1. 泥鰍怎么過(guò)油

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泥鰍打理干凈，瀝干水分過(guò)油一下，撈出放涼儲(chǔ)存冰箱冷凍室，吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。（因?yàn)槟圉q是從老家重慶拿過(guò)來(lái)的，為了口感鮮嫩，就用這個(gè)方法儲(chǔ)存）

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把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。

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蔥和芹菜摘洗凈切成段。

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熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。

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把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

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然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均勻。

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炒出香味后加入一碗清水，大火燒開(kāi)中火慢燉。

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待水分快燉干，泥鰍軟嫩時(shí)，放入鮮尖椒。

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翻炒均勻燉入味。

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倒入蔥和芹菜段。

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翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。

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最后裝盤(pán)，撒上花椒面和魚(yú)香菜。

2. 泥鰍怎么下鍋,不會(huì)跳起來(lái)

　　冷水煮泥鰍的做法首先豆腐要是新鮮的，泥鰍要是活的，這樣做出來(lái)的菜新鮮可口?！　≡希耗圉q7兩、白豆腐4四塊、姜3片、蒜2瓣、蔥花少許?！　≌{(diào)料：豬油4ml、白腐乳2塊、鹽4g?！　∽龇ǎ骸　?/p>

1、買(mǎi)回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙?！　?/p>

2、豆腐放入開(kāi)水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；　　

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；　　

4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開(kāi)，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燉；　　

5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。

3. 泥鰍如何

泥鰍體型較小，但也是一條生命，都有靈性。行為功德至大，非其他小善所能比擬!有心為福德，無(wú)心為功德。心量小回報(bào)小，此小回報(bào)稱福德。心量大回報(bào)大，此大回報(bào)稱功德。夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤谩⑷胨?。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

4. 泥鰍怎么過(guò)油的

1、買(mǎi)回來(lái)的活泥鰍放入炒鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，泥鰍在鍋中跳動(dòng)，會(huì)取出表面的粘液和粘東西，待鍋中泥鰍不動(dòng)了，即可關(guān)火。

2、加入清水，用手輕輕搓去表面粘液 ，將洗干凈的泥鰍逐一放入盤(pán)中備用。

3、取一干凈盤(pán)子， 盤(pán)中放入酥炸粉，將泥鰍均勻裹上酥炸粉，放入另一個(gè)干凈干凈盤(pán)中，備用。

4、鍋中洗干凈，放入植物油，加熱至微微冒煙。

5、將泥鰍放入鍋中油炸，炸到兩面金黃后，即可撈出，瀝干油。

6、放入盤(pán)中，同樣的方法繼續(xù)炸剩余的泥鰍，分開(kāi)炸， 會(huì)使得泥鰍定型更好，如果是非常大的鍋，可以加入寬油，大鍋炸。將所有炸好的泥鰍放入盤(pán)中即可食用。

5. 泥鰍怎么過(guò)油好吃

步驟 1

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買(mǎi)這種魚(yú)必須是活的才好，燉好后肉質(zhì)鮮美，將魚(yú)收拾好洗干凈放盤(pán)中。

步驟 2

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備好姜片、蒜片、蔥花適量！

步驟 3

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將油八分熱時(shí)，將蔥花、姜片、蒜片、八角一起放入鍋中，加適量十三香，一品鮮醬油和老抽適量，爆出香味加湯，放鹽，料酒適量，白醋少許。

步驟 4

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將鮮放入鍋中，先中火收汁，湯一半時(shí)小火收汁，放入蔥絲和香菜盛盤(pán)即可！

6. 泥鰍怎么過(guò)油才好吃

用料:泥鰍1500克，香椿芽(喜歡就多點(diǎn))，鹽2勺，豆芽1把，萵筍葉2根，味精1勺，郫縣豆瓣醬3勺，花椒面3勺，胡椒粉2勺，辣椒面(開(kāi)心就好)，藿香1把，香菜4根，干辣椒一把，花椒一把。

做法:

1、春芽?jī)红趟?，切碎?/p>

2、一半春芽?jī)汉颓泻玫南悴?、藿香放盆里，留一半春芽?jī)撼鲥伜笥谩?/p>

3、豆芽去掉根，萵筍切段或者切片待用。

4、買(mǎi)的泥鰍回家還要好好比，一根一根洗干凈，用料酒去臟

5、燒油，炒豆芽和萵筍，加點(diǎn)鹽。炒好后放步驟2說(shuō)的那個(gè)盆里。

6、洗鍋，燒油，炒料。姜片、花椒、干辣椒段、豆瓣接照一斤泥鮮一平勺豆的比倒炒。

7、炒來(lái)有點(diǎn)香味放胡椒，炒均勻。

8、加老抽炒兩下。

9、加開(kāi)水加鹽。

10、水開(kāi)后加入泥鰍。

"11、看泥鰍的大小，一般煮15分鐘(可以加點(diǎn)味精，也可以不加)。

12、起鍋，把剛才留的一半春芽撒面上。

13、加辣椒面、花椒面在面上，燒點(diǎn)油，均勻澆在面上(不要抵著一個(gè)地方倒下去，容易胡)。

14、完成。

7. 活泥鰍怎么下油鍋

主料:

泥鰍500克左右

輔料:

蒜頭半個(gè)，老姜2片，香菜2根，香蔥2根，紅薯粉50克左右，陳皮1小塊，香葉2片，桂皮1塊，八角1個(gè)，白酒適量，白醋適量，生抽適量，老抽，適量，雞精，適量，胡椒粉適量，食鹽適量，辣椒粉適量

— 烹飪步驟 —

1· 鮮活的泥鰍清水中漂半天，清洗干凈

2· 把青紅黃椒切成圈，蒜頭老姜切片，八角桂皮香葉陳皮洗凈備用，香蔥和香菜切成段

3· 活泥鰍倒進(jìn)沒(méi)有油和水的熱鍋里，蓋上蓋子悶一下讓它不再蹦跳，這樣等下方便腌制

4· 等泥鰍都安靜了裝在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽和老抽和蠔油腌制一會(huì)兒

5· 再接著加幾勺自家磨制的紅薯粉

6· 攪拌均勻，靜置一會(huì)兒

7· 鍋中燒油到七八成熱，把泥鰍一個(gè)個(gè)夾進(jìn)來(lái)炸，炸的過(guò)程中記得看火，不要太大火，不然容易糊，蓋子隨時(shí)給它翻面

8· 炸到金黃撈起來(lái)，然后也可以復(fù)炸一遍會(huì)更香更脆

9· 就這樣吃也很好吃哦

10· 我這里是紅燒，所以炸好再加工一下。鍋中留底油，把八角桂皮，香葉陳皮蒜頭老姜放進(jìn)來(lái)煸炒出香味

11· 把炸好的泥鰍放進(jìn)來(lái)翻炒一下

12· 用食鹽生抽老抽耗油紅薯粉加水調(diào)一碗料汁，均勻的澆在泥鰍上面

13· 讓它燜煮幾分鐘，吸飽湯汁，更入味

14· 最后加入蔥段和香菜段就可以起鍋裝盤(pán)了