1. 草魚膽和茶油的妙用與功效

魚殺后為防止鮮味喪失，避免水洗，直接腌制。用鹽的少許，腌制時(shí)間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時(shí)間不夠，蒸出來(lái)的魚肉散的，不好吃。鹽太多或者腌制時(shí)間太長(zhǎng)，蒸出來(lái)的魚肉則太緊和死，也不好吃。這些沒(méi)有一個(gè)標(biāo)量，主要靠經(jīng)驗(yàn)把握。

用鹽腌制后還可以通體抹下油，這樣更入味。蒸草魚味精可以稍微多放點(diǎn)，味道更鮮香。

接下最關(guān)鍵的就是火候和時(shí)間了。時(shí)間不夠，魚是生的，茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進(jìn)入魚肉不夠徹底。時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉又老了，如同嚼木頭一般。

上佳的蒸草魚一出鍋，首先是一股山茶油香撲鼻而來(lái)，然后是老辣椒香，豆鼓香，魚香，姜香，蔥香。

夾一筷子魚肉，就著油汁一醮，“鮮香咸辣”全在其中。

2. 草魚膽的毒性大嗎

膽汁酸作為一種飼料添加劑，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中不論是淡水養(yǎng)殖的草魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚、鳊魚、青魚、羅非魚等，還是海水養(yǎng)殖的鱸魚、大黃魚、石斑魚、海鰻、河豚、牙鲆、大菱鲆、真鯛等，還有河蟹、南美白對(duì)蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等等，都可以應(yīng)用。膽汁酸應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以提高飼料中的油脂的吸收利用率、降低餌料系數(shù)，同時(shí)可以預(yù)防魚類的脂肪肝、肝膽綜合癥等肝膽問(wèn)題和蝦蟹類的肝胰腺問(wèn)題

3. 茶油和魚膽有什么作用

豆腐。清燉泥鰍豆腐的做法

1、買來(lái)的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份。

3、把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開(kāi)火燉至泥鰍熟爛。烹飪技巧：吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。飲食禁忌：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。營(yíng)養(yǎng)功效：1、泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽(yáng)，止虛汗之功效。2、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

4. 草魚膽和茶油的妙用與功效禁忌

1、魚頭從底部剖開(kāi)，放開(kāi)水里頭燙一分鐘?？梢约狱c(diǎn)料酒去腥味。

2、燙好的魚頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。

3、鍋里水煮開(kāi)，魚頭隔水大火蒸10分鐘，魚眼睛出來(lái)為好。

4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。

5、蒸好的魚頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。

6、黃花魚洗干凈,水弄干.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點(diǎn).

7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進(jìn)去.小火慢煎.把鍋不時(shí)的來(lái)回調(diào)整讓魚可以全面受熱.

8、一面煎好翻過(guò)一面,工序一樣.注意不要把魚皮弄掉了喲.

9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.

10、覺(jué)得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.

5. 草魚膽的功效與作用

　　草魚　　草魚（Ctenopharyngodon idellus）屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子等。英文名：Grass carp ?！　∥覈?guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚類中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚（Ctenopharyngodon idellus ）、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等世界著名的“四大家魚”，雖均為我國(guó)特有魚類，而草魚以其獨(dú)特的食性和覓食手段而被當(dāng)做拓荒者而移植至世界各地。　　其體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，腹部無(wú)棱。頭部平扁，尾部側(cè)扁。口端位，呈弧形，無(wú)須。下咽齒二行，側(cè)扁，呈梳狀，齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺，背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色?！　〔蒴~一般喜棲居于江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區(qū)域。具河湖洄游習(xí)性，性成熟個(gè)體在江河流水中產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后的親魚和幼魚進(jìn)入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒(méi)的淺灘草地和泛水區(qū)域以及干支流附屬水體（湖泊、小河、港道等水草叢生地帶）攝食育肥。冬季則在干流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑，游泳迅速，常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮游動(dòng)物，幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等，體長(zhǎng)約達(dá)10厘米以上時(shí)，完全攝食水生高等植物，其中尤以禾本科植物為多。草魚攝食的植物種類隨著生活環(huán)境里食物基礎(chǔ)的狀況而有所變化?！　〔蒴~和其它幾種家魚的生殖情況相類似，在自然條件下，不能在靜水中產(chǎn)卵。產(chǎn)卵地點(diǎn)一般選擇在江河干流的河流匯合處、河曲一側(cè)的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產(chǎn)卵場(chǎng)所。生殖季節(jié)和鰱相近，較青魚和鳙稍早。生殖期為4-7月，比較集中在5月間。一般江水上漲來(lái)得早且猛，水溫又能穩(wěn)定在18℃左右時(shí)，草魚產(chǎn)卵即具規(guī)模。草魚的生殖習(xí)性和其他家魚相似，達(dá)到成熟年齡的草魚卵巢，在整個(gè)冬季（12月至2月）以Ⅲ期發(fā)育期階段越冬；在3-4月份水溫上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母細(xì)胞很快發(fā)育到Ⅳ期，并開(kāi)始生殖洄游，在溯游過(guò)程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發(fā)育，在它溯游的行程中如遇到適宜于產(chǎn)卵的水文條件刺激時(shí)，即行產(chǎn)卵。通常產(chǎn)卵是在水層中進(jìn)行，魚體不浮露水面，習(xí)稱“悶產(chǎn)”；但遇到良好的生殖生態(tài)條件時(shí)，如水位陡漲并伴有雷暴雨，這時(shí)雌、雄魚在水的上層追逐，出現(xiàn)仰腹顫抖的“浮排”現(xiàn)象。卵受精后，因卵膜吸水膨脹，卵徑可達(dá)5毫米上下，順?biāo)?，?0℃左右發(fā)育最佳，大約30-40小時(shí)孵出魚苗?！　〔蒴~生長(zhǎng)迅速，就整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程而言，體長(zhǎng)增長(zhǎng)最迅速時(shí)期為1-2齡，體重增長(zhǎng)則以2-3齡為最迅速。當(dāng)4齡魚達(dá)性成熟后，增長(zhǎng)就顯著減慢。1冬齡魚體長(zhǎng)為340毫米左右，體重為750克左右；2冬齡魚體長(zhǎng)約為600毫米，體重3.5公斤；3冬齡魚體長(zhǎng)為680毫米左右，體重約5公斤；4冬齡魚體長(zhǎng)為740毫米左右，體重約7公斤；5冬齡魚體可達(dá)780毫米左右，體重約7.5公斤；最大個(gè)體可達(dá)35公斤左右?！　〔蒴~生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)35公斤。肉質(zhì)肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克?！　〔蒴~因食性簡(jiǎn)單，餌料來(lái)源廣泛，且生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量高，常被作為池塘養(yǎng)殖和湖泊、水庫(kù)、河道的主要放養(yǎng)對(duì)象。自1958年人工催產(chǎn)、受精孵化技術(shù)成功后，魚苗、魚種來(lái)源容易，已成為我國(guó)主要精養(yǎng)對(duì)象。草魚還因其能清除水體中及沿岸的草，而被漁民用于在外蕩放養(yǎng)一、二年，以開(kāi)荒除草。草魚因其能迅速清除水體各種草類而被稱為“拓荒者”。我國(guó)唐代末期在廣東有將荒田筑埂，灌以雨水，放養(yǎng)草魚一、二年，以清除野草，使成熟田的記載。草魚常與鰱、鳙混養(yǎng)在一起，投入青草飼養(yǎng)草魚，而遺留在水中的飼料和草魚排出的廢物，以培養(yǎng)浮游生物，作為鰱、鳙的飼料。　　草魚廣泛分布于我國(guó)除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區(qū)。自1958年人工催產(chǎn)授精孵化成功后，已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家?！　〔蒴~肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病，但膽汁有毒，常有因吞服過(guò)量草魚膽引起中毒事例發(fā)生。中毒過(guò)程主要為毒素作用于消化系、泌尿系，短期內(nèi)引起胃腸癥狀，肝、腎功能衰竭，常合并發(fā)生心血管與神經(jīng)系病變，引起腦水腫、中毒性休克，甚至死亡，對(duì)吞服草魚膽中毒者尚無(wú)特效療法，故不宜將草魚膽用來(lái)治病，如必須應(yīng)用，亦需慎重。

6. 魚膽泡茶油有什么功效

、把小魚的肚子擠掉洗干凈，青紅辣椒一起切細(xì)圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長(zhǎng)的段，蔥白和葉子分開(kāi)放；（嫌腥的可以放新鮮紫蘇葉子）

2、坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和姜絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調(diào)鹽；

3、倒入半碗清水，大火燒開(kāi)燜一下（煮2-3開(kāi)），最后加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。

小貼士

1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，添加的調(diào)配料不要太多。

2、只要不用帶氣味的豆油，什么油都沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然，茶油和豬油是首選。不要炸過(guò)了，炸到小魚微黃就好，炸太干就不是這個(gè)味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。

3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。

嫩子魚關(guān)鍵是不能腥，所以肉嫩子魚買回來(lái)的時(shí)候，還要是活的，先在家里養(yǎng)幾天，或者在水里滴一滴清油，讓小魚把肚子里的泥沙排出來(lái)，然后挨個(gè)把小魚肚子擠掉，雖然小魚很小，但是它也是有魚膽的，不擠掉就會(huì)有點(diǎn)苦，當(dāng)然，這個(gè)苦味很小可以接受，但是我不能接受把魚內(nèi)臟一塊兒吃了，即使魚內(nèi)臟還沒(méi)指甲蓋大。

7. 茶油加魚膽

步驟 1

魚洗凈，特別是魚鰓和所有淤血需要處理干凈，去除內(nèi)臟的時(shí)候小心不要弄破魚膽，否則可能會(huì)有點(diǎn)苦味。鯰魚比較肥，魚油可以不要。

步驟 2

洗好的魚放在盆子里，撒點(diǎn)鹽，魚身抹一下，放個(gè)15-20分鐘，有助于去除一些魚身的粘液（天氣熱的話保鮮膜蓋一下，放冰箱）。

步驟 3

洗掉魚身的鹽，盆子里會(huì)有流下的一些粘液，也倒掉。

步驟 4

撒一些淀粉在魚身上，同樣抹一下，淀粉一開(kāi)始會(huì)粘住，搓搓一下，一定要抹勻，總量大概一大勺多一點(diǎn)，（不要一下子把粉全部倒下去，均勻地撒），主要為了稍后煎魚的時(shí)候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相。

步驟 5

用不銹鋼鍋，煤氣開(kāi)中火，用一塊姜在干的鍋?zhàn)永飶牡滓宦凡潦?，倒入菜油，另一個(gè)灶頭煮水。

步驟 6

燒油的時(shí)候盡量旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?，讓油浸?rùn)一下魚會(huì)碰到的地方，手感一下，差不多8分熱（還沒(méi)冒煙）撒一小勺鹽下去，把鹽也轉(zhuǎn)勻，油會(huì)開(kāi)始在鹽周圍起點(diǎn)泡泡。

步驟 7

下魚，先下大的，因?yàn)闀?huì)吃油比較多。用鍋鏟小心并且不斷的鏟魚，并盡量讓魚的每一面都煎到，不需要煎到金黃，魚身比較緊致就可以了，準(zhǔn)備一個(gè)干盤，把第一條煎好的魚取出。如果鍋內(nèi)有較多粘鍋的魚皮魚鰭，用鍋鏟鏟出，如果油夠的話，繼續(xù)下第二條魚，同樣的操作。

步驟 8

把第一條魚回鍋，火不要關(guān)，這時(shí)候確保另一個(gè)灶頭上的水是滾的，一次過(guò)把小半碗的黃酒倒在魚身上，倒的時(shí)候盡量沿著魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰，酒香立刻四溢。

步驟 9

倒入燒滾的開(kāi)水，2/3茶匙黑醋，煤氣轉(zhuǎn)大火，丟入三片姜，三瓣蒜，把2/3 的蔥，折一下，擰一下下鍋，另外1/3的蔥切蔥花待用，起鍋時(shí)候根據(jù)口味撒下去。關(guān)蓋燜煮大火約20分鐘，開(kāi)蓋，水會(huì)少蠻多的，鍋鏟把魚少許松動(dòng)一下，不要粘底。補(bǔ)水，關(guān)蓋，繼續(xù)大火直到再次沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮。魚湯已經(jīng)發(fā)白。加鹽，撒白胡椒，然后就可以泡杯茶蹺腳了。（鹽可以分幾次加，少了可以再加，多了就麻煩了，白胡椒不要太多，不要蓋掉魚本身的鮮甜）。

步聚10

中小火燜煮約兩個(gè)小時(shí)，撒上蔥花，即可出鍋。