1. 油臭豆腐的制作方法

椒江臭豆腐的制作方法如下

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 油臭豆腐的制作方法和配料

所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜

制作方法：

1：首先我們把洗凈的500克老豆腐切成大約1厘米厚的小塊，然后放入到盤中備用

2：取三小塊兒臭豆腐放進(jìn)保鮮盒里，用勺子壓成泥，臭豆腐乳一般超市都有賣的

3：然后倒入適量的涼開水進(jìn)去，把他們攪拌均勻

4：再依次把我們切好的豆腐塊兒放進(jìn)來(lái)

5：蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱密封冷藏浸泡24個(gè)小時(shí)，外面也可以再覆蓋上幾層保鮮膜，防止弄的冰箱里有味道

6：豆腐浸泡好后放入篩子上面控干水分，防止油炸的過程中濺油（泡豆腐的水不要扔掉）

7：鍋中燒油，油溫?zé)廖宄蔁岬臅r(shí)候依次把我們的豆腐塊下入鍋中，用中火慢炸，中間勤翻動(dòng)一下，防止炸糊

8：一直炸至表面金黃后控油撈出

9：另外起鍋，把我們浸泡豆腐24小時(shí)的水給倒進(jìn)來(lái)

10：煮至開鍋后再倒入少半碗的淀粉水進(jìn)來(lái)，然后把它們迅速攪拌均勻，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）

11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它們?cè)俅螖嚢杈鶆?，收至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火備用

12：將我們炸好的豆腐用手撕成兩半兒后放入大碗中，這樣更容易入味

13：再往碗里面撒入少許蒜末

14：然后用勺子淋入少許我們剛剛煮好的湯汁

15：再撒入少許蔥花和香菜，我們的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦

3. 臭油豆腐怎么做好吃

       臭豆腐和豆腐泡的區(qū)別在于制作方法不同，口味不同。

      臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的，煎、炸而食，臭味遠(yuǎn)揚(yáng)，美味可口。

      而豆腐泡是選擇軟豆腐切成適度的方塊炸制而成，配以青、紅辣椒等輔料，炒制美味菜肴，香味十足。

4. 油豆腐 臭豆腐

油豆腐跟臭豆腐 是不同制作過程，不能做成臭豆腐油豆腐，可以加工成小吃油炸 豆腐

5. 油潑臭豆腐做法和配方

因?yàn)橛糜蜐娨幌拢芗ぐl(fā)豆腐的香味

6. 油汆臭豆腐

主料 豬大腸2500克 排骨1000克 制作方法： 1 將所有材料準(zhǔn)備好。 2 豬大腸、豬肚洗凈后冷水下鍋氽水，加些姜蔥去腥，氽水時(shí)間一般20分鐘左右。之后，要把氽過水的豬大腸及豬肚懸掛晾干去除水汽，這里要特別注意豬大腸內(nèi)部的水分一定要全部濾干，否則做出來(lái)的豬肝鲊會(huì)發(fā)酸。 3 把晾干后的豬肚切條，豬大腸切三厘米左右的節(jié)，排骨買來(lái)不洗砍寸段，豬肝也要氽水晾干水汽后切大一點(diǎn)的丁或厚片均可。 4 只需把配料和原料攪拌均勻靜腌一晚后裝入玻璃瓶或陶瓷瓶中，瓶口處撒一層鹽，用水和面做個(gè)面蓋把瓶口表層密封隔絕空氣，然后用不透光的介質(zhì)把瓶口扎緊。 5 腌制3個(gè)月后即可食用。一季加工，可常年食用，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來(lái)，引得人口水滴，用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！ END 豬肝鲊的吃法： 1 吃法一：豬肝鲊拌飯。直接盛碗蒸，蒸熟后顏色鮮紅，香氣撲鼻，入口后鮮，辣，咸，香四溢，為最佳咸菜。再搭上米飯，讓豬肝鲊的咸味與米飯完美融合，實(shí)為人間美味。 2 吃法二：配合一些吸附力強(qiáng)的菜一起蒸后食用，比如白豆腐、臭豆腐、蕃茄、菌子、青辣椒。到時(shí)候，菜因吃了豬肝鲊的味道而別具風(fēng)情，被吸走味道的豬肝鲊也實(shí)現(xiàn)從重口味到咸淡適宜的華麗轉(zhuǎn)身，相互滲透的豬肝鲊和菜你中有我、我中有你，實(shí)現(xiàn)了雙贏。 3 吃法三：洋芋片共抄，味道怡然，或與魚共同煮制，魚肉鮮香爽口，豬肝炸起到提味的作用，讓人不禁胃口大開。