1. 茶油刀豆剁辣椒怎樣腌制才好吃

食材；主料；四季豆；250g； ；輔料；油；適量；鹽；適量；干辣椒；適量；蠔油；適量；大蒜；適量；豬肉；適量；步驟

1.；四季豆切丁，干辣椒切碎，肉切片；

2.；鍋中倒入適量茶油，燒熱；

3.；油熱后調(diào)至中火，把肉倒入鍋中翻炒，加入適量食鹽；

4.；把肉炒成白色后倒入切好的干辣椒；

5.；加入適量生抽調(diào)味，大火翻炒；

6.；隨后倒入切好的四級豆，加入適量食鹽大火繼續(xù)翻炒；

7.；待四季豆8成熟時倒入適量耗油進行調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒；

8.；待四季豆熟透后放入拍碎的大蒜和雞精，再翻炒幾下就大功告成啦??；小貼士四季豆一定要炒熟，所以制作此菜時我都是用大火

2. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。

3. 茶油刀豆怎么做

早上，去菜市場買一把豆角回來，查把頭尾去掉。把洗萊盆放水洗干凈，放置陽臺上涼干水份。

把開水壺盛一壺水放煤氣上燒，找個大點盆，把豆角放盆里，放撒點鹽、倒點白醋，【放醋能酸得快】把燒開的水倒入放豆角的盆里，以水浸沒豆角，然后蓋上蓋子！

傍晚把其取出來，洗開凈，切碎，在取點瘦肉切成沫，用味精，雞精，蒸魚豉油腌一下入味，切兩只紅小米椒，把酸豆角倒鍋里炒干水份，盛出來，鍋里倒上茶油燒到七八分熱就放肉沫，小米椒酸豆角。炒熟，倒點麻油，好了，酸豆角肉泥就做好

4. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

剁辣椒放姜和不放姜的保存時間長短，其實主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時間長。無論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來，保存的時間都會比常溫下保存的時間長。

5. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

現(xiàn)在做剁辣椒醬的品牌挺多的，但是很多味道都差不多，只不過添加的配菜不同而已，個人比較喜歡丹爺辣醬的剁辣椒醬，配菜多，是我們湖南人喜歡的臘肉、臘魚等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感覺很不錯。

6. 茶油刀豆剁辣椒怎樣腌制才好吃呢

食材；刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺，蒜瓣3瓣，黃酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部準(zhǔn)備好，大蒜頭沒用完，我用了3瓣，刀豆先用流動水沖洗一遍，炒肉絲需要的是豬的后腿肉，把它洗凈后撈起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它兩邊的豆筋撕掉后再用刀斜切，這樣切面大一些，就會很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，豬肉切成絲后加入鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上。

3.之后炒鍋加熱后倒入油，溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色后撈起控油。

4.鍋內(nèi)留油，再把蒜末入鍋爆出香味，喜歡的可以多放一點，蒜末不僅能提升風(fēng)味，而且還有殺菌的作用。

5.再把刀豆入鍋，入鍋后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。

6.再加入開水，水要多一點差不多和食材平，然后加蓋燒2分鐘左右，把刀豆燒至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻，再加入生抽醬油提味，翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了

7. 茶油剁椒的做法

主料：鯉魚

輔料：剁椒 料酒 蒸魚鼓油 姜 柿子椒 紅椒 蔥 蒜

配料：鹽 味精

?制作步驟

制作步驟分三步，分為前期處理，燒制過程和出品處理。三個步驟看起來復(fù)雜其實操作起來十分簡單。想吃剁椒蒸魚嗎？來吧！和小張一起制作吧！

?前期處理?

1、將鯉魚洗凈，去除內(nèi)臟，在魚的表面抹上一層鹽。

2、將蔥，青紅椒，姜洗凈切成絲，蒜切片，切片后把配料塞進鯉魚的空隙中，再撒入料酒。

?燒制過程?

1、備好蒸鍋，蒸鍋中注入水，水開后熱氣上來，把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。

2、八分鐘后把蒸魚拿出來，把水份倒掉，在魚的表面灑滿剁椒，再在魚的表面倒入蒸魚鼓油。

?出品過程?

1、繼續(xù)加蓋蒸十分鐘后取出。

2、準(zhǔn)備少許蔥姜蒜，加入少量白糖，在鍋中熱油，把熱好的油倒入蔥姜蒜中，攪拌均勻后倒在蒸魚上。

?烹飪小貼士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的數(shù)量和辣度可以自己更改，小張就愛放很多剁椒。

3、在收拾鯉魚時，要把鯉魚上的筋脫掉，魚腥會減少。

8. 茶油刀豆剁辣椒怎樣腌制才好吃視頻

輔料 1種

白酒適量

調(diào)料 3種

豆豉1500g

茶油適量

鹽適量

烹飪步驟 18步

步驟1

將黃豆放進鍋里加清水煮熟，

步驟2

放進竹藍里發(fā)酵，

步驟3

霉好的黃豆醬，

步驟4

曬干的干茄子，

步驟5

再備茶油和鹽，

步驟6

紅辣椒涼干，

步驟7

放在干凈的砧板上剁成剁椒，

步驟8

蒜瓣去皮，

步驟9

剁成蒜米，

步驟10

將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆里，

步驟11

加鹽，

步驟12

淋上高度酒，

步驟13

合拌均勻，

步驟14

再放上干茄子，

步驟15

再倒進茶油，

步驟16

拌勻，

步驟17

放進曬干的壇子里，壇子外面放滿清水密封，一個月后即可開壇，

步驟18

這是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣醬，剁椒醬。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

準(zhǔn)備：小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

做法

1、準(zhǔn)備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬，可以只用紅辣椒，也可以加點青辣椒，顏色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后搓洗干凈，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗干凈，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎后倒出備用。

4、準(zhǔn)備一個干凈的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋里倒入一些食用油，大火燒至冒煙后關(guān)火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發(fā)出香味。

5、加入適量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準(zhǔn)備一些玻璃瓶，用開水燙一燙后晾干，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里，蓋緊蓋子，放進冰箱里冷藏1星期。

6、經(jīng)過一個星期的發(fā)酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些，密封后再放進冰箱里保存，放一年都不會壞。