羊肚茶油煲湯做法(羊肚茶油煲湯做法大全)
1. 羊肚茶油煲湯做法大全
主料:
羊肉400g
輔料:
羊肚100g,胡蘿卜1根,馬蹄150g,支竹80g,桂圓肉50g,香葉2g,花椒2g,五香粉5g,雞粉10g,鹽適量,清水沒(méi)過(guò)材料的量,白糖1勺,淀粉1勺,料酒2勺,老抽3勺,蒜10瓣,姜8片
— 步驟 —
1· 把準(zhǔn)備好食材清洗后,蒜瓣切小塊
2· 馬蹄去皮清洗后對(duì)半切開(kāi)
3· 胡蘿卜削皮后滾刀切塊
4· 支竹干掰成小段備用
5· 羊肉清洗后切片
(如果有特別多的肥油要另外切出來(lái))
6· 羊肚用鹽、淀粉反復(fù)抓洗干凈后切塊
7· 熱鍋倒入少量食用油(有羊肥油的一起倒入)翻炒一下
8· 倒入2克花椒炒香
9· 倒入適量姜片、蒜和2g香葉,翻炒一下
10· 倒入羊肉和羊肚,加入2勺料酒翻炒均勻
11· 加入3勺老抽,翻炒至均勻上色
12· 倒入50g桂圓干
13· 加入5克五香粉
14· 倒入10克雞粉,翻炒均勻
15· 倒入胡蘿卜和馬蹄,繼續(xù)翻炒均勻
16· 倒入適量清水(沒(méi)過(guò)材料的量)
17· 翻炒均勻后加蓋煮至沸騰后熄火
18· 支竹倒入高壓鍋
(支竹記得不用提前浸泡哦)
19· 加入一勺白糖和適量鹽
(新手咸淡操作不好的話(huà),鹽可以煮好以后調(diào)味時(shí)再少量多次地加入)
20· 蓋上鍋蓋,鎖好,選擇功能“牛羊肉”
壓力調(diào)整到7,點(diǎn)擊開(kāi)始
21· 煮好后,高壓鍋排氣后再開(kāi)蓋哦
22· 熱鍋不用放油,把高壓鍋的羊肉倒入鍋中
23· 倒入適量高壓鍋里剩下的湯汁
24· 準(zhǔn)備適量淀粉水,攪拌后倒入鍋里
(記得要一邊倒入,一邊翻拌均勻哦)
25· 大火收汁后就可以出鍋啦
26· 裝盤(pán)后放上適量蔥花裝飾一下,
2. 羊肚煲湯用什么藥材好有什么效果
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。
羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似,上部呈褶皺網(wǎng)狀,既像個(gè)蜂巢,也像個(gè)羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高,因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來(lái)采集羊肚菌。然而,當(dāng)火災(zāi)被控制后,在同一個(gè)地區(qū)內(nèi),它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。要想挑選上等的羊肚菌,必須去惡劣的環(huán)境。另外,羊肚菌是藥材3. 羊肚茶油煲湯做法大全竅門(mén)
準(zhǔn)備食材:熟羊雜300克、紅薯粉條150克、生姜兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、胡麻油少許、蔥花少許。買(mǎi)熟羊雜的時(shí)候一定要仔細(xì)辨別其新鮮程度,要買(mǎi)摸起來(lái)不發(fā)粘、聞起來(lái)沒(méi)啥膻味的羊雜。
做法步驟:
1、紅薯粉條掰成小段,提前用涼水泡軟。
2、鍋里加入適量清水,把市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的熟羊雜涼水下鍋,大火煮開(kāi)后撇除表面的浮沫,繼續(xù)煮1分鐘左右,去除羊雜表面的雜質(zhì)和膻味;焯水后撈出,用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫,然后把水分控干備用。
3、炒鍋里加入適量胡麻油,油熱后下入姜片炒香,然后下入羊雜煸炒,炒出羊雜的香味,把羊雜中多余的腥膻味揮發(fā)出去。
4、羊雜煸炒1分鐘左右,然后加入適量開(kāi)水,水量要一次加夠。
5、大火煮開(kāi)后,羊雜湯的顏色就會(huì)變得特別白,轉(zhuǎn)為中火燉煮3-5分鐘。羊雜湯的湯白其實(shí)是羊雜表面脂肪乳化的現(xiàn)象,想要湯白,一定要進(jìn)行煸炒,把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來(lái),然后直接加開(kāi)水,不要加涼水。
6、最后把提前泡軟的紅薯粉條下鍋,繼續(xù)煮1-2分鐘,把紅薯粉條煮軟后即可關(guān)火。
7、把煮好的羊雜湯盛入碗中,加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味,再根據(jù)自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油,一碗美味的羊雜湯就做好了。
4. 羊肚茶油煲湯做法大全圖片
食材準(zhǔn)備:羊肉5斤,蘿卜2個(gè),馬蹄十來(lái)個(gè),姜2塊,香葉5片,一小勺白糖,三勺柱侯醬,生粉,鹽,食用油,白酒,開(kāi)水等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:羊肉準(zhǔn)備5斤左右,買(mǎi)的時(shí)候叫檔主砍好塊來(lái),拿回家后用清水泡兩個(gè)小時(shí),這是不焯水的做法,如果要焯水的,就不用泡了,清洗干凈就可以直接焯水了,如果不焯水是要泡兩個(gè)小時(shí)左右把血水泡出來(lái),中途可以換幾次水,血水泡出來(lái)后再抓洗干凈,然后放一邊瀝干水分備用。
第二步:我們這里買(mǎi)羊肉會(huì)搭配上一些內(nèi)臟,如果有羊肚,要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍,然后抓干水分切塊備用,今天還搭配了一塊羊肝,稍微清洗一下切塊備用。
第三步:燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了,可以準(zhǔn)備兩三個(gè)大的白蘿卜,把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用,蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦,喜歡吃的可以多準(zhǔn)備一兩個(gè)。
第四步:準(zhǔn)備兩塊姜,去皮洗凈后切成姜片備用,有些地方燜羊肉是不放姜的,大家自行選擇吧。
第五步:羊肉瀝干水分后,準(zhǔn)備一個(gè)大炒鍋,鍋中不用下油,把羊肉倒進(jìn)去調(diào)大火翻炒,剛開(kāi)始是不用怎么炒的,因?yàn)檠蛉饫锼直容^多,我們要先把水炒出來(lái),然后再把煮出來(lái)的水盛出來(lái)倒掉,再繼續(xù)翻炒。
第六步:羊肉的水分完全炒干后,這時(shí)候我們淋入適量的食用油,把姜片也一起倒進(jìn)去給它炒香,做出來(lái)的羊肉好不好吃,在炒這一步是非常關(guān)鍵的,一定要把它炒得夠干夠香,炒至能聽(tīng)到噼噼啪啪作響的時(shí)候,沿鍋邊淋入幾圈的白酒,再繼續(xù)翻炒,炒至夠干香了,加入三勺的柱侯醬,稍微大勺一點(diǎn),再放進(jìn)幾片香葉,把火調(diào)小給它翻拌均勻。
第七步:翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平,再倒入足量的開(kāi)水,加水一定要過(guò)面哦,然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個(gè)小時(shí)。
第八步:好了,時(shí)間差不多了,打開(kāi)鍋蓋,加入一小勺的白糖提鮮,再加上適量的鹽,提前準(zhǔn)備好的十來(lái)個(gè)馬蹄對(duì)半切開(kāi)放進(jìn)去,稍微翻拌一下。
第九步:翻拌均勻后把我們準(zhǔn)備好的蘿卜一起倒進(jìn)去,給它鋪平,鋪平之后再次蓋上鍋蓋,接著燜多半個(gè)小時(shí)左右。
第十步:時(shí)間到,打開(kāi)鍋蓋看看蘿卜有沒(méi)有燜軟爛,燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了,如果還有比較多的汁,可以把火調(diào)大,邊煮邊翻拌,把汁收至濃稠就可以了。
第十一步:因?yàn)樘}卜燜的過(guò)程也會(huì)出水,但我們不要把汁收干,留少許汁吃著更過(guò)癮哦,收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。
5. 羊肚油是什么
用羊尾油最好。
羊肉1000克半根花椒 少許粒生抽 兩勺姜 三片蔥 半根鹽 少許
燉羊肉的做法步驟
步驟 1
鍋里加入羊尾油,油熱放入花椒、辣椒油里炸出香味,然后撈出
步驟 2
加入蔥姜、羊肉,煸出香味至沒(méi)有水份
步驟 3
加入生抽、黑胡椒研磨粒,炒至上色
步驟 4
倒入開(kāi)水,沸騰轉(zhuǎn)小火,慢燉30分鐘后加入滾刀切塊的蘿卜,再燉10分鐘,開(kāi)大火收汁。