“三杯雞”的來歷與民族英雄文天祥有關。

相傳南宋末年，文天祥被關押于元大都（今北京）。文天祥家鄉(xiāng)的一位老婆婆出于對他的敬仰，帶著一只活雞、一壺米酒，千辛萬苦來到獄中探望文天祥，并懇請江西寧都籍老獄卒把雞烹好，為文天祥補身子。但獄中既無炊具又無調料，怎么辦呢？老獄卒就用配刀將活雞宰殺，剁成小塊兒，放入瓦缽中，同時倒入三杯米酒，用小火煨制。文天祥就義后，那名老獄卒回到了老家江西寧都。此后每逢文天祥忌日，他都用當年獄中那種作法燉雞來祭奠英雄。

后來，經過廚師的改進，最初的三杯酒換成了一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，所用的雞也指定為江西寧都特產的寧都黃雞，大名鼎鼎的“三杯雞”就這樣流傳了下來。

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，鮮美無比。

三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。