、橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。

橄欖油是什么東西？

橄欖油的燃點(diǎn)低，很容易凝固，在溫度比較低的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些白色沉淀物，這是很正常的。 橄欖油低溫出現(xiàn)渾濁是正?，F(xiàn)象。因?yàn)槠渲泻胁煌壤呐D質(zhì)物（WAX）在低溫下會(huì)凝結(jié)。每個(gè)等級(jí)的橄欖油蠟的含量國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟橄欖油標(biāo)準(zhǔn)都有規(guī)定。初榨橄欖油蠟含量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于250mg/kg。 橄欖油的蠟含量同一生產(chǎn)商不同年份/不同批次的產(chǎn)品都會(huì)有所不同。橄欖油的蠟含量取決于橄欖果，橄欖果的蠟含量受產(chǎn)地和樹種的影響。即使同一產(chǎn)地，同一品種也會(huì)因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點(diǎn)。 低溫霧狀沉淀多少不能斷定橄欖油的品質(zhì)。我這里有五六種品牌的特級(jí)初榨橄欖油。價(jià)格從50-200元/500ML，單瓶?jī)r(jià)格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。 特級(jí)初榨橄欖油的造假可以通過精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達(dá)到特級(jí)初榨的酸度標(biāo)準(zhǔn)，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質(zhì)量。更甚者通過使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合制造特級(jí)初榨橄欖油來謀取暴利。通用標(biāo)準(zhǔn)的物理和化學(xué)檢測(cè)都已不能辨別真?zhèn)巍?