú)時(shí)候請(qǐng)人處理好。將魚(yú)頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)腥。然后將魚(yú)頭鋪開(kāi)，姜片切成姜絲備用。

步驟 2

在魚(yú)頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚(yú)腌制一會(huì)。魚(yú)頭哪一側(cè)切開(kāi)我覺(jué)得其實(shí)都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開(kāi)。

步驟 3

然后準(zhǔn)備好其他蒸魚(yú)所需要的材料。大蔥洗干凈切片。小蔥洗干凈切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒(méi)有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買(mǎi)的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來(lái)開(kāi)始炒料。將25毫升左右金龍魚(yú)谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會(huì)飛濺的），開(kāi)大火將油燒熱。

步驟 5

然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來(lái)。

步驟 6

關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒(méi)有另外的鍋的話）。然后鍋里放入一大鍋清水，開(kāi)大火燒到水開(kāi)，然后平放入魚(yú)頭，繼續(xù)煮焯水。煮到魚(yú)肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關(guān)火，將魚(yú)頭撈出，撈的時(shí)候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤(pán)，魚(yú)肉朝下，一般是用較大的魚(yú)盤(pán)，如果沒(méi)有，烤盤(pán)也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚(yú)頭上，再放上一點(diǎn)沒(méi)有炒過(guò)的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過(guò)吃不了太辣的可以少放一些。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚(yú)身上。

步驟 8

放入水已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋里，計(jì)時(shí)蒸10-12分鐘（看魚(yú)頭大小，我的這個(gè)有2斤左右），因?yàn)橹耙呀?jīng)焯過(guò)水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚(yú)谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚(yú)上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚(yú)頭就完成啦！

5. 茶油剁椒怎么吃好吃

用料：魚(yú)頭 1個(gè)、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚(yú)豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、蔥花或者香菜 適量。

市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，胖頭魚(yú)最好。我這個(gè)忘說(shuō)了，買(mǎi)的時(shí)候跟師傅說(shuō)，魚(yú)嘴那連著，從腦袋那兒分開(kāi)，這樣好看也入味。我這個(gè)是從嘴那兒分開(kāi)的，不太好看，下次我記得說(shuō)，自己是劈不動(dòng)的。魚(yú)洗好瀝干水份，將4克鹽加入到40ml的料酒里，涂抹魚(yú)全身，腌20分鐘。

將蒜泥與剁椒混合，涂抹魚(yú)身。魚(yú)身下面鋪上生姜，上面也放點(diǎn)姜去腥。剁椒是咸的，所以沒(méi)放多少鹽。 關(guān)鍵一步：放完剁椒之后一定要腌足30分鐘或者更久一點(diǎn)，不然味道進(jìn)不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚(yú)頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶臺(tái)的話，開(kāi)鍋后放入蒸12分鐘也一樣。

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點(diǎn)湯。淋上4勺蒸魚(yú)豉油，我家里沒(méi)有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上蔥花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開(kāi)動(dòng)了。這里油要稍微多一點(diǎn)，因?yàn)轸~(yú)頭大，油少了淋到的面積會(huì)少

6. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

鲊魚(yú)做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚(yú)或者大青魚(yú)；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購(gòu)買(mǎi)品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

具體做法如下：

1、買(mǎi)回來(lái)的新鮮大草魚(yú)（或大青魚(yú)）,洗凈破開(kāi)魚(yú)腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬(wàn)注意不要將魚(yú)膽弄破，刮干凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，摘除魚(yú)腮，再在魚(yú)背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚(yú)頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚(yú)放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚(yú)身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚(yú)肉由白變淺棕紅。

3、如果魚(yú)太大，可將魚(yú)剁成3截再上鹽，整條魚(yú)的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚(yú)在大太陽(yáng)底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤(rùn)不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚(yú)剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚(yú)塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器，將魚(yú)塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開(kāi)壇，有濃郁的香氣撲面而來(lái)。夾出幾塊鲊魚(yú)，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚(yú)開(kāi)胃又下飯，比煙熏魚(yú)還好吃。