1. 臘田雞做法

當(dāng)?shù)氐闹挥校号D肉 豬血丸子 鹵豆腐。

要是邵陽市的話就多了 一、煙熏豆腐圓子(也有叫豬血圓子的) 二、壇子雜菜 三、邵陽大曲（現(xiàn)在的升級(jí)板是開口笑） 四、蛋餃子 五、無核蜜橘 六、剁辣椒 七、芝麻片（糖） 八、邵陽米粉 九、竹器 十、土漆 十一、冬筍、野菌 十二、百合 十三、刀把豆 十四、臘豬腸子，臘田雞 十五、紅薯干 十六、紅姜 十七、甜酒 十八、資江鏈怪魚（一種無鱗的魚，和外地說的黃蠟丁樣子接近）

2. 臘田雞圖片

臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐、豬腦殼涼面、老頭子糖油粑粑、亦古亭(中南大學(xué)店)、清蒸鯽魚、柴火大鍋土雞、苦瓜炒田雞、臘肉蒸新鮮排骨、臘牛肉、天馬牛肉餅等等。

臘肉蒸新鮮排骨：五花柴火熏制的臘肉，和新鮮焯過水的豬排骨一起蒸制，干辣椒粉和豆豉一起蒸，臘肉的油脂和排骨的肉香味都蒸出來，真是下飯的好菜。

3. 臘雞的家常做法簡(jiǎn)單做法

食材:筍干、臘雞、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大蔥。

1、筍干提前兩天泡發(fā),徹底洗凈,切段切塊。

2、將臘雞剁塊洗凈,溫水泡半小時(shí)以上,沸水煮一會(huì),撈出瀝干。

3、涼鍋熱油,加入八角,再加入臘雞煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一會(huì)。

5、加入料酒,生抽,煸炒。

6、炒至少許湯汁,加入筍干,翻炒一會(huì)。

7、加入熱水沒過雞塊,加大蔥,大火燒開,撇去浮沫。

8、小火慢燉一小時(shí),即可出鍋。

4. 臘田雞的制作大全

不能。因?yàn)楣封凳菄乙吧Ｗo(hù)動(dòng)物，目前已是瀕臨少見。狗獾頭扁鼻尖耳短頸短粗，尾巴較短，四肢粗而壯，爪有力適于掘土，經(jīng)常在洞里生活。狗獾多棲息于叢山密林墳?zāi)够纳?，戓溪流湖泊和山丘的灌木林中，喜食植物的根莖、玉米、昆蟲、青蛙及其它小哺乳類、小爬行等動(dòng)物。

5. 臘田雞的做法大全

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。

廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。品種分類　　煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚花肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了?！　『贸缘撵易酗堄袃蓚€(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

6. 農(nóng)家臘雞的做法

主料

三黃雞

2.5斤左右

輔料

食鹽

30克

五香粉

10克

花椒

20粒

香葉

5片

普通白酒(好黃酒）

1勺

色重醬油（老抽）

1勺

白糖

1小勺

操作方法

01

市場(chǎng)買來現(xiàn)殺凈光雞（白條雞），自雞翅自外而內(nèi)第一關(guān)節(jié)斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗凈掛起越2小時(shí)瀝干水分待用。

02

凈鐵鍋?zhàn)』?，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續(xù)翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，?；鸫谩?/p>

03

取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內(nèi)，先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身，尤其雞體內(nèi)腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味。

04

腌制1天左右就可以準(zhǔn)備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個(gè)相對(duì)的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架。

05

夏天準(zhǔn)備烘房或者是使用大功率風(fēng)扇，在室內(nèi)密閉環(huán)境下風(fēng)干。冬天降雪前后，在屋檐，窗臺(tái)下，選擇背陰通風(fēng)處風(fēng)干。有條件掛于農(nóng)村灶臺(tái)或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色臘黃，肉質(zhì)緊密，有明顯香料和臘味。

方法/步驟2

01

食用。

臘雞，常作為雞肉飯或是臘味合蒸食用。家常食用，可以做蒸臘肉飯，或者與其他食材燉制。

02

土豆臘雞飯。

干臘雞稍泡水洗凈去灰土油膩，斬核桃塊，土豆切大小一致，，炒鍋下底油小火煸炒干辣椒，蔥姜段，烹入料酒，加少許鹽，味精，糖，胡椒粉，少許清水燒開。待汁水有油花色變?；?。取鍋?zhàn)绣伒啄ㄓ?，加入適量以泡好的生米和少量水（主要使用肉湯），上蓋炒好的土豆臘雞肉，加蓋大火燒開小火燜制，約15到20分鐘熟到即可。

03

家常臘味合蒸。

臘腸洗凈切厚片，臘雞用溫水稍泡，洗去表面灰土及油漬斬成大塊，臘雞在盤中墊底，上面排臘腸片，擺成造型，上熱水蒸籠，蒸制約半小時(shí)即好。

04

臘雞燒蘿卜。

取洗凈臘雞斬核桃塊，青白蘿卜，紅羅卜切塊。凈鍋?zhàn)鸾o少許底油，下入干辣椒，花椒，蔥姜蒜片煸炒出香味，下入雞塊煸炒，淋入料酒，生抽（淺色燒汁醬油），少許海鮮醬，入味。待雞塊煸炒出香味，下入蘿卜塊，煸炒，下入少許高湯，加鹽，糖定味，小火燒制7-8分鐘汁子漸干，加少許雞精收汁，出鍋前淋入麻油撒小蔥花出鍋裝盤即可食用。