1. 早餐店油條的做法和配方視頻

正宗油條是用堿面，明礬做出來(lái)的，國(guó)家現(xiàn)在不讓用，用以下方法可以做出最接近正宗油條味道。

大家好，我是鄉(xiāng)村美食杰。

從業(yè)早餐多年，愛好專研各種面點(diǎn)美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡(jiǎn)單

面粉：1000克

安琪油條蓬松劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有干面粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀后倒入50克油。

繼續(xù)用上面的方法混合均勻，然后把手上沾點(diǎn)水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個(gè)過程要用力，確保面團(tuán)和到勁兒。

面團(tuán)光滑后，給它翻個(gè)面，把上面有折子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時(shí)。

1小時(shí)后開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發(fā)的視頻。

光滑后，再次蓋上保鮮膜根據(jù)自己的時(shí)間醒面1-2小時(shí)（時(shí)間越久油條發(fā)泡越漂亮，但是不宜過長(zhǎng)）

2小時(shí)后把面團(tuán)分兩次或者3次，（根據(jù)自家案板的大?。┓诺桨赴迳?，拉開出劑子。

這時(shí)候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能搟皮，需要再醒一會(huì)兒。

油鍋燒熱開始搟皮，切條。

揪一小塊面丟進(jìn)油鍋2秒鐘漂起來(lái)證明油溫剛剛好。

然后把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內(nèi)部起發(fā)非常好。

昨天有個(gè)網(wǎng)友問我，怎么炸油條涼了不會(huì)硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點(diǎn)也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風(fēng)吹日曬放24小時(shí)也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關(guān)，跟天氣的濕度也有很大關(guān)系，如果是小號(hào)濕度在60%以上兩天也不會(huì)硬。

濕度表顯示我這里下午3點(diǎn)的時(shí)候濕度是31%在這種環(huán)境下我的油條也只能堅(jiān)持24小時(shí)左右不硬，如果想保存，就裝袋子里，兩天后也是軟的。

因?yàn)槭菆D文，有些技巧和方法無(wú)法表達(dá)，想看視頻的可以關(guān)注我。

如果你想學(xué)習(xí)更多面食技巧可以關(guān)注我，都是我多年開店經(jīng)驗(yàn)，往后多期視頻會(huì)毫無(wú)保留的告訴大家。

2. 早餐店油條制作

一言難盡，朋友，做早餐真的很辛苦，如果沒有任何經(jīng)驗(yàn)，也沒有親戚朋友開早餐店的，可以去早餐店打工體驗(yàn)一下。

我把我們?cè)绮偷甑拇蟾帕鞒毯湍阏f(shuō)一下，你就大概知道是怎么回事了。

3：00 起床

3：10 和面、磨豆?jié){，燒豆?jié){

3：50開始做饅頭、花卷

4：10開始做白菜包

4：30做小籠包

5：50開油鍋

6：10炸椒鹽油糕

6：20炸油條

7：00，陸陸續(xù)續(xù)有客人來(lái)吃飯了

7：40-9：30用餐高峰

11：00－13：00洗碗，洗碟子，洗雞蛋，洗大蔥，洗姜等等

一邊洗一邊有斷斷續(xù)續(xù)的客人過來(lái)吃飯

13：00-15：00休息

15：00－16：30炒肉餡，準(zhǔn)備明天的餡，切大蔥，姜

16：30-17：30和油條面，拿面，裹面，放冰箱。

17：30－18：10蒸糯米，做椒鹽油糕。

18：30吃晚飯

19：30揉糯米，倒入模具，冷卻了明天切成方塊油糕(就是椒鹽油糕)

20：00洗澡

21：00－21：30睡覺

一年到頭除了過年，沒有任何節(jié)假日。

朋友，別人都說(shuō)早餐毛利潤(rùn)高，對(duì)，沒有錯(cuò)?？墒钦l(shuí)解其中味？

僅供參考，每個(gè)早餐店的情況具體可能不太一樣，希望能幫助你。

只說(shuō)了一個(gè)流程，其中很多涉及到技術(shù)，也需要花時(shí)間和精力來(lái)學(xué)。

3. 早點(diǎn)油條小吃的做法大全

有的人早餐犯愁吃什么，現(xiàn)在你可以晚上把油條面和好放上，小蘇打泡打粉，加上一個(gè)雞蛋油和好面，然后放上方便袋子里，放在冰箱的冷藏上，放上一晚上道湯，提前拿出一個(gè)小時(shí)來(lái)帶咱就可以了

4. 早餐油條的配方與做法

原料：

高筋面粉330g、雞蛋2個(gè)、純牛奶150g、鹽5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油約1.8L；

備注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。

家庭自制油條簡(jiǎn)單做配方和做法：

步驟1：取一個(gè)小盆，把純牛奶、雞蛋、鹽、白砂糖放到小盆里；

步驟2：再倒入面粉、酵母粉，我這里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供參考；

步驟3：先用筷子把盆里的食材混合攪拌在一起，稍微會(huì)有一點(diǎn)兒粘手，但是揉一揉就不會(huì)粘了；

步驟4：再用手揉成一個(gè)光滑柔軟不粘手的面團(tuán)；因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果揉面的過程中如果覺得太粘，不好揉面，可以適當(dāng)加一點(diǎn)干面粉；如果揉的時(shí)候覺得不夠軟，面有點(diǎn)硬，揉起來(lái)費(fèi)勁，可以加點(diǎn)清水一起揉，揉出來(lái)的面團(tuán)要軟，但不能粘手，放到小盆里，盆口蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大；

步驟5：發(fā)酵好的面團(tuán)體積增長(zhǎng)了很多，內(nèi)部蓬松，但是用手輕觸不會(huì)塌陷回縮；

步驟6：把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)放到揉面墊上，不用揉面，直接用手輕拍拉長(zhǎng)，再用搟面杖搟開成長(zhǎng)條形；

步驟7：用刀切成寬1CM左右的小條；如果面條比較長(zhǎng)，而鍋又沒那么大，每個(gè)面條還可以切成兩段；

步驟8：把兩根面條疊放在一起；

步驟9：用筷子在中間使勁按壓一下，使上下兩根面條壓在一起；

步驟10：所有的面條都用筷子壓一下；

步驟11：鐵鍋上火，倒入食用油，我倒了大約1.8L左右；

步驟12：油燒熱，測(cè)油溫可以揪一個(gè)小面塊放進(jìn)鍋里，面塊入鍋后迅速浮起，周邊冒小泡就可以下鍋炸油條了；這個(gè)時(shí)候要把火轉(zhuǎn)成小火或中小火，保持油鍋的熱度就可以以，不能燒太熱；

步驟13：把油條一根接一根地下到鍋里，很快油條就鼓起來(lái)了；我這個(gè)是32CM的鐵炒鍋，一次也就炸4-5根，剛下鍋的時(shí)候還挺好看的；

炸好的油條外焦里嫩，個(gè)個(gè)筆直，油條內(nèi)部蓬松多孔，很是好吃。酵母版的油條沒有添加劑，做法又簡(jiǎn)單，基本上沒什么難度，喜歡的話，完全可以在家里自己做，即使涼了也很好吃。

5. 早餐店油條配方及制作流程

配方：

5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個(gè)雞蛋清，冬天發(fā)7小時(shí)左右，夏天發(fā)3 小時(shí)左右，開早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白礬、鹽必須碾細(xì)，按比例稱量分別放入200克水中，攪動(dòng)使之溶化。

(2)小蘇打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應(yīng)，生成“礬花”（調(diào)成溶液時(shí)，有泡沫聲為正常），快速用手?jǐn)嚢?，使面粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻后，進(jìn)行搗、炸階段，油條面團(tuán)最少搗、扎三遍，每15 左右為一遍，面團(tuán)光滑柔軟后，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個(gè)小時(shí)，夏天可短些，冬天時(shí)間長(zhǎng)些。

(4)成型時(shí)面團(tuán)必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條。

(5)成熟時(shí)掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間。