1. 茶油仔雞做法

用料雞 一只腰果 150克仔姜 適量青椒 適量茶油 適量鹽 適量醬油 適量生抽 適量耗油 適量

腰果炒雞的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1

仔雞一只，我是菜市場買的，然后叫小販殺好了，回來直接水沖一下切成小塊，盡量切小點備用。

步驟 2

青椒切塊，仔姜切片備用

步驟 3

鍋里開火，燒熱以后放茶油，茶油一定要燒熱，燒到?jīng)]有泡泡，關(guān)火使油溫變低，油冷一些以后下腰果，翻炒一下，開小火，讓腰果變成金黃色，取出備用。

步驟 4

開大火油燒熱，下雞塊翻炒到變色成熟，放醬油，生抽，耗油，上色。

步驟 5

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最后把備好的仔姜，青椒倒進去，放鹽，翻炒一下，待青椒稍微成熟把腰果倒入翻炒均勻出鍋。

2. 茶油雞怎么做?

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

3. 茶油仔的功效

油茶樹畝產(chǎn)量一般在750到1200公斤鮮果,油茶籽的出油率在百分之六左右,也就60公斤山茶油。

4. 茶油仔雞做法竅門

名菜“麻辣仔雞”和“湯泡肚尖”時贊嘆不已，即席賦詩“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”。

麻辣子雞這道菜是選用五百克左右的子雞為主料，配以大紅辣椒（或朝天椒）、花椒為輔料，經(jīng)茶油煉炒，佐以紹酒、黃醋、大蒜、蔥、姜和多種調(diào)料烹制。雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美，很受歡迎，幾乎已傳遍全世界。

瀟湘酒樓的蟹黃魚翅

民國22年，瀟湘酒樓在長沙育嬰街（今育英街）開業(yè)，由名廚宋善齋獨自打理。當時長沙不乏家底豐厚的美食家，如傅湘臣即經(jīng)常光顧瀟湘，每次都要點40銀圓一桌的魚翅席。瀟湘的魚翅有很多做法，如奶湯魚翅、金錢魚翅、雞茸魚翅、蟹黃魚翅，故每次都能讓傅氏盡興而歸。

5. 茶仔油的制作方法

1.將采收后的茶籽進行曝曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小，要注意磨得越細越好。

2.用蒸籠隔水蒸熟，取熱的碾粒(蒸坯料)，趁熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。

3.將餅放入土榨中壓榨，壓榨時，猛打快榨，中途不能退榨。

4.精煉：榨出的油經(jīng)經(jīng)過精煉，以除去雜質(zhì)。可用20%的稀硫酸與油混合，在45℃溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜物沉積下來?；蛘呙?00千克油用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜質(zhì)分離出來，使油色澄清

6. 茶油仔雞做法大全

原料

凈河田雞(仔雞)1只約1250克，蔥50克，姜25克，茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克

制作

1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈，放入蒸鍋內(nèi)干蒸30分鐘取出，倒去血水，再蒸1小時左右至熟爛

2、在炒鍋內(nèi)加茶油燒熱，下入蔥，荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開，倒入碗內(nèi)冷卻

3、雞蒸好后取出，冷卻后切成條塊，按原形碼入盤內(nèi)

4、炒好的湯汁澆在雞上，稍后將汁瀝出，再重新澆上。淋上芝麻油即成

特點

形態(tài)完整，肉質(zhì)鮮嫩。清淡味美

操作提示

要用旺火蒸制雞，汁要澆勻

7. 茶油炒仔雞做法

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質(zhì)細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風(fēng)味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽蒸菜，蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強，蒸制簡單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團聚的美好心愿。